Как выбрать кофе по сортам, вкусу, обжарке, составу. Чем отличается робуста и арабика, как их отличить внешне



Обычно вопрос, как правильно выбрать кофе в зернах, возникает у людей, которые сначала покупают кофемашину. Они задаются целью купить аппарат для домашнего использования, затем экспериментируют с заваркой.

Чаще желание заиметь кофеварку возникает у тех, кто уже разбирается в сортах, знает, как лучше проявляет себя та или иная разновидность зерен, попробовал много моносортов и купажей.

Сделать это за короткое время не получится, так как кофейные деревья растут по всему тропическому поясу планеты и везде получается разный вкус из-за особенностей климата, состава почвы, высоты региона над уровнем моря, способа обработки собранных зерен.

как выбрать кофе в зернах

Арабика или робуста – отличия

В промышленных масштабах выращивают два основных сорта кофейных зерен – арабику и робусту. Интересный факт, что количество деревьев арабики почти в три раза больше, но по урожайности эти два сорта практически одинаковы.

Дело в том, что робуста – устойчивая к климатическим изменениям и болезням разновидность растений, которая дает большое количество ягод с одного дерева. При этом вкус ее отличается высоким содержанием горечи, что не нравится большинству кофеманов. Данный вид редко используют как моносорт.

Плюсом робусты является высокое содержание кофеина – почти в два раза больше, чем в ягодах арабики. Это дает возможность смешивать виды и получать крепкие купажи.

Зерна робусты имеют почти круглую форму и прямую линия разделения. Они меньше по размеру, чем арабика, зерна которой имеют вытянутую форму и s-образную линию разделения посредине.

как правильно выбрать кофе

Почему арабика более популярный сорт:

  • Она дает разные оттенки вкуса, порой даже несколько в рамках одного сорта.
  • Средний уровень кофеина, которого достаточно, чтобы взбодриться.
  • Способность давать различные вкусовые оттенки в зависимости от места произрастания.

К сожалению, деревья арабики подвержены грибковым заболеваниям. Из-за этого урожай часто бывает небольшим. На этом спекулируют мошенники, выдающие обычные сорта за элитные.

К примеру, сорт Блю Маунтин «продается» в больших количествах, чем выращивается. Скорее всего, похожая ситуация складывается со всеми дорогими сортами кофе, ведь продажи зерен занимают второе место в мире после нефти.

Количество кофеина

Способ, как выбрать кофе в зернах по количеству кофеина, нужен тем людям, кто не любит или не переносит крепкие напитки. Кто-то предпочитает пить слабый, но вкусный капучино вечером – с крепкими сортами после такого заснуть будет сложно.

В робусте или смесях, где она присутствует, крепость будет выше, поэтому нужно смотреть на состав молотого кофе в пачке. Например, компания Лавацца выпускает купаж, в котором только 30% арабики и 70% робусты. Эта смесь подходит для заваривания в утреннее или обеденное время.

как определить качество кофе в зернах

Среди зерен арабики есть такие, в которых количество кофеина высокое – это сорта, выращенные на равнинах. Чем выше растут деревья, тем меньше в них кофеина и тем ярче вкус. Здесь придется выбирать между вкусовыми пристрастиями и крепостью, бодрящими свойствами напитка. Поэтому оптимальное решение – смеси кофейных зерен.

Интересно! Есть арабика, которая естественным образом содержит мало кофеина – это сорт Колумбия. В ее составе алкалоидов в 9 раз меньше, чем в обычной арабике

Выбираем сорт – моно или купаж

Моносорта обычно стоят дороже. Их можно приобрести только в специализированных магазинах, где можно выбрать качественный кофе в зернах. Если кто-то нашел свою разновидность среди моносортов – придется платить.

Не стоит удивляться, если из года в год вкус зерен будет меняться. Это не означает, что завезли подделку – просто ягоды на этот раз созревали в других климатических условиях.

Видео: Выбор кофе в обычном магазине

Большинство людей предпочитают различные смеси. Это компромисс между вкусом и необходимой крепостью. Еще больше покупают упакованный молотый аналог – здесь больше шансов приобрести некачественный кофе, так как на рынке много подделок. Рекомендуется посмотреть видео, в котором рассказывают, как отличить поддельный кофе от настоящего.

Особенности сбора и обработки

Углубляясь в выбор зернового кофе, стоит рассмотреть особенности обработки ягод после сбора. Настолько тонко ощущать разницу могут только профессиональные дегустаторы. После сбора вручную зерна отправляются на сушку:

  • Сухим способом, когда они лежат на солнце, и скорлупа естественным образом высыхает и отделяется от зерен. При этом большинство полезных веществ переходит в зерно.
  • Мокрым способом, когда скорлупу отделяют руками, а далее сушат кофе. При этом ферментация происходит по-другому и вкус получается немного другой.

Каждый сорт проверяется дегустаторами, затем сырье отправляется на обжарку.

натуральный кофе в зернах

Внешний вид качественных зерен

Покупая натуральный кофе в зернах, потребитель видит, как он выглядит. Определить качество молотого аналога сложно, так как в нем могут присутствовать пережаренные экземпляры, дешевые примеси.

Как выбрать хороший натуральный качественный кофе в зернах:

  • По размеру зерен – они должны быть примерно одинаковыми.
  • По равномерности обжарки – не должно быть светлых и темных экземпляров.
  • Не должно быть глянцевых и матовых зерен в одной упаковке – это говорит о том, что производитель смешал разную степень обжарки.

Если в одной упаковке есть маленькие и крупные экземпляры, но по цвету они одинаковы – ничего страшного. В купажах арабики и робусты такое встречается.

Для какой кофеварки предназначается

Кофе можно выбирать по способу заваривания:

  • Для кофемашины эспрессо подойдут любые сорта. Разница может заключаться в степени обжарки.
  • Для заваривания в френч-прессе, чашке или гейзерной кофеварке рекомендуется выбирать более светлые зерна – в них вкус выражен ярче.

Кофемашина подает воду под давлением, поэтому больше кофеина попадает в кружку. Если варить чистую робусту в кофемашине, получится очень крепкий напиток. То же самое при заваривании в чашке даст мягкий вкус, особенно, если степень помола будет грубее.

Обжарка – как определить свой вкус

Одна из важных характеристик – степень обжарки. Именно она определяет вкус готового напитка. Какой зерновой кофе выбрать и как это сделать по степени обжарки:

  • Сильная обжарка, почти черная – итальянская или французская – дает насыщенный вкус. Перед покупкой большой пачки рекомендуется попробовать кофе на вкус, так как горелый привкус нравится не каждому.
  • Средняя обжарка – венская – оптимальный выбор, который предпочитают покупатели. Зерна в этом случае имеют коричневый оттенок и блестят от выделившегося на поверхность эфирного масла. В напитке хорошо ощущается вкус и послевкусие. Кофеина в нем также больше, так как он не исчезает при термической обработке полностью.
  • Слабая степень – ее называют скандинавской – хорошо передает нюансы вкуса. Если есть желание распробовать какой-либо моносорт, рекомендуется попробовать его в различных вариантах обжарки – сильной, средней и слабой. Начинать лучше со слабой.

Описать каждый сорт или купаж не представляется возможным. Это лучше сделать практически на примерах той продукции, которая продается в местных магазинах. Это самый достоверный способ, как определить качество кофе в зернах и правильно выбрать вариант для себя.

выбор кофе

Как выбрать хороший кофе для кофейни: желательно, чтобы было хотя бы 2 варианта:

  • матовый вкус;
  • с кислинкой.

Робуста в чистом виде продается плохо, поэтому закупать большие партии не рекомендуется. Исключение составляет робуста из Уганды, которая имеет мягкий вкус, но при заваривании дает очень крепкий напиток.

Угодить каждому клиенту получится только у специализированного магазина, который закупает моносорта и купажи для приготовления кофейных напитков с молоком, сливками. Потребность выше на смеси, нежели на моносорта.

Как с помощью помола регулировать вкус

Если дома нет кофемолки, то измельчать зерна нужно сразу в магазине. Если порошок предназначен для кофемашины, гейзерной кофеварки, френч-пресса, то делают средний помол, который не забивает фильтр агрегата.

Если кофе дома варится в турке заваривается прямо в чашке, нужно перемолоть в пыль – тогда вкусовые нотки лучше раскроются. Для тех, кто не знает: температура при варке не должна превышать 95 градусов. Лучше, если она будет в пределах от 85 до 92. Кипячение или кипяток убивает вкус – так говорили турки, у которых очень развита культура приготовления кофе.

Размер частиц влияет на то, сколько времени потребуется для настаивания. Чем крупнее помол, тем дольше вещества будут экстрагироваться в напиток. За это время он может остыть.

Купить молотый или зерновой кофе

Выбор кофе в зернах включает молотые аналоги. При этом важно, чтобы продукция была оригинальной. К сожалению, много фальсификата завозится в Россию и страны бывшего СНГ под видом элитных купажей. Проблема в том, что попробовать оригинал можно, только привезя его из-за границы.

Тогда становится понятно, что продается в местных магазинах. Таких случаев множество, поэтому лучше приходить за зернами в специальные кофейни, где есть выбор, а не выбирать аналоги дешевле в супермаркетах.

Даже если молотый кофе в пачке качественный, его вкусовые характеристики однозначно хуже:

  • После обжарки и помола кофе теряет массу полезных микроэлементов из-за процесса окисления.
  • Аромат теряется во время упаковывания.

В зернах эти недостатки отсутствуют, поэтому аромат и вкус только что смолотого и заваренного напитка будет в несколько раз ярче.

Упаковка – какая должна быть

Чтобы знать, как выбрать кофе в зернах по упаковке, рекомендуется один раз купить его в специализированном магазине или заказать в интернете. Затем сохранить пачку. Если при покупке в супермаркете обнаружатся отличия, возможно там предлагают поддельный продукт.

как выбрать качественный кофе

На канале YouTube есть множество роликов, где наглядно показано, чем отличается фальсифицированная упаковка от оригинальной, на что обращать внимание при покупке.

Какая информация содержится на оригинальной пачке с кофейными зернами:

  • Страна-производитель, где выросли кофейные деревья.
  • Год сбора, месяц и число, когда упакованы зерна.
  • Содержание робусты или арабики в процентном соотношении.
  • Страна, где кофе обжаривали и упаковывали.

В некоторых случаях штрих-код может не совпадать с надписью. Это означает, что у компании имеются производственные ресурсы в других государствах.

Важно! На упаковке должен быть клапан, который выпускает углекислый газ из пачки, но при этом не пропускает внутрь воздух

Свежесть зерен

Главное, на что нужно обратить внимание при покупке – это срок годности продукта. После упаковки в вакуумный пакет зерно может сохранять свои качества до 1,5 лет. После открытия ее нужно израсходовать в течение 2 недель.

Зеленый кофе может храниться в вакууме до 1 года – зерна окисляются и изменяют вкус быстрее, чем жаренные.

Осторожно! Срок годности растворимых аналогов больше – до 2 лет – за счет химических добавок, которые плохо влияют на здоровье и могут стать причиной заболеваний органов ЖКТ

Как влияет цена

Цена элитного зернового кофе несопоставима с молотыми аналогами, которые продаются в супермаркетах. Чтобы попробовать настоящий выбранный сорт, его иногда приходится заказывать в интернете. Здесь есть как плюсы, так и минусы: можно получить некачественный просроченный товар, не оригинальный сорт, поэтому ориентироваться нужно на свои ощущения.

Больше доверия тем сайтам, где есть отзовик и каждый покупатель оставляет свои пожелания. Такие продавцы дорожат репутацией и не продают подделки.

Характеристика кофе по странам-производителям

Все про кофе в зернах можно узнать, если проанализировать каждую страну-производитель отдельно. Ведь в каждом регионе вкус будет разный, потому что он зависит от многих факторов.

Одни и те же деревья подвергаются мутациям, если перевезти их на другой континент и посадить в местный грунт. В некоторых государствах так и не смогли вырастить кофейную арабику, как ни пытались, как например, Турция – страна, где издавна знают толк в зернах и напитках из них. То же самое – Греция, где много рецептов из зерен, но нет своих деревьев.

Если зайти в специализированный магазин (не супермаркет), продавец расскажет обо всех особенностях ассортимента, предложит выбор, исходя из потребностей и вкусовых пристрастий конкретного человека. Рекомендуется попробовать весь ассортимент, прежде чем выбор остановится на чем-то одном.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *