Как приготовить самый бодрящий кофе – рецепт крепкого напитка. Сравнение различных способов варки – что крепче



Вкусовые ощущения от кофе люди описывают по-разному: горький, кислый, терпкий. Что из этого можно считать крепостью, потому как эти термины скорее подходят для характеристики насыщенности. В напитке есть другое вещество, которое отвечает за крепость – это кофеин. Чем его больше, тем более бодрящим можно назвать кофе. Количество алкалоида зависит от многих факторов, главные из которых – сорт и место произрастания.

самый бодрящий кофе

Кофеин – главное действующее вещество зерен

Что такое кофеин: это химическое соединение, которое присутствует в некоторых растениях, например, чае мате, гуаране, зеленых и черных чайных листьях, какао. Его аналоги – теин, теобромин, гуаранин и другие вещества, схожие по действию.

Суть воздействия кофеина заключается в блокировке аденозина, который вызывает состояние сонливости. Попадая в организм человека алкалоид на время останавливает действие нейрогормона и повышает скорость распада гликогена.

При этом количество сахара в крови возрастает и человек чувствует прилив бодрости. Гипотоники, которые постоянно ощущают сонливость, могут пить бодрящий кофе несколько раз в день, чтобы чувствовать себя хорошо и не мучиться головными болями.

В кофейной шелухе или как ее называют – мякоти – также содержится довольно высокая доза алкалоида. Их часто используют как заменитель крепкого кофе. Питательных веществ – витаминов, минералов, сахаров и прочих полезностей в мякоти гораздо больше, чем в зернах.

Они частично переходят в зерна в процессе ферментации, когда ягоды раскладывают на солнце и полностью высушивают. Такой метод практикуют в странах Африки до сих пор, а шелуху собирают, измельчают и продают как средство от диабета и нервных болезней.

В каких сортах больше всего кофеина

Из трех сортов кофе – арабики, робусты и либерики – самым крепким считается сорт робуста. Кофеина в нем в 2 раза больше, чем в арабике. Если в порции арабики около 100 мг алкалоида, то в робусте его 200 мг. Либерика содержит меньше всего кофеина и не используется как самостоятельное зерно для продажи. Вдобавок вкусовые характеристики у нее не слишком выдающиеся.

Арабику часто смешивают с робустой, чтобы компенсировать недостаток бодрящего эффекта и дополнить вкус специфической горчинкой.

Место выращивания кофейных ягод имеет значение. Например, сорта с африканского континента более крепкие. Бодрящие свойства кофе объясняют составом почвы – в Эфиопии грунт вулканического происхождения, поэтому богат на различные минеральные вещества, из которых растения производят кофеин.

На количество алкалоида влияет длительность ферментации, то есть очистки зерен от мякоти. Самый древний, но более длительный этап ферментации – это высушивание оболочки на солнце и ручное отшелушивание. Считается, что при таком методе количество кофеина увеличивается.

Кроме общих сортов существует несколько разновидностей арабики с большим содержанием кофеина:

  • индийская арабика Малабар Муссонный;
  • Торайя Сулавеси – индонезийский сорт;
  • кубинский сорт Кубита;
  • Йеменская Мокка, у которой даже в шелухе высокое содержание алкалоида;
  • эфиопский Харрар;
  • ямайский Блю Маунтин.

Кроме отдельных сортов производители патентуют купажи, в которых сорта подобраны таким образом, что напитки из них получаются очень крепкими. Рецепт самого крепкого купажа под названием «Предсмертное желание» держится компанией в секрете.

Как полностью экстрагировать алкалоид бодрости в воду

Полностью выварить кофеин можно с помощью мелкого помола. Именно так поступали турки, когда начали готовить его на огне. Зерна перемалывали в пыль и несколько раз доводили до кипения, в результате чего получался очень крепкий кофе.

Самый бодрящий крепкий кофе – это баланс между временем варки и количеством зерен, так как кофеин разрушается при высоких температурах. Утверждение, что чем сильнее степень обжарки, тем больше кофеина – в корне неверно. В этом случае получается насыщенный вкус, но крепость уменьшается.

Иначе как объяснить тот факт, что эспрессо из зеленых зерен действует гораздо дольше на организм и полностью снимает усталость на 3 – 4 часа, в то время как черный эспрессо «работает» всего лишь 2 часа, а затем человек засыпает.

Сравнение кофейных напитков по их крепости

Можно выделить самый крепкий кофе из тех напитков, которые люди употребляют ежедневно. Самый популярный – эспрессо. Время варки среднее, поэтому больше алкалоидов успевает перейти в жидкость.

Вопреки распространенному мнению, что самый крепкий – это ристретто. Ристретто – самый насыщенный напиток. Его можно пить в больших количествах, так как кофеин остается в гуще, он не успевает экстрагироваться в воду.

В американо то же количество алкалоида, что в эспрессо, но при этом понижена концентрация, следовательно, напиток действует дольше. Для бодрости его не советуют.

Снижают крепость молочные продукты, лед, соки, алкоголь (не считая градусов). Если утром нужно проснуться, то можно порекомендовать эспрессо или доппио, а еще лучше (но не вкуснее) – заварку зеленых зерен – работает через 15 минут после употребления и действует долго.

Видео: Почему кофе бодрит

Многие кофеманы утверждают, что растворимый кофе содержит столько же кофеина, что и натуральный. Это не так. В растворимом порошковом напитке зерна подвергаются тепловой обработке дважды, поэтому в нем самый маленький процент бодрости.

В сублимированном продукте варят зерна только раз, затем замораживают и удаляют жидкость, поэтому крепости в нем сохраняется больше, но такой напиток стоит в несколько раз дороже.

Самый крепкий кофе – рецепт

Рецепт самого крепкого кофе приписывают писателю Оноре де Бальзаку. Он насыпал мелко молотые зерна в банку и заливал на ночь холодной водой. Утром пил полученный настой.

Когда ученые проанализировали химический состав «заварки», выяснилось, что в ней содержится в два раза больше алкалоидов, чем при традиционном методе приготовления. В день можно выпить только одну такую порцию без ущерба для здоровья.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *