Кофе из Йемена издавна славится своими вкусовыми оттенками. Это первый регион, где кофейные деревья стали целенаправленно выращивать. До сих пор традиции не изменились. Единственное, что ввели фермеры – это специальные теплицы, где выращивают саженцы.
Исторические сведения
Родиной кофе считается Эфиопия, но две страны до сих пор спорят о праве называться прародительницей кофейной индустрии. Плантации возделывают так давно, что нет документальных свидетельств о том, в каком точно веке были посажены первые деревья йеменского кофе.
В стране имеются свои традиции, связанные с приготовлением напитка. Например, каждая хозяйка готовит свой рецепт, никому не разглашая его. Есть нечто схожее с Индией, где женщины специально готовят пряности для кофе, чтобы вкус не был похож на соседский.
Видео: Обзор кофе Йемен Матари
Если в Йемене приглашают за стол выпить кофе, отказываться нельзя – хозяев это может обидеть, так как это у них считается знаком дружбы.
На данный момент элитного кофе из Йемена на внешний рынок поступает очень мало – всего около 8 тысяч тонн. Выращивают зерен 11 тысяч тонн, но треть раскупается внутри страны.
Самый дорогой сорт называется Мокко, хотя раньше так называли все разновидности, которые выращивались в стране. Это слово было синонимом кофе – Йемен до сих пор производит данную марку, но купить ее не просто, так как сырья производится мало.
Как бизнес кофе обязан Мохтару Альханшали – эмигранту из США, который знал родной язык и наладил поставки йеменских зерен в Америку. Из-за дорогой доставки стоимость порции была очень высокой, но продавцы на Востоке хорошо зарабатывали. Для сравнения – Эфиопия на тот момент просто оставалась родиной кофе.
Условия произрастания деревьев
Йеменский кофе – это старый сорт арабики – типика, которая адаптировалась на вулканических почвах. Они имеют высокую кислотность, поэтому в зернах также чувствуется кислинка. Богатый минеральный состав грунта позволяет выращивать зерна без дополнительных подкормок и средств для борьбы с болезнями и вредителями. Йемен – единственная страна, где совсем не используют агрохимикаты.
Климат в Йемене жаркий, но деревья хорошо приспособились к местным условиям и дают стабильный урожай. Плантации расположены на так называемых горных террасах – выступах в виде ступенек, поднимающихся вверх по склону. Чтобы оградить растения от палящего солнца, кофейные деревья высаживают под фруктовыми пальмами.
В стране есть проблемы с водой, к тому же местные «предприниматели» стали выращивать растение кат, из которого делают наркотическое средство. Для него требуется очень много воды. Тем не менее, посадки ката в 7 раз превышают площадь кофейных плантаций.
Самыми вкусными считаются зерна, растущие на высоте более 1400 м над уровнем моря. При недостатке кислорода зерна дольше задерживаются на ветках, период вызревания затягивается и ягоды набирают полноценную вкусовую гамму.
Деревья, расположенные ниже, более легкие по весу, имеют ограниченную вкусовую палитру.
Популярные сорта
Самый дорогой сорт – Йемен Мокко. Зерна арабики вытянутые, имеют оранжевую окраску, скорее всего из-за минералов в грунте. В продажу сорт поступает в составе блендов, так как урожайность его не высокая.
Популярные купажи:
Компании в России, которые закупают сырье, фасуют его и продают, называются Рокка (Rokka) и Амадо.
Есть местная фирма Блюз, которая занимается обжаркой и упаковкой продукции, а также турецкая Осман – она закупает сырье дешевле.
По стоимости самым дорогим продуктом является йеменский. Цена 500 г около 3 тысяч рублей. Обрабатывают его старым сухим способом, высушивая зерна на крышах домов. Данный метод не претерпел никаких изменений за всю 600-летнюю историю выращивания плантаций.
Местные рецепты «рассекреченные»
У местных жителей есть напиток, который они готовят из сухой кожуры кофейных ягод. Их проваривают в воде, добавляют сахар и имбирь. В кожице содержится кофеин, поэтому чай также имеет бодрящий эффект.
Обычный черный кофе принято варить, дважды доводя до кипения зерна. В конце добавляют сливочное масло, специи, корень имбиря. Пить по-йеменски можно с финиками.
Карамельный напиток делается так:
После снятия с огня должна остаться пенная шапка, которую сначала выкладывают в чашку, а затем выливают туда напиток. Если не хватает кислотности, а многие любят кофейную кислинку, можно добавить пару капель натурального лимонного сока. Йеменский кофе хорошо гармонирует с разными фруктами, особенно цитрусовыми.
По отзывам в интернете данный бленд лучше всего раскрывается при варке в турке. Приготовление в кофемашине не успевает раскрыть весь аромат, напиток получается менее густой.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉