Какую кофемашину выбрать для кофейни: функционал, размеры. Лучшие профессиональные модели, рейтинг

Впечатление от только что открывшегося кафе будет складываться благодаря интерьеру и технике, которую туда поставят владельцы. Один из важных этапов обустройства кафе – выбор и покупка кофемашины. Чтобы клиенты запомнили вкус напитка, он должен быть идеально сварен, тогда люди будут приходить в кафе, а не варить кофе дома.

Лучшие профессиональные кофемашины для кофейни стоят не дешево, поэтому нужно четко знать, какие планы на кафе, какая будет пропускная способность заведения, какой запас мощности должен быть у аппарата.

Отличия бытовых и профессиональных машин

Бытовые кофемашины или кофеварки, как принято их называть, предназначены для ограниченного количества людей – одного-двух, которые регулярно будут ими пользоваться. Мощность и выносливость машины бытовой гораздо меньше, чем у профессиональной.

Для примера – такие заведения, как Старбакс, Макдональдс, которые обслуживают тысячи людей в день, устанавливают очень мощные кофемашины, которые не будут ломаться ежедневно и требовать замены деталей.

Для небольшого кафе, где в день туда могут прийти 50 человек не обязательно ставить суперагрегат с тремя варочными группами. Можно, конечно, но такая машина будет себя долго окупать, что нерентабельно с точки зрения финансовых вложений.

Кроме бытовых и профессиональных есть еще аппараты среднего звена – офисные.

Они мощнее бытовых, но слабее, чем нужно для обслуживания кафе. Для общественных заведений с небольшой нагрузкой подойдут офисные варианты. На кофемашине для маленькой кофейни может работать один человек, в то время как для профессиональной нужно 2 и более сотрудников, в зависимости от количества разливных групп.

Что должна уметь кофемашина в кафе

Выбор профессиональной кофемашины для кофейни из рейтинга зависит от того, какое меню будет предлагаться в заведении. Если кофейные напитки – основной акцент, тогда есть смысл ставить мощную дорогую машину. Обойдется такая не менее, чем 10 тысяч долларов. Есть и более дорогие варианты по цене.

Возможности у профессионального оборудования действительно большие:

• Разливать одновременно до 8 чашек, если есть 4 варочные группы.

• Работать без перерыва целую смену.

• Подключаться к водопроводу и фильтровать воду для приготовления кофе, не задействовать бутилированную.

• Работать в автоматическом режиме по действующим настройкам, а также изменять настройки.

• Контроль состояния машины может осуществляться через интернет.

Кроме того, корпус агрегата изготовлен из прочного материала, он устойчив к механическим воздействиям. Повредить такой аппарат практически невозможно.

Видео: Обзор бюджетного кофейного оборудования для кафе

Есть множество дополнительных функций – приготовление чая, какао, горячей воды, взбивание молока в ручном режиме, кофемолка. Весь перечень возможностей можно прочитать в инструкции к конкретной машине.

Чтобы примерно рассчитать, какой мощности нужен аппарат, рекомендуется обратить внимание на следующие данные:

• Если в месяц кафе варит до 500 чашек эспрессо, достаточно обычной кофемашины с одной разливной группой.

• Для 1 000 чашек можно покупать с двумя варками.

• Если более 2 000 порций, то нужна машина с тремя варочными группами.

Свыше 5 000 напитков нужны две машины по 3 группы и 6 бариста, которые будут обслуживать такой поток посетителей.

Отдельно о профессионализме бариста: кофемашина может иногда спасать ситуацию и варить хороший напиток, если бариста не профессионал, но для работы на хорошем оборудовании нужны навыки и опыт. Один профессионал в команде продавцов может настроить рабочий график и поднять продажи.

Кроме того, поблизости должен быть мастер, который проверяет состояние машины, настраивает ее и ремонтирует в случае необходимости. Отслеживать работоспособность можно в дистанционном режиме, подключаясь к настройкам удаленно.

Разновидности аппаратов

Самый дорогой и функциональный класс – суперавтоматы, лучшие кофемашины для бизнеса с большим потоком посетителей. Весь процесс от помола зерен до разлива напитков автоматизирован. Для одного вида кофе предназначена отдельная кнопка, которую нажимает бариста.

Время приготовления порции эспрессо – 40 секунд. В час такой агрегат способен выдать 180 чашек хорошего кофе. Бойлер не охлаждается, так как термостат держит постоянную температуру жидкости, чтобы вкус не отличался от одной порции к другой.

Пропускная способность суперавтоматов – сутки без перерыва. Машина подключается к водопроводу, фильтрует жидкость, отмеряет нужное количество порошка и воды, взбивает молоко автоматически и смешивает ингредиенты. Бариста останется только подставить кружку, затем передать ее посетителю.

Есть также агрегаты с функцией кассового аппарата. Варочных групп может быть от 1 до 4, соответственно потребуется место для установки большого аппарата.

Автоматические

Автоматы не сильно отличаются от суперавтоматов, но имеют меньше возможностей, связанных с электронными функциями – дистанционное управление, настройки, подсчет количества кофе, обработка чеков.

Кофе делается автоматически по нажатию кнопки. Ручные действия заключаются в том, чтобы перевести прибор в режим очистки и обратно в рабочий. Потребуется некоторое время, чтобы освоить все возможности автоматики.

Рожковые

Рожковые виды кофемашин для кафе работают в ручном режиме:

• нужно подготовить рожок, промыть его от остатков предыдущей порции;

• наполнить молотым кофе, утрамбовать темпером;

• включить подачу воды, выключить ее, когда нужное количество натечет в чашку.

За процессом всегда нужно следить, чтобы не сделать американо вместо эспрессо. Приготовление кофе длится дольше за счет манипуляций с рожком, вдобавок, понадобится купить кофемолку, так как для рожка подойдет только молотый кофе. Для сравнения – суперавтоматы имеют функцию заварки молотого и зернового.

Плюс – в рожковой кофеварке можно делать чалдовый кофе – это быстрее, расширяется ассортимент. Можно делать какао, горячий шоколад, чай, так как есть кнопка отдельного пуска горячей воды.

Полуавтоматические

Это агрегаты, часть функций в которых выполняется автоматически, а другие нужно делать вручную. Например, приготовление эспрессо осуществляется автоматом, а молоко взбивается с помощью трубки панарелло.

Полуавтоматы подойдут для небольших кафе «Кофе с собой» — какую кофемашину выбрать для кофейни, зависит от количества посетителей ежедневно. Играет роль пиковая нагрузка – в перерывы или выходные дни. Подбирать нужно с запасом мощности.

Технические возможности

Технические возможности кофемашин отчасти зависят от напряжения в сети. Если оно нестабильно, аппарат не будет работать на полную мощность, поэтому дальновидные предприниматели устанавливают стабилизаторы, чтобы не ремонтировать кофеварки, не перезагружать их из-за сбоев в электросети.

Каждый производитель постоянно расширяет функционал своей техники, стараясь сделать ее мощнее, быстрее, производительнее. В каждом приборе есть свои сильные и слабые места. Узнать недостатки оборудования можно только поработав с каждым из них.

Слабые места всех кофемашин:

• Образование накипи и выход из строя некоторых деталей, по которым течет кипяток в течение всей смены. Выход – использовать фильтры, обязательно обратного осмоса, чтобы удаляли все соли из жидкости.

• Отсутствие своевременного ухода. Машина, особенно профессиональная, всегда подает знак, что нужно провести очистку. Иногда она блокирует работу, так как персонал игнорирует сигналы электроники. Выход – должен быть человек, который отвечает за состояние техники.

• Электронные платы. Чем больше электроники, тем сложнее работать с агрегатом. Малейший сбой в электросети и машину нужно перенастраивать.

Чтобы решить, какая кофемашина лучше для кофейни, нужно посоветоваться с представителем – дилером или попробовать кофе в разных местах, расспросить о сортах зерен, дозировках, возможностях машины. Это займет время, но даст более точные сведения о машинах. Вариант – взять аппарат в аренду, испробовать его в работе. Если все устраивает – купить.

Стоит обратить внимание на наличие бойлера (лучше не одного, а двух или трех) и термостата для проточного нагрева воды и контроля температуры.

Во всех профессиональных кофемашинах стоят мощные помпы – до 15 бар. Для приготовления качественного эспрессо достаточно 9 с лихвой. Насос устанавливается на каждую варочную группу отдельно. Ротационные помпы поддерживают постоянное давление и качество напитков. Вибрационные не могут обеспечить такое постоянство, поэтому устанавливаются на бытовых моделях.

Качественные сплавы, из которых изготовлены нагревательные элементы кофемашины – это залог долгой бесперебойной службы. Именно поэтому агрегаты для бизнеса кофейни нужно выбирать из рейтинга кофемашин известных производителей – лучшие профессиональные бренды начинаются с 5 тысяч долларов.

Приготовление капучино, латте

В автоматических кофемашинах для латте и капучино нужно залить молоко в емкость. Аппарат сам наберет нужное количество внутрь и выдаст взбитую пену. Сейчас уже окончены разработки агрегатов, которые делают холодную пену, поэтому есть возможность расширить ассортимент холодных напитков.

Руной способ подразумевает использование паровой трубки и ручных манипуляций. Здесь можно менять режим – взбивать больше или меньше, делать горячий напиток или теплый.

Подогрев чашек

Принято наливать эспрессо в теплую посуду, чтобы он дольше оставался горячим, хотя данная функция может быть реализована автоматически: панель устанавливается над варочным блоком и греет чашки без расходования дополнительной энергии.

Высота разливной группы

В зависимости от того, какая посуда используется – чашки, стаканы – выбирают высоту от носика до чашки. Там, где ассортимент кофейных напитков планируется большой, нужно рассчитывать на высокие стаканы.

Количество варочных групп

Машина со всеми видами кофе и высокой производительностью предназначена для больших заведений. Соответственно, на ней должно работать несколько человек – одному бариста не справиться с объемом продаж.

Один человек способен справиться с двумя разливными группами, если наплыв клиентов небольшой.

Кофемолка

Имеется встроенная в автоматических агрегатах. Для рожковых нужно покупать устройство для помола зерен отдельно. Это отдельная статья расходов, если в ней до 40 видов помола. Есть стальные и керамические жернова. Мощные модели способны выдавать до 11 кг в час.

Подключение аппарата

После покупки аппарат необходимо подключить ко всем системам:

• водопроводу;

• электросети, заземлить его;

• мусорному контейнеру.

Долив воды из бутылок создает перебои в работе, а необходимость периодической очистки контейнера для отходов может заблокировать приготовление кофе.

Аппарат обычно подключает сотрудник дилерской компании, который создает настройки по меню напитков. Ключ от машины обычно находится у одного человека – менеджера или мастера по оборудованию. Персонал не имеет доступа к внутреннему блоку кофеварки.

Обслуживание профессионального оборудования

После установки и подключения аппарат некоторое время работает, пока не возникает необходимость очистки.

Первый раз весь процесс персоналу может показать мастер. Иногда нужно поменять настройки или добавить напитки в меню. Если аппарат подключается к интернету, это делается удаленно.

Ремонт при правильном своевременном уходе требуется редко. Замечено, что экономия на кофемашине приводит к сбоям в работе заведения и потере денег из-за непроданного кофе.

Рейтинг производителей техники для кафе

Топ кофемашин для кофейни состоит из самых известных марок:

• Marzocco – это самые дорогие профессиональные кофемашины в мире, возглавляющие рейтинг лучших. Стоимость свыше миллиона рублей. Компания Старбакс в прошлом сотрудничала с данным брендом и создала себе имя в кофейной индустрии.

• Victoria Arduino Adonis. Стоимость более 500 тысяч рублей. Отличается стабильной работой на протяжение многих лет.

• La Pavoni Bar – стоимость от 450 до 800 тысяч рублей.

• Nuova Simonelli Aurelia – около 320 тысяч.

• Gaggia – 250 тысяч.

• Швейцарская машина Schaerer Vito.

• Franke Spectra.

• Jura Impressa.

• La Cimbali – итальянский бренд, один из самых популярных.

На данный момент лидером рынка в рейтинге профессиональных кофемашин является немецкая марка WMF Bistro или модель Presto.

Для маленьких кафе можно рассматривать более дешевые варианты, такие как полуавтоматы Саеко, Бош, Филлипс, Делонги.

Если хочется удивить посетителей чем-то необычным, рекомендуется обратить внимание на поршневые кофеварки, где пролив и давление регулируются специальными ручками. Это профессиональные модели La Pavoni Bar с хромированными поршнями.

Дорогое устройство, которым пользуются рестораны, гостиницы. Посетителям нравится наблюдать, как бариста вручную готовит кофе. Такой способ уместен, когда в зависимости от сорта зерен требуются тонкие настройки, которых нет в автоматической кофеварке.

Много порций в быстром темпе не получится сварить в данном аппарате, поэтому для заведений с большой пропускной способностью они не подходят. Вдобавок, за него придется отдать около 800 тысяч рублей.

Перед покупкой рекомендуется попробовать работать на каком-либо аппарате, чтобы оценить его возможности. Иногда дилеры сами предлагают желающим машину в аренду с последующей покупкой. Помочь в выборе сможет опытный бариста, который обязательно должен быть в команде открывающегося кафе.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: