Быстрый горячий бодрящий напиток, который быстро выпивается. Так можно охарактеризовать эспрессо кофе – что это такое и чем отличается от обычного, так это крепостью и насыщенностью вкуса. Под обычным в данном случае подразумевают заваренные в чашке зерна – наподобие чая. Важное условие кофе espresso – давление в кофеварке или мелкий помол в турке.
Как появился напиток и его разновидности
Появился эспрессо или экспрессо в Италии. В начале 20 века один итальянский инженер изобрел кофеварку, благодаря которой посетителям кофеен не пришлось больше долго ждать заказа, приготовленного в турке. В Италии пьют очень много кофе эспрессо – это национальная традиция.
Предприниматель, который быстро понял, что аппарат будет приносить доход, выкупил патент и начал массово выпускать его. Покупателей было много – это частные лица, хозяева кафе и ресторанов. По началу очередь была огромной, хотя в аппарате имелся большой недостаток – зерна перегревались и напиток начинал горчить. Эту проблему исправили давлением, после этого вкус изменился.
Во время войны многие люди забирали свои пожитки и эмигрировали за границу, увозя с собой изобретение в виде кофеварки. Открывали там кофейни и варили различные виды эспресс кофе, используя купажи и зерна одного вида. Таким образом напиток распространился по всему миру, а кофеварку стали использовать даже в странах Востока наряду с джезвой.
Итальянцы обычно очень сильно обжаривают кофейные бобы, поэтому вкус напитка с ярко выраженной горечью. Французы, которые первые переняли культуру кофепития у итальянцев, также предпочитают сильную степень.
Кто-то предпочитает слегка подвергать зерна температурной обработке. Например, в скандинавских странах, Америке зерна обжаривают до светло-коричневого оттенка. Сильнее всех стараются испанцы – они выдерживают бобы до почти черного цвета.
Для кофемашин чаще всего используют среднюю и сильную обжарку, чтобы в воду перешел карамельный вкус. Для турки и пресса – американская слабая с ореховыми нотками.
Состав эспрессо – это комбинация двух основных сортов, какой кофе выращивается практически везде – арабика и робуста. В зависимости от того, какого сорта в купаже больше, преобладает вкус и крепость.
Арабика более мягкая, робуста – резкая и кофеина в ней больше. Если судить по цене, то 100% арабика обойдется дороже, чем 100% робуста. При этом нельзя сказать, что всем нравится только арабика. Есть гурманы, которые хорошо разбираются в робусте и любят ее больше.
Количество кофеина
Количество кофеина определяется процентным соотношением робусты. В данном сорте почти в 2 раза больше алкалоида, чем в арабике. Одна порция эспрессо, приготовленная из 10 г 100% арабики содержит в зависимости от условий выращивания от 100 до 150 мг кофеина. В порции эспрессо, сваренной из 100% робусты – от 150 до 250 мг кофеина. Пить это тяжело, но проснуться после такой дозы можно быстро.
Именно из-за содержания кофеина напиток не рекомендуют пить в больших количествах. Например, считается, что 400 мг вещества – предельно допустимая доза, после чего может наступить отравление и человеку станет плохо.
Видео: Как приготовить эспрессо
Последнее время многие предпочитают пить зеленый эспрессо – это кофе, какое перемалывают и заваривают, не обжаривая. Благодаря содержанию большого количества полезных веществ, напиток рекомендуется для очищения сосудов, в том числе головного мозга.
Регулярное употребление способствует поддержанию массы тела, положительно влияет на работу кишечника – перистальтику, содержит витамины и минеральные вещества, которые не уничтожаются при жарке.
Польза и вред
Пользу и вред кофе нельзя оценить – все зависит от того, какой объем эспрессо употреблять в день. Влияет также тот факт, когда его пить – на голодный желудок или после еды. Сорт имеет значение – в робусте больше кофеина, следовательно, передозировка может наступить быстрее.
Наименее вредно – выпить порцию эспрессо 2 раза в день после еды. Количество кофеина в этом случае не будет превышать норму. К сожалению, некоторые люди употребляют намного больше напитка из-за недосыпания и занятости, поэтому возникает привыкание.
Самым вредным является большой объем эспрессо, приготовленный из декофеинизированных зерен. Дело в том, что убирают алкалоид с помощью кислот. Получается, что нервная система не страдает, но пищеварительная постепенно заболевает. Если со временем возникает чувство жжения в пищеводе, значит, нужно прекратить пить кофе вообще.
К полезным качествам можно отнести:
Повышение продолжительности жизни на 18% наблюдалось у тех людей, кто выпивал 3 – 4 чашки кофе в день. Это связано с входящими в состав антиоксидантами и фенолами.
Выбор зерен, помол
Выбрать зерна по своему вкусу можно путем постоянных проб. Не все сорта можно легко купить и попробовать, так как некоторые из них выращиваются в ограниченных количествах. В состав кофе эспрессо могут одновременно входить несколько сортов – это называется купажирование. Есть специалисты, которые постоянно экспериментируют, составляя новые смеси и давая им название.
Помол бывает трех видов – крупный, средний и мелкий.
Для кофемашин используют средний и крупный, для турки – мелкий. Дело в том, что под давлением в 9 бар жидкость быстро проходит через слой зерен, забирая из них все вещества – кофеин, эфирные масла. Для турецкого рецепта важно, чтобы они быстрее выварились и перешли в воду. Для этого помол должен быть мельче.
Вкус и аромат выражены ярче, если зерна молоть перед самой варкой. В течение нескольких минут из них улетучивается большинство ароматических соединений. Поэтому для пахучего наваристого эспрессо важно, чтобы зерна из кофемолки сразу попали в кипяток, а затем на стол к людям.
Что можно приготовить на основе эспрессо
Экспресс кофе – основа большинства напитков – капучино, латте, моккачино, ристретто, флет уайт, американо. Кроме того, есть множество разновидностей самого эспрессо:
Крепость регулируется количеством жидкости, сколько мл воды в эспрессо или количеством зерен – сколько грамм кофе в порции эспрессо.
Отличия от других напитков
Наиболее явно традиционный напиток отличается от кофе по-вьетнамски и турецкого эспрессо в турке. Вьетнамский вариант не признает кофеварки и готовится только в фине, хотя крепость может быть одинаковая. По-турецки готовят в джезве, при этом можно получить более насыщенный вкус за счет вываривания специй.
Колд брю отличается от машинной варки кардинально: заварку заливают холодной водой и настаивают без вываривания.
Остальные напитки готовят на основе машинной заварки, добавляя в них молоко, сливки, соки, лед, фруктовые сиропы или шоколад.
Как подавать и пить
Поскольку кофеин вызывает жажду, то в ресторанах и кафе высокого уровня обслуживания к чашке кофе всегда подают чистую воду. Считается, что холодная вода может усилить вкус. Основная цель воды – утолить жажду и устранить симптомы обезвоживания.
Чашка подается объемом до 50 мл – обычно 30 – 40 мл. Напиток должен быть очень горячим – сразу после машины. Если в каком-то заведении его принесли теплым, можно смело просить заменить. Посуду принято держать в теплом месте – на кофемашине, чтобы толстые стенки чашек не забирали тепло.
Пьют эспрессо быстро – 1 – 2 глотка, пока горячий. Так кофеин быстрее начнет действовать. Если хочется растянуть удовольствие, можно заказать еще кипятка и разбавить напиток, превратив его в американо.
Особенности приготовления в разных странах
В Дании добавляют корицу и гвоздику, а также зефир. Ирландцы заправляют кофе мороженым. В Бразилии не любят крепкие кофейные напитки, предпочитая готовить кафесиньо – приторное, заправленное сахаром и сгущенным молоком подобие кофе.
Боливийский аналог еще меньше похож на кофе – это вода с привкусом зерен. В Колумбии принято добавлять шоколад, причем сначала зерна обмакивают в топленом шоколаде и отправляют в холодильник для застывания, а потом уже варят.
В Гонконге смешивают чай с кофейной заваркой и делают из этой смеси напиток. На Ямайке добавляют апельсиновую цедру и ром – на любителя. То же самое – кофе с чесноком в Турции, сваренный в джезве.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉