Кроме плащаницы Христа, хранящейся в Турине, город на севере Италии славится напитком, который назвали Бичерин, что в переводе означает «стаканчик». Туристам в первую очередь рекомендуют посетить несколько кафе, чтобы попробовать выпечку и местный напиток. Итальянский бичерин – это смесь кофе, шоколада и сливок. Он стал известен благодаря писателю А. Дюма, а до этого был всего лишь местной достопримечательностью.
Есть 2 правила приготовления напитка бичерин:
Оригинальный рецепт до сих пор принадлежит собственникам сети кофеен Al Bicerin. Как пишет история, богатые люди города по утрам предпочитали пить баварейзу – этот кофе считается предшественником бичерина. Баварейза готовилась тремя способами:
Последний вариант и стал основой кофейни, потому что раскупался в больших количествах.
Видео: Вкусный кофе бичерин
Как подобрать ингредиенты
Бичерин кофе готовят из натуральных зерен средней обжарки, который имеет шоколадные нотки во вкусе. Для этого подойдут любые купажи с ярким кофейным ароматом. Дорогие сорта арабики не используют, так как в смеси с шоколадом и сливками невозможно будет ощутить вкус зерен.
Не рекомендуется использовать купажи с большим содержанием робусты, так как бичерин будет горчить. Если варить основу в кофемашине, то ее используют без процеживания. Если в турке, тогда понадобится мелкое сито.
Сливки из баллончика не применяют, так как бичерин нужно пить, а не есть ложкой. Для взбивания покупают 35% сливки и доводят их до состояния густой пены, не более того.
Для нижнего слоя выбирают черный шоколад, как написано в оригинальном рецепте, но можно пробовать белый, молочный, различные шоколадные пасты или наполнители.
Классический рецепт
По старому рецепту бичерин кофе готовится из следующего набора ингредиентов (для 2 порций):
Как готовить:
В современных кофейнях принято подавать с кофе бичерин песочное печенье. Этим объясняется требование не смешивать слои – печенье окунают в верхний густой слой и съедают, затем запивают эспрессо и в конце – шоколад. В некоторых заведениях подают до 30 видов выпечки.
С Нутеллой
Можно использовать вместо растопленного горячего шоколадного слоя пасту. В Турине ее называют джандуйя, а у нас – Нутелла. Это добавит ореховых ноток, так как в составе присутствует фундук.
Способ приготовления не сильно отличается от классического: вместо первого слоя кладут пасту – по 50 г на порцию. Сахар в этом случае не добавляют, так как Нутелла сама по себе очень сладкая. Далее кофе и взбитые сливки.
Детский вариант рецепта – вместо эспрессо залить растворимый какао. Сахара много лучше не ставить, чтобы не заболел живот. Вместо него можно использовать патоку или тростниковый сахар – эти продукты лучше усваиваются организмом.
Как снизить калории в напитке
Бичерин кофе – очень калорийный напиток. Если использовать все необходимые ингредиенты и добавлять сахар к сливкам и эспрессо, то его калорийность будет выше 500 единиц. Основой «вес» калорий дают сливки и какао бобы.
Такой напиток можно пить после спортивной тренировки людям, которым нет надобности худеть. Какао хорошо восстанавливает силы, а кофе придает бодрости и сил. Молочный жир самый полезный из всех – он восстанавливает утраченные сверх нормы калории.
Людям, которые следят за фигурой, рекомендуется низкокалорийный вариант напитка. Для него берут обычное молоко вместо 35% сливок. Оно хуже взбивается, но калорийность меньше.
Самый некалорийный бичерин делают из какао с сахаром вместо шоколада для первого слоя и нежирного молока для верхнего слоя. Чтобы получить некоторое подобие пенки, его хорошо охлаждают перед взбиванием.
Порция эспрессо без сахара не влияет на калорийность, так как «весит» всего 2 калории.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉