Кофе для кофеварки: капельной, гейзерной, рожковой. Почему помол важен для вкусовых характеристик напитков



Хороший молотый кофе для кофеварки получается в жерновой кофемолке. Такие устройства легко настроить на нужный размер частиц в зависимости от того, где будет использоваться порошок.

Стоит жерновая стационарная кофемолка достаточно дорого, поэтому позволить купить ее могут не все. Вопрос измельчения кофе – один из самых важных, так как от него зависит конечный результат – вкус и насыщенность напитка.

Даже устройство со стальными жерновами хуже выполняет работу – кофе перегревается и затем горчит в готовом напитке. Многие кофеманы предпочитают ручные приспособления «бабушкиного» периода. В них также можно раздробить зерна до нужного размера. Минус – частицы получают неравномерными, трудно сделать порошок для турки – это занимает много времени и сил.

Влияние помола и обжарки зерен на вкус

Приготовление вкусного молотого кофе для кофеварки – это знания, полученные опытным путем. По мере того как развивались технологии эспрессо, приходилось выбирать новые способы измельчения кофейных зерен.

Вначале появились агрегаты для эспрессо, которые работали при минимальном давлении – это гейзерные и капельные, впоследствии рожковые беспомповые приборы. Чтобы вода прошла через слой кофейной таблетки, нужно было соблюдать размер частиц, какой кофе нужен для данного типа приборов.

Видео: Как выбрать хороший кофе для кофемашины

Далее придумали кофемашины, у которых имелся насос, проталкивающий жидкость через порошок и ускоряющий процесс приготовления напитков в несколько раз.

Капельная кофеварка – принцип работы

Чтобы понять, какой помол кофе для капельной кофеварки лучше, нужно представить принцип ее работы. В этом устройстве нет помпы, а вода выдавливается в фильтр с зернами под действием невысокого давления, которое создает пар от закипающей внутри жидкости.

Помол кофе для кофеварки капельного типа должен быть не очень мелким, так как жидкость впитается в мелкую фракцию и в чашку не попадет. Нужны более крупные частицы. Вкус при этом не пострадает, так как процесс варки длится дольше, чем в помповой кофемашине.

кофе для капельной кофеварки

Если нет возможности одновременно выбирать сорт и размол, рекомендуется покупать зерна и измельчать их дома на ручном приспособлении. Делать это лучше перед самым приготовлением напитка, чтобы сохранить аромат и вкус.

Кофе такого же помола, какой нужен для капельной кофеварки, необходим для френч-пресса или обычной заварки в чашке без каких-либо приспособлений. Здесь время играет главную роль – экстракция длится 10 – 15 минут. За этот период все вещества успевают перейти в жидкость.

Рожковая помповая кофемашина – какой помол нужен

Молотый кофе для рожковой кофеварки, какой лучше использовать помол, зависит от того, есть ли в устройстве помпа или она относится к классу бойлерных.

При наличии помпы процесс приготовления эспрессо ускоряется, а напиток улучшается. В кофемашинах помпового типа давление около 8 – 9 бар, при этом насос проталкивает жидкость через слой зерен любой величины. При этом меняется крепость напитка – мелкий размол ее увеличивает.

кофе для рожковой кофеварки

Для кофеварки рожкового типа с насосом измельчение кофе будет средним, или ближе к мелкому. Дело в том, что в дорогих кофемолках имеется 12 вариантов размера частиц. Каждый волен выбирать крепость и насыщенность конечного напитка. Чем выше крепость, тем мельче частицы зерна.

Определить, как настроить кофемолку для данного типа кофеварки, можно только путем экспериментов. Начинать рекомендуется со среднего размера: если напиток водянистый, настройки жернов нужно поменять (делается это в процессе работы прибора).

Если крепость высокая, частицы увеличивают, но постепенно, на одно деление. Важно, сколько воды используется для приготовления 1 порции.

Рожковая бойлерная кофеварка – отличия в размере

Это не очень дорогие приборы, к сожалению, получить эспрессо высокого качества не удастся по нескольким причинам:

  • Если сделать мельче размол, вода не пройдет через кофейную таблетку, застрянет внутри.
  • Если частицы будут нужного размера, эспрессо будет водянистым, так как жидкость быстро перейдет в чашку.

Если дома вдобавок имеется только маленькая электрическая кофемолка, научиться делать хороший кофе будет сложно, ведь контролировать процесс придется на глаз. Можно также засекать примерное время, которое зерна находятся внутри прибора.

Для бойлерной рожковой кофеварки зерна лучше молоть в магазине, предварительно объяснив продавцу, какого размера должны быть частицы.

помол для рожковой кофеварки

Гейзерные устройства – как молоть зерна

Для гейзерного устройства подойдет средний размол, чуть крупнее, чем для хорошего эспрессо. Вода не должна задерживаться внутри, так как напиток будет горчить после варки. Находясь в железном фильтре, частицы подвергаются перегреву со стороны стенок кофеварки.

Чтобы ускорить прохождение жидкости через таблетку, ее нужно немного уплотнить темпером или ложкой – так объем станет меньше. Не рекомендуется ставить устройство на сильный огонь – так пар не успеет смочить заварку, половина ароматических веществ останется внутри гущи.

Что еще влияет на вкус

В зависимости от типа кофеварки дома можно подбирать сорта или смеси зерен, которые лучше всего себя проявляют. Это может быть чистая арабика или купажи из нескольких видов кофе. Для усиления вкусовых качеств используют специи, травы, алкоголь, молочные добавки, шоколадную крошку. Со временем на самом примитивной устройстве можно научиться варить вкусный напиток.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *