Как сварить черный кофе в турке, гейзерной кофеварке, рожковой кофемашине. Секреты приготовления напитка



Чтобы сварить черный кофе по рецепту в электрической кофеварке, особого мастерства не требуется – нужно зарядить рожок и включить прибор. Машина сама выдаст напиток согласно выбранному помолу, сорту зерен и собственным техническим возможностям.

Гораздо сложнее процесс, как сварить черный кофе правильно в турке. Именно турецкий напиток считается эталоном ручной варки и требует мастерства. На Востоке есть обычай: если кофе не получился, его выливают.

Турецкий вариант напитка

Для приготовления турецкого напитка необходимо иметь турку – емкость с длинной ручкой, в которую закладывается:

  • порошок самого мелкого помола;
  • немного сахара;
  • вода – очищенная или родниковая, главное, чтобы мягкая;
  • специи по желанию.

Есть несколько способов, как варить черный кофе в турке. Первый – не заливать сразу воду, а разогреть на огне молотые зерна со специями. При этом выделяются эфирные масла, и комната наполняется кофейным ароматом. Жидкость добавляют потом. При втором способе все ингредиенты вносятся сразу.

как сварить черный кофе

Когда турка уже находится на плите, напиток не мешают. В какой-то момент начинает подниматься пенка. Это означает, что кофе может сбежать, и турку отставляют на пару минут, не давая жидкости кипеть. Через время снова ставят на огонь и еще раз доводят до кипения. Теперь можно снимать и разливать готовый напиток по чашкам.

Иногда используется специальная емкость с песком, как на Востоке – в ней удобнее делать перерывы между закипаниями.

В гейзерной кофеварке

Неплохой напиток получается в гейзерной, итальянской или ее еще называют – паровой кофеварке. Минус в том, что за процессом также необходимо следить, а воде придется закипеть – таков принцип действия устройства.

Гейзерная кофеварка состоит из трех частей:

  • Нижней емкости для воды.
  • Сита для молотого кофе.
  • Верхней части, куда переходит готовый напиток.

Для того, чтобы приготовить черный кофе, рецепт подбирают по пропорциям порошка и жидкости. Можно попробовать 17 г кофе (1 столовая ложка) и 150 мл воды.

Как сделать:

  • Налить воду в нижнюю емкость.
  • Поставить сито и насыпать черный кофе. Утрамбовывать не нужно.
  • Закрутить верх и поставить на огонь.

По мере нагревания, закипания, образуется пар – он выталкивает жидкость вверх на зерна, она проходит через сито и выливается в верхний резервуар в виде эспрессо. Оттуда его можно переливать в чашки.

Видео: Варим черный кофе правильно

В рожковой кофемашине

Для гейзерной и рожковой кофеварок есть одно требование: к помолу зерна. Он не должен быть слишком мелким, иначе вода не пройдет и застрянет в порошке.

Для рожковой кофемашины делается кофейная таблетка с помощью темпера или ложки. Важно, чтобы порошок был уплотнен. Когда рожок заполнен, его устанавливают закручивающим движением в варочную группу и включают прибор.

Пока нагревается бойлер, проходит около 3 минут (везде по-разному). Затем жидкость поступает на зерно и проходит через него в подготовленные чашки. Кофе готов – машину можно выключать.

Обжарка кофе в домашних условиях

Можно превратить процесс варки кофе в ритуальное действие, как это происходило много веков назад на родине кофейных деревьев – в Эфиопии. Для этого надо знать, как приготовить черный кофе из зеленых бобов. Их можно купить в интернет-магазинах или в розничной сети.

Для обжарки нужна чугунная сковородка, которая хорошо держит тепло. Можно готовить зерна на неделю – это примерно 2 стакана:

  • Разогреть сковороду на огне.
  • Высыпать зеленые зерна.
  • Жарить при постоянном помешивании (как семечки подсолнечника), чтобы одна сторона не пригорела. Через 15 минут огонь можно убавить, но продолжать мешать. При этом зерно начнет менять цвет, а комната наполнится знакомым ароматом.

Чтобы осталось больше кофеина, рекомендуется при первом щелчке бобов выключить огонь. Это называется скандинавской обжаркой, при которой раскрывается вкус данного сорта. Кто любит итальянский эспрессо, должны жарить бобы до черноты. Такой способ обжарки дает горький эспрессо, кофеина в котором меньше из-за длительной тепловой обработки.

как правильно варить черный кофе

Далее зерна остывают, их закладывают в ручную или электрическую кофемолку, затем сразу варят напиток.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *