Лучшие рецепты кофе и шоколада: подборка от шеф-повара

Tasty Coffee


Кофе с шоколадом – обобщенное название всей линейки напитков, в которую входят эти два знаменитых ингредиента. Что только не придумывают бариста, чтобы удивить посетителей. Молоко, масло-какао, сливки, элитный алкоголь, пряности, натуральные соки и ягоды – все компоненты хорошо сочетаются с кофе и шоколадом.

Кофе и шоколад

Вкусовые характеристики

Для начала: как называется кофе с шоколадом – это мокко или моккачино. Первые, кто придумал растворить шоколадную плитку в горячем кофейном напитке, оказались жители Латинской Америки. Впоследствии шоколадный кофе распробовали в Европе.

Если кто не знает, до кофейного завоевания всего мира люди варили какао-порошок. Он тоже имеет тонизирующие свойства, а также хорошо насыщает. В средних веках, а также в эпоху барокко принято было варить горячий шоколад.

Это был питательный и очень калорийный напиток, повышающий резервы мозга. Данный эликсир хорошо описан в романе Жорж Санд «Консуэло», в котором молодая певица готовила своему учителю горячий шоколад – без него он не мог сочинять музыку и впадал в депрессию.

Разновидности шоколада

Кофе и шоколад необходимо уметь выбирать. Существуют стандарты для бобов и зерен, а также для готовых продуктов – темных, молочных и белых шоколадных плиток. По правилам, процентное соотношение какао в темных плитках должно быть не менее 35%, в молочных не менее 25%. Белые содержат только масло-какао, поэтому имеют светлый оттенок.

Кофе с шоколадом

Рецепт кофе с горьким шоколадом – это пикантный тонизирующий напиток, который способен разбудить мыслительные процессы.

Напиток с белым маслянистым шоколадным ингредиентом более подходит для легкого десерта. То же самое касается молочно-шоколадных добавок.

Осторожно следует пробовать кофе с шоколадом, если процент какао очень высокий. Напиток способен вызвать спазм сосудов головного мозга, и даже вызвать ишемическую атаку у людей с сосудистыми нарушениями.

Совет! Не следует покупать дешевые шоколадные плитки. Качественный продукт не может стоить дешево, так как масло-какао – это дорогой ингредиент

Виды рецептов

Прежде чем смешивать кофе и шоколад, рекомендуется попробовать кусочек, пожевать его. Если плитка липнет к зубам, это показатель того, что в составе имеется пальмовое масло и ожидать хорошего вкуса не стоит.

Можно ограничиться только двумя ингредиентами и приготовить рецепт в турке. В этом случае особых приспособлений не понадобится.

Шоколадный кофе

Если делать сложную композицию, например, со взбитыми сливками, вспененным молоком, тогда понадобится миксер или насадка панарелло от кофемашины. Вначале рекомендуется попробовать, что из себя представляет данное сочетание, выпить кофе с горячим шоколадом, затем уже добавлять другие компоненты, чтобы улучшить или смягчить вкус.

При приготовлении кофейного шоколада важно соблюдать пропорции, чтобы один какой-то компонент не преобладал, а органично вплетался в общий вкус.

Если использовать терпкий шоколадный вкус с высоким содержанием какао-бобов, кофе нужно варить крепкий эспрессо. Достичь совершенства можно только потренировавшись и испробовав несколько вариантов. Самый удачный рекомендуется записать и сохранить.

Степень обжарки имеет значение. Чем сильнее, тем более выраженным ароматом будет обладать эспрессо. Молочный шоколад при таком сочетании может потерять свои характеристики, не говоря уже о белом.

Что можно приготовить дома

Самый простой рецепт, который можно приготовить дома – это эспрессо с растопленной на водяной бане плиткой. На порцию потребуется 2 окошка от плитки, 2 ложки молотых зерен и вода.

Видео: Шоколадный кофе

Как готовить:

  • Сварить эспрессо – можно в турке.
  • Пока гуща осаживается, поставить небольшую емкость на водяную баню и положить туда окошки от плитки.
  • Переложить растопленный шоколад в чашку и залить эспрессо.

Более сложный рецепт кофе с шоколадом и молоком. Что для него потребуется:

  • 150 мл молока;
  • воды 100 – 120 на порцию;
  • 3 ложки молотого кофе;
  • пол плитки темного шоколада.

Порядок приготовления:

  • Сварить крепкий эспрессо.
  • На водяной бане растопить плитку. Можно сразу в той чашке, в которой будет подаваться.
  • Подогреть молоко, не доводя до кипения, влить в растопленную плитку.
  • Влить туда же эспрессо и взбить венчиком до однородной массы.
  • Добавить сахар по вкусу.
Важно! В рецепте моккачино молочного компонента должно быть в 2 раза больше. Если эспрессо 1/3, то молока 2/3 от общей массы

Кофе с горьким шоколадом

Приготовление кофе с мороженым и шоколадной плиткой

Что понадобится:

  • пол литра эспрессо;
  • 300 г мороженого, желательно пломбир;
  • 100 г темного шоколада;
  • сахар.

Порядок действий:

  • Сварить эспрессо любым удобным способом.
  • Натереть шоколадную плитку.
  • Разлить кофе по большим чашкам.
  • Половину стружки высыпать сразу на эспрессо, чтобы растаяла.
  • Выложить мороженое и высыпать вторую половину стружки.

Напиток готов. Для пикантности можно добавить несколько капель коньяка, рома или ликера Бейлис. Но важно не переборщить, чтобы алкоголь не перебил главное сочетание вкуса кофе с шоколадом.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *