Кофе из Йемена – вкусовые особенности, способ выращивания и обработки. История йеменской кофейной индустрии



Кофе из Йемена издавна славится своими вкусовыми оттенками. Это первый регион, где кофейные деревья стали целенаправленно выращивать. До сих пор традиции не изменились. Единственное, что ввели фермеры – это специальные теплицы, где выращивают саженцы.

кофе из йемена

Исторические сведения

Родиной кофе считается Эфиопия, но две страны до сих пор спорят о праве называться прародительницей кофейной индустрии. Плантации возделывают так давно, что нет документальных свидетельств о том, в каком точно веке были посажены первые деревья йеменского кофе.

В стране имеются свои традиции, связанные с приготовлением напитка. Например, каждая хозяйка готовит свой рецепт, никому не разглашая его. Есть нечто схожее с Индией, где женщины специально готовят пряности для кофе, чтобы вкус не был похож на соседский.

Видео: Обзор кофе Йемен Матари

Если в Йемене приглашают за стол выпить кофе, отказываться нельзя – хозяев это может обидеть, так как это у них считается знаком дружбы.

На данный момент элитного кофе из Йемена на внешний рынок поступает очень мало – всего около 8 тысяч тонн. Выращивают зерен 11 тысяч тонн, но треть раскупается внутри страны.

Самый дорогой сорт называется Мокко, хотя раньше так называли все разновидности, которые выращивались в стране. Это слово было синонимом кофе – Йемен до сих пор производит данную марку, но купить ее не просто, так как сырья производится мало.

элитный кофе из йемена

Как бизнес кофе обязан Мохтару Альханшали – эмигранту из США, который знал родной язык и наладил поставки йеменских зерен в Америку. Из-за дорогой доставки стоимость порции была очень высокой, но продавцы на Востоке хорошо зарабатывали. Для сравнения – Эфиопия на тот момент просто оставалась родиной кофе.

Условия произрастания деревьев

Йеменский кофе – это старый сорт арабики – типика, которая адаптировалась на вулканических почвах. Они имеют высокую кислотность, поэтому в зернах также чувствуется кислинка. Богатый минеральный состав грунта позволяет выращивать зерна без дополнительных подкормок и средств для борьбы с болезнями и вредителями. Йемен – единственная страна, где совсем не используют агрохимикаты.

Климат в Йемене жаркий, но деревья хорошо приспособились к местным условиям и дают стабильный урожай. Плантации расположены на так называемых горных террасах – выступах в виде ступенек, поднимающихся вверх по склону. Чтобы оградить растения от палящего солнца, кофейные деревья высаживают под фруктовыми пальмами.

В стране есть проблемы с водой, к тому же местные «предприниматели» стали выращивать растение кат, из которого делают наркотическое средство. Для него требуется очень много воды. Тем не менее, посадки ката в 7 раз превышают площадь кофейных плантаций.

Самыми вкусными считаются зерна, растущие на высоте более 1400 м над уровнем моря. При недостатке кислорода зерна дольше задерживаются на ветках, период вызревания затягивается и ягоды набирают полноценную вкусовую гамму.

Деревья, расположенные ниже, более легкие по весу, имеют ограниченную вкусовую палитру.

Популярные сорта

Самый дорогой сорт – Йемен Мокко. Зерна арабики вытянутые, имеют оранжевую окраску, скорее всего из-за минералов в грунте. В продажу сорт поступает в составе блендов, так как урожайность его не высокая.

Популярные купажи:

  • Йемен Матари имеет яркий шоколадный вкус после обжарки. Его лучше пить в чистом виде, чтобы оценить все оттенки вкуса.
  • Ходейда – бленд из нескольких сортов местной арабики, которые также выращиваются в ограниченном количестве и не продаются отдельно. Кроме шоколада вкусовая гамма Ходейды дополнена винными и цитрусовыми нотками.
  • Санани – сборный сорт, выращенный около города под названием Сана. Это менее дорогая разновидность с легким ароматом.
  • Хираази – менее ароматный сорт, чем Мокко. В продажу поступает в виже купажей.
  • Измаили – одноименный с регионом сорт, имеющий ягодный вкус.

Компании в России, которые закупают сырье, фасуют его и продают, называются Рокка (Rokka) и Амадо.

Есть местная фирма Блюз, которая занимается обжаркой и упаковкой продукции, а также турецкая Осман – она закупает сырье дешевле.

По стоимости самым дорогим продуктом является йеменский. Цена 500 г около 3 тысяч рублей. Обрабатывают его старым сухим способом, высушивая зерна на крышах домов. Данный метод не претерпел никаких изменений за всю 600-летнюю историю выращивания плантаций.

Местные рецепты «рассекреченные»

У местных жителей есть напиток, который они готовят из сухой кожуры кофейных ягод. Их проваривают в воде, добавляют сахар и имбирь. В кожице содержится кофеин, поэтому чай также имеет бодрящий эффект.

Обычный черный кофе принято варить, дважды доводя до кипения зерна. В конце добавляют сливочное масло, специи, корень имбиря. Пить по-йеменски можно с финиками.

Карамельный напиток делается так:

  • Сахар кладут в турку и ставят на огонь.
  • Когда появится аромат карамели, добавляют корень имбиря.
  • Доливают воды и доводят до кипения.

После снятия с огня должна остаться пенная шапка, которую сначала выкладывают в чашку, а затем выливают туда напиток. Если не хватает кислотности, а многие любят кофейную кислинку, можно добавить пару капель натурального лимонного сока. Йеменский кофе хорошо гармонирует с разными фруктами, особенно цитрусовыми.

По отзывам в интернете данный бленд лучше всего раскрывается при варке в турке. Приготовление в кофемашине не успевает раскрыть весь аромат, напиток получается менее густой.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *