Как приготовить эспрессо в домашних условиях, если нет кофемашины: турка, френч-пресс, кастрюля. Популярные рецепты



Купить дорогую кофеварку для домашнего использования не всегда возможно, так как ее стоимость довольно высока. Остается выбрать способ, как приготовить кофе эспрессо в домашних условиях без кофемашины – рецепт простой, но напиток может оказаться хуже, чем в кофейне. Чтобы устранить разницу во вкусе и внешнем виде, необходимо соблюдать несколько условий – помол, качество зерен, технологию приготовления.

Культура эспрессо и способы его приготовления

Правильный эспрессо готовится под давлением с небольшим количеством воды – до 50 мл. В результате получается густой, крепкий с пенкой кофе, который пьют гурманы.

эспрессо в домашних условиях

Изначально был известен рецепт эспрессо в турке. После изобретения кофеварки готовить напиток стало легче и быстрее, вкус при этом не стал хуже. Наоборот, стало возможно использовать различные добавки, к примеру, взбитое молоко или сливки. В результате ассортимент кофейной индустрии расширился.

В странах, где выращивают зерна, имеются свои особые способы приготовления. Например, во Вьетнаме известно приспособление под названием фин, которое является визитной карточкой для туристов.

приготовить кофе эспрессо

Есть и авторские изобретения:

  • Френч-пресс, который стоит дешевле кофемашины, но позволяет сделать вкусный кофе в домашних условиях без лишних затрат.
  • Гейзерная кофеварка Мокка для варки капучино, запатентованная компанией Bialetti.

Исторически известные турка и далла с носиком предназначены исключительно для варки крепкого напитка. Чтобы научиться пользоваться ими профессионально, придется потратить время и провести немало экспериментов, как правильно приготовить эспрессо в турке, чтобы он был похож на настоящий восточный эликсир бодрости.

Требования к настоящему эспрессо

В Италии есть институт эспрессо, который занимается сертификацией продукции и издает требования, которые должны соблюдать все кофейни, имеющие лицензию данного учреждения. Это позволяет предлагать покупателям только качественные зерна и напитки из них.

Требования начинаются с качества воды и заканчиваются цветом пенки. Воду желательно использовать дистиллированную, потому что она намного мягче из-за отсутствия минеральных солей. Ароматические вещества лучше экстрагируются в кофе, к вкусовым характеристикам не примешиваются другие компоненты, например, привкус хлора из крановой воды.

Зерна лучше молоть перед самым завариванием, чтобы они не выветривались за время хранения. От их качества (стоимости) будет зависеть вкус готового кофе и остальных напитков, приготовленных на его базе. Имеет значение степень обжарки.

Пенка должна быть густой и маслянистой, с мелкими пузырьками. Цвет ее в зависимости от крепости варьируется от светлого бежевого до темно-коричневого.

Подают кофе в предварительно прогретой толстостенной чашке, чтобы температура дольше сохранялась.

Напитки на базе кофе-эспрессо

Существует около 15 известных кофейных напитков, которые предлагает каждая кофейня. Среди них:

  • американо – менее концентрированный аналог эспрессо из-за большего количества воды;
  • латте – молочный кофе;
  • капучино – со взбитым молоком и пенкой;
  • мокко – аналог латте с другими пропорциями компонентов;
  • гляссе с добавлением мороженого;
  • доппио – варится как классический эспрессо, но количество компонентов удваивается;
  • ристретто – менее крепкий, но по вкусу более насыщенный напиток;
  • романо – с добавлением цитрусовой дольки;
  • коретто – с алкогольными добавками;
  • раф – смешиваются все ингредиенты и взбиваются до образования пены.

Основой во всех случаях является сваренный в кофемашине или другими способами эспрессо.

Приспособления для варки – турка, френч-пресс и другие

Самый дешевый, но не самый простой способ приготовить основу – сварить эспрессо в турке, как это делали на Востоке.

эспрессо в турке

Для приготовления эспрессо нужно совсем немного:

  • 100 мл чистой родниковой или дистиллированной воды;
  • 15 г молотого кофе;
  • сахар по вкусу – белый рафинад или коричневый тростниковый.

Как готовится кофе эспрессо в турке:

  • Насыпать заварку и сахар в турку, поставить на слабый огонь. Суть – разогреть компоненты.
  • Когда появится характерный аромат, долить воды.
  • Довести до кипения, затем снять с огня и немного подождать, пока осядет пена.
  • Повторить третий пункт еще дважды.
  • Разлить по чашкам, когда гуща осядет.

Секрет крепости восточного кофе заключается в способе помола зерен. Их фактически превращают в муку, чтобы за время варки все вещества и масла перешли в воду. Нельзя кипятить напиток: как только пенка поднимается, турку снимают с огня. Если есть желание, в джезву перед варкой добавляют специи.

Френч-пресс – удобное приспособление, которое пригодится в дороге или на природе. Принцип действия заключается в том, что при заваривании гуща отделяется от жидкости поршнем с фильтром и частицы зерен не попадают в чашку. При этом можно изменять концентрацию по своему усмотрению. Степень помола для данного устройства может быть крупнее, так как заварка настаивается дольше.

Гейзерная кофеварка позволяет наименьшими финансовыми затратами получить добротный крепкий утренний напиток. Для этого в нижнюю часть заливается вода, затем устанавливается контейнер с заваркой и прикручивается верхняя часть, куда попадает готовый кофе.

Кофеварку ставят на огонь и ждут, пока вода закипит и переместится в верхнюю емкость. Это слышно по шипящему звуку. Молочные добавки можно добавить уже после приготовления основы.

По-сербски

Сербский рецепт, как делать эспрессо в турке, отличается очередностью закладки компонентов. Все просто и ингредиенты те же:

  • 2 ложки заварки;
  • сахар по вкусу;
  • воды 100 – 120 мл.

Как варить:

  • В турку налить воду и положить сахар.
  • Поставить на огнь и закипятить.
  • Отлить половину жидкости и насыпать молотую заварку.
  • Довести до кипения и снять с плиты.
  • Добавить половину воды и настоять.

После оседания гущи разлить по чашкам.

Видео: Школа бариста — готовим вкуснейший эспрессо

Помол зерен в зависимости от способа приготовления

В приготовлении эспрессо важную роль играет помол кофе или размер частичек зерен. Для турки, даллы, ибрика (древнего сосуда для заваривания зерен) заварку измельчают полностью. Если потереть ее пальцами, то не будет слышно кусочков. Если варить эспрессо как на Востоке, то кофемолку нужно включать на более длительное время, например, на 5 – 6 минут.

Для кофемашины, гейзерной кофеварки достаточно среднего помола, иначе жидкость не сможет пройти через спрессованную кофейную таблетку, потому что полностью впитается мелкими частицами.

Для капельной кофеварки и френч-пресса нужен средний или крупный помол. Стенки приспособлений хорошо держат температуру жидкости, и она успевает вытянуть из зерен все масла. Также легче мыть посуду и фильтр, если частицы крупные.

Рецепты

Сделать эспрессо как в кофейне проще всего в кофемашине с соответствующими настройками. Скорость приготовления 30 – 40 секунд. Для этого в ошпаренный кипятком холдер насыпается 2 чайные ложки заварки (8 – 10 грамм), таблетка прессуется темпером и рожок устанавливается в кофеварку. Включается поступление воды и через полминуты напиток готов.

Далее с ним поступают по усмотрению:

  • добавляют молоко или взбитые сливки;
  • посыпают шоколадом или корицей;
  • остужают и добавляют лед;
  • разбавляют алкоголем.

Перед употреблением крепкого напитка нужно выпить стакан воды или запивать ею каждый глоток. Этот прием предотвращает обезвоживание организма и дает почувствовать всю вкусовую гамму данного сорта зерен.

С добавками

Специи, в основном индийские, в кофе добавляют испокон веку. У каждой хозяйки на Востоке свой уникальный набор пряностей, которые она кладет в эспрессо. Поэкспериментировав на кухне, можно подобрать свой вкус. Принято добавлять кардамон, гвоздику, корицу, черный перец, бадьян, ваниль из стручка.

Важно, чтобы пряности закипели одновременно с зернами, тогда они отдадут весь аромат. Иногда заварку со специями нагревают на огне без жидкости, а потом доливают ее, когда аромат распространится по кухне.

Кроме пряностей используют растительное молоко – миндальное, соевое, овсяное, кокосовое, но это на усмотрение хозяйки. Дело в том, что растительные аналоги взбиваются хуже, чем коровье молоко и получить высокую пенку практически невозможно. Их добавляют для вкуса и цвета, а также, чтобы снизить концентрацию кофеина.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *