Турка или джезва – это два названия одного и того же приспособления для варки кофейных зерен, отличия могут заключаться только в материале изготовления. Все остальное – форма, объем – одинаковое.
В древние времена, когда на Востоке начали заваривать кофейные зерна, появилась потребность в соответствующей посуде. Кочевники применяли емкости с широким горлом, наподобие ковшика, но при закипании напиток переливался через край. Изменив форму посуды, они смогли добиться того, что кофе стал вкуснее и перестал сбегать в огонь.
Где использовали джезву
Джезва для кофе – что это такое и где впервые появилась? В Турцию она попала с Ближнего Востока вместе с кофейными зернами. Тамошние купцы не упустили возможность продать еще один товар, но благодаря туркам ее узнали во всем мире. Они создали свои собственные, ни с чем не сравнимые рецепты кофе в джезве.
В богатых семьях использовали посуду из серебра или меди, что подчеркивало статус. Бедняки варили кофе в глиняных толстостенных изделиях. Именно в таких лучше всего получается напиток, потому что гуща долго равномерно прогревается и отдает ароматические вещества.
Джезве, как правильно называется турка для варки кофе на Востоке, должна иметь правильные соотношения диаметров. Например, горлышко в два раза меньше дна. Это нужно для того, чтобы пена плотно закрывала горловину и не давала улетучиваться аромату. Само слово означает «раскаленный уголь», указывая на то, как готовили горячие напитки кочевники.
Ранее кофе варили в больших емкостях, таких как ибрик. Джезва – это небольшая посудина, рассчитанная на 1 – 2 человек. В этом ее удобство – не нужно тратить много зерен и воды.
Что такое джезва и как правильно ею пользоваться, можно понаблюдать в восточных ресторанах и кафе, где не используют другие методы варки кофе – например, машинный. Принцип заключается в том, что сначала в большой емкости нагревают песок, а потом уже в него ставят джезву. По идее весь корпус должен быть помещен в песок до самого горлышка. Это позволяет равномерно прогревать жидкость и зерна.
История названия турки
Почему турка называется туркой, это название ей дали уже русские мореходы и купцы, возившие товары с Востока. Они, долго не думая, окрестили ее по названию страны, откуда была привезена.
История турки для кофе на этом заканчивается. С тех пор, как была изобретена коническая форма данного изделия, оно не меняется. В наше время используют различные материалы. В основном популярна глина, как у древних бедуинов. Чтобы ручка не нагревалась, ее делают из других материалов – чаще из дерева.
Можно сказать, что джезва и турка появились одновременно, но были названы по-разному представителями разных народностей. Как правильно называть прибор – турка или джезва – не имеет значения. Оба варианта правильные.
Многие люди отличия турки от джезвы видят в дизайне приспособления. В продаже можно найти декорированную восточными мотивами посуду в комплекте с чашками из того же материала. Украшения – единственное, чем отличается джезва от турки. Люди предпочитают называть такие столовые приборы восточным термином. В то время как обычную керамическую посуду называют туркой.
Материалы для изготовления турки
Для изготовления джезвы, турки применяют несколько материалов:
Медные изделия покрывают слоем олова, чтобы оксиды металла не попадали в организм. Это один из первых материалов, которые использовали в древности. Серебряную посуду могли себе позволить только богатые люди. Бедняки пользовались глиной, обжигая ее в печах.
Видео: Кофейная посуда на турецком базаре
Сейчас можно встретить качественные и долговечные турки из нержавеющей стали, огнеупорного стекла, с антипригарным покрытием. Главное, чтобы материал был безопасным и не менял вкус кофе.
Другая посуда для кофе
В разных странах подобные приспособления называются по-другому – рака, фейнджан. По форме это одно приспособление. Но есть абсолютно другие, такие как ибрик и далла. Это родоначальники кофейной посуды, предназначенные для ритуального кофепития. Объем данный изделий больше, так как в ритуале принимало участие много людей.
Далла
Путешествуя по странам Востока, можно купить на память высокий кувшин – даллу. Она предназначена для варки кофе на плите в домашних условиях. Декорирована восточными мотивами.
Отличается прибор тем, что имеет крышку и длинный носик, через который наливают напиток в чашку. Далла имеет толстое дно, чтобы вода в ней дольше грелась, вместе с ней гуща успевала разбухнуть и экстрагировать аромат. Далла – это модифицированный вариант ибрика.
Ибрик
Ибрик, по заключению археологов, самая древняя восточная посуда. По форме напоминает кувшин с широким округлым основанием и длинным узким горлом. Ручка большая, припаяна в двух местах: к основанию и горловине. Есть крышка и длинный носик. Недостаток в том, что все части сделаны из металла, голыми руками их не взять, когда внутри горячий напиток. Приходится пользоваться прихватками.
Ибрик изначально использовали для хранения любой жидкости. Позже стали варить в нем кофе. От даллы отличается тем, что днище его не настолько толстое. Скорее всего, джезва произошла от ибрика, так как ее форма очень напоминает кувшин со срезанной горловиной.
Джебена
Приспособление для кофепития, которое появилось на родине кофе – в Эфиопии. Несколько напоминает ибрик, носик при этом намного короче, а вместо крышки – глиняная пробка. Объем зависит от величины основания, которое у джебены обычно напоминает шар.
Даллу, джебену, ибрик турками не называют, так как по форме это совершенно непохожие изделия. Из путешествия можно привезти посуду, изготовленную местными мастерами вручную. Лучше заказывать с длинными ручками, чтобы удобно было пользоваться на газовой плите.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉