Классификация кофе по виду деревьев, плотности зерен, региону произрастания, способу обработки, помола и обжарки

Кофейная индустрия занимает второе место в мире после нефти. Компании ежедневно продают огромные объемы зерна на биржах. За финансовым потоком стоит труд миллионов людей, которые занимаются выращиванием кофейных деревьев.

Выращивание кофе – древняя культура, которая зародилась на африканском континенте в Эфиопии. С тех пор это стало бизнесом, который охватил всю планету. Культивируют деревья в разных регионах, которые более-менее подходят для их произрастания.

В природе есть как дикие, так и элитные растения, которые дают элитные сорта. Место посадки, грунт, климат также имеет значение. Это только те слагаемые, которые касаются выращивания кофе. Есть еще обработка и предпродажная подготовка.

Регион произрастания

Классификацию кофе можно начать с анализа местности, где растут деревья. Замечено, что самые вкусные ароматные зерна получают из регионов, расположенных близко к действующим или потухшим вулканам.

Когда-то богатые минеральными веществами лавовые потоки изливались на поверхность. Теперь они являются питательным материалом для кофейных деревьев. Дожди постепенно размывают вулканические породы из недр земли, растворяя новую порцию минералов для роста деревьев.

Существует несколько видов кофе. Некоторые из них ценятся больше, другие являются дополнением в купажах и служат для усиления какого-либо привкуса:

• Арабика – самый ценный и популярный сорт кофейного дерева у фермеров. Это нежное растение, требующего постоянного ухода, иначе урожая с него не будет. Зерна арабики средние по размеру, имеют мягкий вкус, содержат меньше кофеина.

• Робуста – дикий вид, в некоторых странах выращивается благодаря своему сильному иммунитету и устойчивости к заболеваниям. Например, в Индии и странах юго-восточной Азии выпадает большое количество осадков, что является предрасполагающим фактором грибковых заболеваний.

В данных регионах выращивают окультуренные сорта робусты. Зерна данного сорта меньше по размеру, имеют округлую форму, содержат в два раза больше кофеина, чем арабика, горькие на вкус.

• Либерика – не представляет интереса для фермеров. Произрастает в диком виде. Высокие деревья дают мало плодов, вкус которых не представляет ценности и интереса.

• Эксцельса – высокорослые растения, вкус и аромат зерен не привлекателен для фермеров, поэтому в промышленных масштабах не выращивается.

В каждом виде растений есть много внутривидовых разновидностей, у которых есть свои преимущества.

Горные сорта

Классификация кофе и кофейных зерен начинается с самых элитных сортов, которые произрастают в горной местности. В условиях пониженного уровня кислорода зерна созревают медленно, накапливают больше эфирных масел, имеют большую плотность. Горными считаются виды, растущие выше 1 200 м над уровнем моря.

Среди горных сортов арабики есть элитные и редкие. Их относят к категории майлд. Самые известные – Марагоджп, Бурбон, абиссинский кофе. Некоторые виды деревьев дают небольшой урожай, вдобавок плодоносят редко, поэтому купить оригинальный продукт очень сложно.

По статистическим сведениям, продается редких сортов гораздо больше, чем производится. Это говорит о том, что кофейные зерна подделывают и выдают за другие виды. Среди них можно назвать:

• Блю Маунтин Ямайка, основная масса которого поступает к дистрибьюторам в Японии. Купить кофе даже в специализированном магазине невозможно.

• Копи Лювак – в производстве данного вида задействованы животные, которые поедают ягоды, затем они проходят через пищеварительный тракт грызуна и выходят в виде испражнений. Работники собирают сырье, промывают и обжаривают ферментированные зерна кофе. Некоторые гурманы считают его лучшим в мире по вкусовым качествам.

• Старая Ява. Сорт известен благодаря уникальному способу хранения зерен в течение 5 – 6 лет, в результате чего кофе приобретает специфический аромат и вкус.

Всего сортов арабики около 50. С одного дерева можно получить примерно 5 кг сырья, в продажу в виде обжаренных зерен поступает 1 кг. Остальное идет на производство растворимых напитков.

Равнинные

Все деревья арабики, растущие ниже 1 000 м над уровнем моря, считаются равнинными. Они не имеют большой ценности – это те сорта, которые продаются в большом ассортименте в супермаркетах. Плотность зерна у равнинного кофе меньше, аромат и вкус выражены не ярко. По классификации кофе они относятся к среднему и низкому ценовому сегменту.

Способ обработки после сбора

Классификацию кофе можно продолжить способом обработки ягод после сбора. Их существует два – сухой и мокрый. Первый очень древний – так обрабатывали бобы первые жители Эфиопии, что продолжают делать до сих пор.

Сухой

Ягоды собирают и раскладывают на свежем воздухе, чтобы просохли. Кожура при этом растрескивается и отделяется. Пока кофе сохнет, все ароматические и питательные вещества переходят в зерно. Далее сырье очищают, сортируют и отправляют на обжарку.

Мокрый

Мокрый способ применяют в том случае, если погода часто меняется и не дает возможности высушить полноценно кофейные бобы. После сборки ягоды помещают в воду и оставляют в ней на несколько дней. Затем кожура снимается с помощью инструментов, а зерна помещают на ферментацию в емкость с чистой водой. Далее с бобов смывается клейкое вещество и они считаются готовыми для дальнейшей обработки.

Обжарка и помол

Если выращивают кофе в одном регионе, то ведущим производителем готовой продукции во всем мире является Италия. Здесь создано множество методик для обжарки и измельчения бобов. Это очень сложная классификация кофе – одного помола существует более 18 видов. Обжарку тоже различают:

• Самая слабая – скандинавская.

• Средняя – венская.

• Сильная – французская.

• Самая сильная – итальянская.

Если обжарку выбирают по вкусовым предпочтениям, то степень помола зависит от того, в каком устройстве будет вариться кофе.

Растворимый кофе

Натуральный и растворимый кофе – это две большие индустрии. Если классифицировать растворимый напиток как кофе, то он будет занимать одно из последних мест в рейтинге. Некоторые производители добавляют в состав всего лишь 10% натуральных зерен. По исследованиям химических лабораторий, которые борются с поддельной продукцией, в некоторых образцах кофе нет совсем.

При всем удобстве растворимых саше, аромат напитка приходится воссоздавать искусственными добавками искусственного происхождения.

Классификация растворимого кофе основывается на способе производства и количестве зерен в гранулированном продукте.

Видео: Виды и сорта кофе — какие бывают

Страны-производители

Около 80 стран мира выращивают на своей территории кофейные деревья. 70% из них – арабика. Остальной объем – робуста. Во Вьетнаме, к примеру, не приживается нежная арабика, поэтому фермеры занялись выращиванием робусты и преуспели в этом. Вьетнамские сорта очень неплохи на вкус, так как их скрестили с арабикой для усиления иммунитета.

Бразилия – один из крупнейших поставщиков кофе на рынок. Здесь по международной классификации кофе выращивают недорогие сорта, которые идут на составление купажей.

Южная Америка – Эквадор, Перу, Колумбия, Чили, Венесуэла – также производит много сырьевого кофе, предпродажной подготовкой которого занимаются в Европе и Северной Америке.

В Центральной Америке выращивают дорогие сорта. Это Гондурас, Гватемала, Коста-Рика, Никарагуа, Ямайка.

Среди азиатских стран лидируют: Индия, Вьетнам, индонезийские острова, Йемен. На африканском континенте естественный вкус сохранили зерна, выращенные в Эфиопии. Кения и Уганда поставляют дорогие зерна с ярко выраженным вкусом.

Элитные и обычные сорта – как распознать

Чтобы не ошибиться в выборе кофе, необходимо вначале овладеть минимальными теоретическими знаниями: что где растет и сколько примерно стоит на рынке. Из заинтересовавших видов выбирать можно, основываясь на индивидуальных предпочтениях. Факт – не всегда разрекламированный элитный сорт понравится по вкусу или аромату.

Чтобы облегчить себе выбор, можно составить таблицу классификации кофе, поставив на первое место те виды, которые хотелось бы попробовать.

Экологически чистые зерна

Экологически чистыми считаются те сорта, которые выращены без применения химических средств и минеральных удобрений. Арабика очень чувствительна к погодным условиям, поэтому часто подвергается нападению вредителей и грибковым заболеваниям. Из-за этого приходится применять химикаты для лечения деревьев.

Если иммунитет растения сильный благодаря питательности грунта (чаще всего это вулканические почвы) и мягким погодным условиям, необходимость в применении инсектицидов и подкормок исчезает, а зерна считаются экологически чистыми.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉