Как варить кофе в турке на плите с пенкой – особенности напитка, рецепты со сладостями и молоком. Подбор ингредиентов



Чтобы узнать, как правильно заваривать кофе в турке на газовой плите с пенкой, нужно разобраться, что собой представляет крема, из чего она состоит, из какого сорта зерен получается пышная crema, как ее называют итальянцы.

Пена – это газ, который выделяется из свежеобжаренных зерен. Если заварка долго простояла открытой, пенки можно не ждать. Сахара, белки, углеводистые вещества – все выделяют газ при нагревании. Кофейный жир расщепляется и капсулируется внутри воздушного пузырька – в этот момент появляется аромат свежего кофе.

как приготовить кофе в турке с пенкой

История турецкого кофе

Способ и рецепт, как вкусно варить кофе в турке с пенкой, пришел в Турцию с Аравийского полуострова, куда в свою очередь попал из Африки. Турки – знатоки зерен и технологий, как их нужно готовить. В стране даже есть свои обжарочные фабрики, несмотря на то, что кофейные деревья там не растут, сколько ни пытались их сажать.

Принято добавлять напиток специи, а также сразу кладут сахар – это классический рецепт, как сварить кофе в турке в домашних условиях с пенкой.

как сварить кофе в турке правильно и вкусно с пенкой

Особенности восточного напитка

Способ, как сварить кофе с пенкой в турке дома, предполагает следующие правила:

  • Измельчить зерна в кофемолке перед засыпанием в емкость. Это может быть блендер, ступка.
  • Вода используется только бутылочная негазированная. Чем ниже уровень солей, тем лучше. Если есть возможность купить дистиллированную жидкость, она подойдет лучше всего.
  • Специи можно применять двумя способами. Первый – предварительно прогреть их в турке без воды и заварки, второй – залить жидкостью вместе с другими ингредиентами.
  • Сахар кладется сразу – турки считают, что так он лучше взаимодействует с компонентами напитка.

Почему зерно должно быть перемолото перед варкой: внутри еще сохраняются жиры и смолы, которые превратятся в пену при нагревании. Если заварка лежит долго, данные вещества окисляются, то есть подвергаются ферментации кислородом. При кипении они не будут пениться.

как правильно заваривать кофе в турке на газ плите с пенкой

Для чего нужна чистая мягкая вода: она лучше экстрагирует вышеописанные вещества. Данные правила не рекомендуется нарушать, особенно те, что касаются главных ингредиентов кофе по-турецки – воды и зерен.

Подбор зерен

Сварить кофе в турке правильно с пенкой не получится без правильного подбора зерна. К нему имеется несколько требований:

  • Кофейные бобы должны быть свежими. Самая густая крема образуется при использовании зерен, которые были обжарены до 72 часов назад – 3 суток максимум. В этот период из них выделяется углекислый газ – основная составляющая пены.
  • Бобы должны правильно храниться. Правильно – это в закрытом сосуде, чтобы замедлить окислительные процессы.
  • Молоть зерно нужно по мере использования.

Имеет значение вкусовые качества зерен, которые зависят от региона выращивания, а также сорта – арабика или робуста. Чтобы получить крепкий, но вкусный напиток, лучше использовать купажи. Арабика содержит меньше кофеина, она не настолько крепкая. Робуста крепче, но на вкус не интересна.

Хорошо подходят для заварки по-турецки моносорта высокогорной арабики – это дорогие элитные сорта. Если есть возможность попробовать, можно получить истинное удовольствие.

Количество молотого порошка нужно отмерять так, чтобы на 10 мл жидкости приходился 1 г порошка. Если заливать 100 мл воды, нужно добавить 10 г кофе-бобов.

Помол

Существует несколько видов помола бобов. Каждый предназначен для определенного устройства – кофемашины эспрессо, гейзерной или капельной кофеварки, пуровера, френч-пресса.

По рецепту, как приготовить кофе в турке с пенкой, нужно выбирать самый мелкий помол, который можно сделать с помощью кофемолки. В этом случае кофейный жир растворится весь и крема получится пышная и плотная. Она не пропадет, когда напиток будет переливаться в кружку.

Видео: Как правильно варить настоящий ароматный кофе

Еще один секрет, как заварить кофе с пенкой на плите – не перемешивать заварку в начале, когда вода нагревается. Частицы будут оседать по мере нагрева, а вверху образуется пенная корка, которая препятствует испарению аромата. Для этого турка имеет такую зауженную форму.

Немного о турке: рекомендуется покупать прибор, рассчитанный на 1 – 2 порции. Варить 1 порцию напитка в большой емкости нельзя – в этом случае зауженная верхушка работать не будет и кофе попросту закипит.

При закипании крема разрушается – проверено. Нужно дать возможность пене подниматься, в то время как под ней происходит процесс экстракции без доступа воздуха (пузырьки вверху его не пропускают). Такой прием используют 2 – 3 раза – нагревают до кипения и снимают с огня.

как сварить вкусный кофе в турке с пенкой в домашних условиях

Материал турки – медь, потому что металл хорошо проводит тепло, быстро и равномерно нагревается по всей площади. В керамических емкостях в первую очередь греется дно, происходит неравномерная передача тепла, поэтому экстракция будет неравномерной.

Обжарка

Вкус кофе по-турецки зависит от степени обжарки. Если купить сильно обжаренные бобы, кофе получится резким, горьким. В этом случае крема может быть меньше, так как большая часть жиров, белка и сахара будет уничтожена высокими температурами.

При средней степени получается самый вкусный кофе с пенкой, который можно сварить дома на плите без дополнительных приспособлений.

Слабая или легкая обжарка дает почувствовать все вкусовые оттенки. В слабообжаренных бобах уровень кофеина выше, так как он не разрушается при высоких температурах. Вкус зерен более мягкий, хорошо различаются фруктовые и винные нотки.

Как выбрать молотый порошок в пачке

По рецепту, как сварить правильный и вкусны кофе с пенкой на плите, зерно необходимо готовить перед приготовлением напитка. Что делать, если дома нет кофемолки: покупать уже готовый порошок. Здесь много рисков:

  • неизвестный сорт или купаж;
  • непонятный срок годности;
  • не ясно, сколько бобы пролежали на складе перед тем как их измельчили и упаковали.

Остается рассчитывать, что заварка окажется качественной. При покупке нужно смотреть надписи на упаковке, чтобы выбрать правильную обжарку и помол.

Пошаговый процесс варки

Рецепт с пенкой, как сварить кофе в турке на плите дома пошагово:

  • Положить кусочек палочки корицы на дно турки, поставить на огонь и прогреть, пока появится коричный аромат.
  • Насыпать 2 – 3 чайных ложки молотого порошка и 1 ложку сахарного песка.
  • Налить 150 мл воды.
  • Поставить на маленький (обязательно) огонь и начать нагревать. Когда поднимется пена, напиток не перемешивать, снять с огня и дать остыть одну минуту. Затем снова поставить греться. После второго поднятия пены можно убирать турку с плиты и разливать напиток по кружкам.

Все время необходимо следить, чтобы пышная крема не выскочила из турки на плиту. Это означает, что произошло кипение, чего нельзя допускать при варке кофе по-турецки.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *