Горький кофе – из-за чего появляется такой вкус, что влияет, какие вещества. Как снизить горечь



Ценители эспрессо не спорят с тем, что напиток имеет горечь – кофе и должен быть таким. На его вкус влияет слишком много факторов, поэтому избежать этого нельзя. Чтобы разобраться, почему кофе горький в кофемашине или турке, нужно проанализировать его химический состав, а также то, что происходит с зернами в процессе обжарки.

Ведь органические вещества зерен меняются при тепловой обработке и приобретают другие качества – некоторые из них полезны, другие не очень. Заодно здесь можно получить информацию, как лучше всего жарить зерна и какой сорт выбирать.

горький кофе

Химический состав зерен

Многие считают, что горький кофе – это следствие большого количества кофеина, но не он один создает горчинку. Есть еще хлорогеновая кислота (от слова «зелень»), которой внутри гораздо больше – аж 8%. Вот она и дает при обжарке горький вкус кофе, так как разлагается на две другие кислоты и образует лактоны.

Последние и есть причина горечи. При средней обжарке этих веществ меньше, но при дальнейшем воздействии высокой температурой образуются вещества, которые являются результатом смешивания углеводов и белков. Они также дают горечь во вкусе. Поэтому можно сделать вывод: чем дольше жарить зерна, тем более горьковатый напиток получится на выходе.

Многим известны слабительные свойства напитка, некоторые люди даже пользуются этим качеством зерен, чтобы нормализовать работу кишечника. Это также заслуга хлорогеновой кислоты и ее производных. Вполне полезное качество для здорового образа жизни.

Видео: Как правильно выбрать кофе

В зеленых зернах хлорогеновая кислота выступает в качестве антиоксиданта и стимулирует организм выводить токсины из организма. Правда, растительный привкус напитка не впечатляет, но он мягче действует на организм и пищеварительную систему, а также содержит полезные вещества, не подвергшиеся тепловой обработке в чистом виде.

Этот напиток рекомендуют использовать в программах для снижения веса. Действие его настолько сильное, что организму приходится помогать, выпивая больше воды, чем обычно в день.

Сорта кофе

На вкус влияет сорт зерен. Самый мягкий абсолютно не горький кофе – арабика, горький – робуста, очень горький  – либерика. Либерику не применяют отдельно от других сортов – только в смесях. Это дикий сорт и вкус у него специфический – мало кому он нравится. В супермаркетах его не встретить.

как сделать кофе не горьким

Что влияет на вкусовые характеристики напитка

Кроме сорта и обжарки, есть еще факторы, которые способны менять привкус:

  • температура воды при варке и ее количество относительно заварки;
  • степень помола;
  • исправность кофемашины и ее настройки.

Лучше всего содержимое зерен экстрагируется при температуре от 91 до 96 градусов. Если меньше, то напиток будет безвкусным, больше – горьковатым.

При очень мелком помоле больше вкусовых масел попадет в чашку, при крупном – меньше. Это значит, что нужно приспособиться, как лучше настраивать кофемолку.

Настройки кофеварки сильно влияют на привкус. Это объясняет, почему кофе горчит из кофемашины. Если нет поломки, нужно поэкспериментировать с опциями и выбрать подходящие.

Как нужно готовить зерна, чтобы меньше горчили

Есть несколько проверенных способов, как сделать кофе не горьким:

  • молоть крупнее;
  • настроить машину так, чтобы вода быстрее проходила через кофейную таблетку;
  • добавить молоко, сливки, мороженое, специи.

Также рекомендуется выбрать правильно сорт кофе, какой не горький. Это могут быть различные сочетания арабики. Консультант лучше знает, что посоветовать, поэтому нужно попросить помощи в выборе.

 Поломки кофемашины, которые влияют на привкус

Причиной, почему кофе горчит из кофемашины Delonghi, Nespresso, Vitek или Bosch, может быть поломка:

  • Встроенной кофемолки, когда она начинает выдавать более мелкую фракцию. В таком случае вода будет медленнее проходить через таблетку. Нужно проверить содержимое рожка – если порошок мелкий – пригласить мастера.
  • Датчика температуры, который может увеличить температуру жидкости.
  • Помпы, при этом давление увеличивается, и вода забирает из зерен всю горечь.
  • Блока управления, который влияет на настройки машины.

Поломки нужно ремонтировать в мастерской, особенно, если прибор на гарантии.

Бывает, что нужно заменить детали на оригинальные, которые есть только в сервисном центре. После ремонта вкус обычно восстанавливается.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *