Чтобы сварить черный кофе по рецепту в электрической кофеварке, особого мастерства не требуется – нужно зарядить рожок и включить прибор. Машина сама выдаст напиток согласно выбранному помолу, сорту зерен и собственным техническим возможностям.
Гораздо сложнее процесс, как сварить черный кофе правильно в турке. Именно турецкий напиток считается эталоном ручной варки и требует мастерства. На Востоке есть обычай: если кофе не получился, его выливают.
Турецкий вариант напитка
Для приготовления турецкого напитка необходимо иметь турку – емкость с длинной ручкой, в которую закладывается:
Есть несколько способов, как варить черный кофе в турке. Первый – не заливать сразу воду, а разогреть на огне молотые зерна со специями. При этом выделяются эфирные масла, и комната наполняется кофейным ароматом. Жидкость добавляют потом. При втором способе все ингредиенты вносятся сразу.
Когда турка уже находится на плите, напиток не мешают. В какой-то момент начинает подниматься пенка. Это означает, что кофе может сбежать, и турку отставляют на пару минут, не давая жидкости кипеть. Через время снова ставят на огонь и еще раз доводят до кипения. Теперь можно снимать и разливать готовый напиток по чашкам.
Иногда используется специальная емкость с песком, как на Востоке – в ней удобнее делать перерывы между закипаниями.
В гейзерной кофеварке
Неплохой напиток получается в гейзерной, итальянской или ее еще называют – паровой кофеварке. Минус в том, что за процессом также необходимо следить, а воде придется закипеть – таков принцип действия устройства.
Гейзерная кофеварка состоит из трех частей:
Для того, чтобы приготовить черный кофе, рецепт подбирают по пропорциям порошка и жидкости. Можно попробовать 17 г кофе (1 столовая ложка) и 150 мл воды.
Как сделать:
По мере нагревания, закипания, образуется пар – он выталкивает жидкость вверх на зерна, она проходит через сито и выливается в верхний резервуар в виде эспрессо. Оттуда его можно переливать в чашки.
Видео: Варим черный кофе правильно
В рожковой кофемашине
Для гейзерной и рожковой кофеварок есть одно требование: к помолу зерна. Он не должен быть слишком мелким, иначе вода не пройдет и застрянет в порошке.
Для рожковой кофемашины делается кофейная таблетка с помощью темпера или ложки. Важно, чтобы порошок был уплотнен. Когда рожок заполнен, его устанавливают закручивающим движением в варочную группу и включают прибор.
Пока нагревается бойлер, проходит около 3 минут (везде по-разному). Затем жидкость поступает на зерно и проходит через него в подготовленные чашки. Кофе готов – машину можно выключать.
Обжарка кофе в домашних условиях
Можно превратить процесс варки кофе в ритуальное действие, как это происходило много веков назад на родине кофейных деревьев – в Эфиопии. Для этого надо знать, как приготовить черный кофе из зеленых бобов. Их можно купить в интернет-магазинах или в розничной сети.
Для обжарки нужна чугунная сковородка, которая хорошо держит тепло. Можно готовить зерна на неделю – это примерно 2 стакана:
Чтобы осталось больше кофеина, рекомендуется при первом щелчке бобов выключить огонь. Это называется скандинавской обжаркой, при которой раскрывается вкус данного сорта. Кто любит итальянский эспрессо, должны жарить бобы до черноты. Такой способ обжарки дает горький эспрессо, кофеина в котором меньше из-за длительной тепловой обработки.
Далее зерна остывают, их закладывают в ручную или электрическую кофемолку, затем сразу варят напиток.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉