Кенийский кофе в зернах – особенности вкуса, состав. Популярные сорта и бленды



Несмотря на то, что Кения является африканской страной и граничит с родиной кофе – Эфиопией – с юга, кофейные деревья здесь стали разводить только в конце 19 века. Зерна попали даже не из соседней страны, а с острова Реюньон, что восточнее Мадагаскара в Индийском океане.

кенийский кофе в зернах

При наличии довольно привлекательных условий для создания высокогорных плантаций, Кения занимает 16 место в мире по объемам выращиваемого кофе. Местные жители больше предпочитают пить чай, а зерна выращивают для заработка.

кофе из кении

История выращивания кофейных деревьев

Вскоре после начала культивации кофейных саженцев арабика стала приносить первые урожаи. На данный момент технологии выращивания, сбора и обработки в африканской стране намного прогрессивнее, чем в Колумбии или Эфиопии, где зерна до сих пор собирают дедовским методом.

Кенийский совет кофе (СВК) закупает весь объем, проводит сортировку и продает сырье на бирже, где каждую неделю проводится аукцион. Существует более 6 сортов, начиная с самых элитных и дорогих, заканчивая второсортным сырьем, которое идет на производство растворимых аналогов. Кенийский кофе в зернах занимает 26% всей экспортной продукции государства.

Компании, которые занимаются предпродажной подготовкой сырья:

  • Малонго;
  • Блюз;
  • Молинари Резерва;
  • Сафари кофе Кения Килиманджаро.

Сорта принято различать по буквенной маркировке. «ААА» означает самый лучший отборный элитный сорт зерен кофе из Кении.

Условия произрастания

Кенийские сорта кофе арабика произрастают на высокогорье – до 2 000 м над уровнем моря. Это идеальная высота для того, чтобы зерно медленно наливалось соком и накапливало эфирные масла. Плотность у высокогорных сортов также высокая – его трудно измельчать вручную в ступке.

Потухший около 200 тысяч лет назад вулкан Килиманджаро обеспечил питательными веществами из недр земли кофейные деревья на много столетий вперед.

Вулканические почвы содержат все нужные микроэлементы для того, чтобы деревья не болели. По опыту известно, что арабика склонна к различным грибковым заболеваниям.

Климат в Кении тропический – в меру теплый и влажный. Он способствует полноценному вызреванию зерна и накоплению разнообразных оттенков вкуса.

Благодаря сочетанию всех факторов кенийский кофе считается одним из лучших в мире. Гурманы, которые предпочитают сорта с кислинкой, с удовольствием покупают его по высокой цене.

Другие виды деревьев растут немного ниже – примерно на высоте 900 м. Это плоскогорья, где также выращивают популярные сорта. В аграрной индустрии занято более 6 миллионов кенийцев, объединенных в фермерские хозяйства и кооперативы. Большая часть плантаций находится в частных владениях.

Есть на плоскогорьях и робуста, но она растет в более влажных регионах, так как более устойчива к кофейной ржавчине.

Способ обработки

Существует два основных способа обработки зерен:

  • Сухой, когда собранные ягоды несколько дней лежат на воздухе и сушатся. Затем с них удаляется кожура, которая успевает отдать часть ароматических веществ зерну, а дальше сердцевина сушится уже без оболочки. Это самый древний метод, но в Кении его практикуют мало.
  • Мокрый. В этом случае чистка происходит на свежесобранных ягодах. Кожуру снимают с еще непросушенных плодов. Далее зерна промываются и остаются на воздухе для ферментации. Этот способ практикуют в Кении для зерен, которые идут на экспорт.

Благодаря почве, методике очистки и обжарке кенийский кофе отличается характерной кислинкой, более которой не имеет ни один сорт.

Видео: Кофе из Кении — обзор

Популярные сорта кофе

В более теплых регионах произрастает арабика. Ее самый дорогой вид – Kenya AA. Есть искусственно выведенные разновидности – SL-28, SL-34. Их отличие в том, что деревья имеют ген, который оберегает растения от болезней.

Существует десятибальная шкала, по которой отличают зерна по качеству. Коэффициент 10 означает лучший сорт, 1 – худший.

Самые известные моносорта:

  • Руируиру – особенность его заключается в длительной обжарке, которая раскрывает все оттенки шоколадно-вишневого вкуса.
  • Kenya AA Ruiruiru, деревья которого растут на склонах вулкана высоко в горах. Винно-пряный вкус с ярко выраженной кислинкой, похожей на смородину и цитрусовые. По описанию кофе Кения АА больше похож на колумбийскую мягкую арабику.

В продаже можно найти более дешевые сорта, но начинать пробовать нужно с самого знаменитого, чтобы решить, стоит ли покупать дешевле.

кофе кения арабика

Рецепты напитков со специями

Чтобы понять местный колорит и вкус, можно сварить дома кофе по кенийскому обычаю – с солью, перцем, пряностями и сливочным маслом:

  • Соли и красного перца нужно взять по небольшой щепотке.
  • Кофе – 2 ложки.
  • Воды – 100 мл, сахар по вкусу.
  • Сливочного масла пол чайной ложки.
  • Из пряностей – кардамон на кончике ножа.

Как приготовить:

  • Насыпать в турку порошок, соль, сахар, разогреть его на огне.
  • Залить водой и сварить напиток.
  • Добавить пряности, сливочное масло.
  • Снова поставить на огонь и довести до кипения.

Из-за острого вкуса напиток рекомендуется пить маленькими глотками.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *