Качество эспрессо зависит прежде всего от самих зерен – насколько они свежие, правильно ли хранились, сорт. Но чтобы напиток был еще вкуснее, нужно соблюдать технологию приготовления.
Общие сведения
Древние турки, хотя и не выращивают кофейные деревья, но знают, как заварить кофе, чтобы его запомнили надолго. В данной процедуре все имеет значение – вода, температура, качество и материал посуды, основные ингредиенты, добавки.
В мире столько рецептов, но все они базируются на эспрессо. Он должен быть сварен по всем правилам.
Воду необходимо брать мягкую и очень чистую. Лучше всего подходит дистиллированная – она сама по себе сладкая на вкус и не придает готовому напитку каких-либо посторонних привкусов.
Зерна – это самый лучший вариант. Во-первых – это натуральный продукт, во-вторых – ароматный. Их покупают в специализированных магазинах, так как там зерно наиболее свежее и качественное.
Если нет кофемолки, подойдет молотый порошок в пачках, но здесь на хорошее качество эспрессо можно не рассчитывать. Далеко не все производители правильно упаковывают заварку.
Проще всего с растворимыми аналогами – насыпать в кружку и залить водой. Но вкус не всегда тот, который нужен.
Видео: Как заварить кофе во френч-прессе
Посуда и приспособления
В чем варят кофе, какая посуда для этого используется:
Далее о том, как правильно заваривать кофе в каждом из этих приборов.
Кофемашина
Самый важный показатель кофемашины – давление пара. Минимум – 6 бар, чтобы при не самой высокой температуре из зерен экстрагировались все вещества. Такие приборы стоят дороже, но дома можно делать полноценный напиток, как в кафе.
Перед тем как заваривать кофе необходимо смолоть зерна не очень мелко, иначе вода впитается в мелкие фракции и не пройдет в чашку. Далее:
Заварной кофе из зерен в домашних условиях можно приготовить как горячий или холодный напиток. Если в планах гляссе или айс-кофе, тогда эспрессо нужно охладить после варки, затем добавить необходимые ингредиенты.
Гейзерная турка
Молотый зерновой кофе нужно правильно готовить в гейзерной кофеварке. В ней есть один положительный нюанс: пока пар поднимается к кофейной таблетке, он успевает немного остыть. Это именно то, что не дает перегревать зерна. Температура кипятка или пара должна быть от 90 до 93 градусов.
Процесс пошагово для гейзерной турки:
Когда готовый напиток начнет вытекать, будет слышен свистящий звук.
Информация тем, кто любит капучино. Есть специальная гейзерная турка с функцией взбивания молока. Ее принцип работы в том, что горячий пар, который поднимается от воды, одновременно вспенивает молоко. Приспособление, которое называется Мука Экспресс, в чем варят кофе-капучино, достаточно дорогое, но по качеству напиток не уступает полноценной кофемашине.
Восточная турка – джезва
Интересен процесс, как варили молотый кофе в турке в древности. Вначале они долго растирали зерна в ступке камнем, чтобы получить очень мелкий порошок. Это важно, так как от величины частичек будет зависеть вкус и насыщенность. В наше время такой необходимости нет. Есть кофемолки для любой степени помола. Для турки нужен наименьший.
Далее подготавливались специи – на востоке это обязательное условие. Корица, бадьян, кардамон, анис, гвоздика и другие приправы. Порошок и специи клали в джезву одновременно, заливали водой.
Рекомендуется сразу положить немного сахара. Это улучшает вкус. Достаточно половины кофейной ложки.
Нельзя сильно нагревать жидкость, поэтому джезву снимают с огня, как только пенка начнет подниматься. Турка должна немного постоять – полминуты, чтобы остыть. Потом ее снова ставят на огонь и снова доводят до кипения.
Заварку кофе в джезве можно производить на песке или просто на электрической, газовой печи.
В восточный эспрессо не принято добавлять молоко, хотя это личное дело каждого. Рекомендуется первый раз сделать и попробовать оригинальный рецепт, затем уже добавлять туда ингредиенты по вкусу.
Френчпресс
Френч-пресс – это стакан из термостойкого стекла с поршневым механизмом. Для приготовления кофе нужно положить внутрь пару ложек заварки и залить кипяток температурой 92 – 95 градусов.
Поршень с крышкой препятствует выпариванию аромата, а также сохраняет температуру воды. После поршень опускают вниз, чтобы заварка оказалась внизу.
Существует пресс для заварки на разное количество жидкости. Оптимальный вариант – для 4 человек. В нем можно успешно делать чай. Чем дольше настаивается молотый кофе, тем он крепче.
Капельная кофеварка
Этот прибор можно назвать самым неудачным для приготовления кофе-эспрессо, и вот почему:
Если такой прибор есть дома, то вначале ставят бумажный фильтр, без него нельзя, иначе порошок попадет внутрь механизма и выведет его из строя. Затем в бумагу кладут заварку. Вода заливается в специальный контейнер.
По мере нагревания она будет вытекать на кофе, проходить через него и попадать в кружку. Такой прибор хорош для чая, приготовления травяного отвара или очень слабого кофе.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉