Многие любители-гурманы предпочитают заваривать кофе через фильтр, используя различные приспособления. Чтобы понять, что это такое – фильтрованный кофе – нужно один раз попробовать этот напиток и оценить ощущения. Пользователи необычных заварников отмечают, что кофеин действует на организм гораздо мягче, но вкус при этом ярче. Что такое фильтр кофе и как его приготовить в рецепте и пошаговом руководстве описано ниже.
Кофе через фильтр – какие есть приспособления
Фильтрованный кофе – это значит, что в его приготовлении участвует какой-либо фильтр – бумажный, тканевый или металлический. Вся гуща при этом остается в нем, не попадая в напиток.
Один из примеров – вьетнамский рецепт. Дело в том, что во Вьетнаме абсолютно не используют традиционный метод заваривания в кофемашине и турке. Если все сделать правильно, то результат будет даже лучше, чем при подаче воды под давлением.
Одно из отличий фильтр-кофе от обычного – более медленное заваривание. Вода проходит через зерна, экстрагируя все эфирные масла и аромат. Напиток получается крепче, так как для перехода кофеина в воду нужно больше времени.
Не зря Оноре де Бальзак оставлял на ночь кофейную заварку в холодной воде – ученые исследовали такой способ и нашли, что практически весь кофеин при таком способе попадает в воду. Это значит, что тонизирующие свойства энергетика будут гораздо выше.
Для приготовления фильтрованного кофе используют следующие приспособления:
Принцип аэропресса заключается в том, что сначала заварка находится в кипятке, а затем пресс опускается и отжимает гущу. Таким образом удобно заваривать чай. Крепость зависит от времени нахождения заварки в воде, а также от сорта зерен и помола.
Пуровер – это приспособление из двух частей: колбы для кофейной заварки и воронки для фильтра. Воронка вставляется в колбу, устанавливается фильтр и кладется заварка. Отличие данного приспособления в том, что на воронке имеются продольные борозды, которые усиливают контакт кофе с кислородом. Из-за этого он становится ароматнее и насыщеннее.
Вьетнамский фин состоит из подставки, заварочной чашки, пресса и крышки. Чтобы понять, как варить через такой фильтр, нужно несколько раз увидеть, как это делают местные бариста в уличных кофейнях. Секрет в том, что заварку нужно предварительно смочить и утрамбовать.
Кемекс – это колба в виде песочных часов, верхняя часть которого предназначена для кофейного фильтра.
Преимущества заваривания перед машинной варкой
Фильтрованный кофе имеет свои преимущества:
Для изготовления фильтра применяют бумажные полотенца, свернутые в несколько слоев без ароматизаторов. Лучше покупать специально предназначенные для этого конусные одноразовые фильтры. При использовании металлических может появиться специфический вкус, при этом в напиток будет попадать жмых.
Влияние кофейной гущи на органы пищеварения
В зернах содержатся вещества, которые оказывают негативное влияние на сосуды. При заваривании через фильтр они все остаются на бумаге, поэтому напиток можно пить людям с проблемами сердца.
Гуща оказывает негативное влияние на органы пищеварения, вызывая изжогу. Заваривая напиток через бумажный фильтр, как чай, можно избежать такой проблемы.
Видео: Приготовление кофе методом Пуровер
Пошаговая технология приготовления
Для приготовления используют зерна среднего или крупного помола. В первом случае кофе будет крепче и насыщеннее, во втором – мягче. Мелкий помол не используется, так как при набухании частиц они перекроют жидкости выход в чашку. Обжарку лучше использовать среднюю. По количеству зерен придется брать больше: 10 – 12 г.
Как заварить зерна в фильтре:
Далее можно добавлять сахар, специи по вкусу или молоко.
Приготовленный таким способом напиток будет слабее эспрессо из кофеварки. Если добавить в него еще воды, получится фильтр-американо. Единственное отличие фильтр кофе от машинного – отсутствие пенки – для ее получения необходимо подвергнуть зерна давлению от помпы.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉