Вьетнам – лидер мировой индустрии по выращиванию кофейных зерен. Здесь растет робуста и арабика, а также другие, малоизвестные сорта кофе, которым просто подходит местный климат.
Кофе лювак – это местная достопримечательность, посмотреть процесс производства и попробовать который желают все туристы. Это самый дорогой сорт в мире. Интересен он не только высокой ценой. Главное, за что платят туристы – это своеобразный вкус напитка, который отличается мягкостью, отсутствием горечи и шоколадно-карамельными нотками.
Животные мусанги и их роль
Мусанг – это пальмовая куница, зверек размером с кошку. Он питается самыми спелыми ягодами кофе, выбирая их среди всех остальных. Зверька интересует только оболочка кофе, но поедает он и зерна.
Ядра перевариваются не все, часть их выходит с пометом животного. Вот это и является главной целью производителей – они собирают отходы, промывают их и отправляют на обжарку.
Многих туристов смущает тот факт, что зерна побывали в кишечнике у животного и неизвестно, какую инфекцию можно получить, попробовав напиток. Этот инцидент исключен, так как кофе хорошо промывают, несколько раз меняя воду, затем зерна обжариваются при высокой температуре, что убивает все возможные бактерии.
Кофе лювак во Вьетнаме считается лекарственным средством, так как содержит пищеварительные ферменты, которые могут помочь людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Местные жители употребляют его не обжаренным, чтобы сохранить полезные свойства. Туристам предлагают черный кофе Лювак разной степени обжарки.
Особенности кофейной индустрии Вьетнама
Интересно, как производится кофе Luwak во Вьетнаме. Есть как минимум 4 способа, которые используются местными фермерами, чтобы выручить больше денег за продукцию.
Первый способ – это природный. Непереваренные зерна собираются в естественной среде, в местах, где обитают мусанги. Этот сорт самый дорогой, так как зверьки имеют возможность питаться теми компонентами, которые нужны для полноценного состава ферментов. Вкус этого Копи Лювак сильно отличается, поэтому стоит намного дороже. Такого сырья собирается меньше, так как нужно отыскивать помет в джунглях, что крайне тяжело физически.
Второй способ – фермерский, когда зверька сажают в клетку и специально кормят его только кофейными ягодами в кожуре. Мусанг в таких условиях долго не выдерживает и погибает, так как его рацион ограничен только кофейными зернами, что губительно для организма зверька.
Способ насильственного питания негативно сказывается на вкусовых качествах. Организм зверька не способен вырабатывать нужные ферменты, так как не получает другой пищи.
Третий способ – его можно назвать фермерским модифицированным, так как по вкусу сырье не отличается от того, что собрано в естественных условиях. Мусанги содержатся на ферме, но получают полноценный корм, как в природе. В этом случае хорошо всем: животным, которым не нужно добывать пищу, фермерам, так как они получают Копи Лювак высокого качества.
Четвертый способ – это поддельные или сильно разбавленные сорта, в которых совершенно не слышен настоящий привкус кофе Лювак.
Копи Лювак – как происходит ферментация
Пищеварительная система пальмовой куницы вырабатывает особый фермент – цибетин. В природе животные собирают самые спелые ягоды кофе и поедают их. В желудке оболочка ягод растворяется под действием пищеварительных ферментов, а зерна частично ими обрабатываются, но не перевариваются.
Вещества, находящиеся в зерне и дающие горечь, нейтрализуются, в результате чего вкус становится более мягким, наполненным шоколадно-ванильными нотками с привкусом карамели.
После того, как зверек опорожнил кишечник, фермеры собирают фекалии, которые частично состоят из непереваренных кофейных зерен и промывают их в воде.
После этого сырье сушится в тени. Далее его отправляют на обжарку, которая происходит дедовским способом – большой барабан приводится в движение вручную, контролируя степень прожарки всех зерен.
Большие хозяйства дополнительно проводят сортировку продукции, чтобы все зерна соответствовали одному размеру. Такие сорта идут на экспорт и стоят очень дорого.
Процесс обработки после сбора зерен
Туристы во Вьетнаме не могут с уверенностью утверждать, что пробовали настоящий Копи, так как шоколадно-карамельный вкус вьетнамцы научились делать другим способом. Они обжаривают обычную робусту вместе с бобами какао, в результате вкусы смешиваются, происходит диффузия молекул. Такой привкус длительно остается на кофейных зернах.
Видео: Самый дорогой кофе в мире
При добавлении фруктового сиропа из местных плодов можно получить карамельный привкус. Поэтому нельзя быть уверенным, что приобрели настоящий лювак.
Приготовление напитка во Вьетнаме
Тем, кто собирается пробовать кофе Luwak во Вьетнаме, интересно будет узнать способ приготовления напитка. Весь ассортимент делается одним традиционным местным способом – в фине. Фин – это заварник, в который помещается молотый порошок, предварительно утрамбованный, чтобы кипяток не сильно быстро проходил через таблетку.
Горячая жидкость, постепенно протекает через спрессованный кофе, поступает в стакан, где уже находится толстый слой сгущенки. Это знаменитый вьетнамский рецепт. Сгущенку и напиток не перемешивают, два компонента должны естественным образом смешаться.
Сгущенное молоко во Вьетнаме не только животного происхождения. Здесь растут кокосовые пальмы, жидкость из которых разбавляется тростниковым сахаром. Это не только вкусное, но и питательное полезное блюдо. Его можно употреблять вегетарианцам.
Стоит упомянуть, что во Вьетнаме выращивают больше робусты, в которой кофеина больше, поэтому напитки, в том числе Лювак, здесь очень крепкие. Принято считать, что робуста – это зерна второго сорта, но климат Вьетнама полностью изменил их вкус. На плоскогорьях выращивают 70% робусты и только 30% арабики, но это никак не отражается на популярности вьетнамского напитка. Особенно любят его кофеманы, предпочитающие крепость.
В некоторых провинциях туристам предлагают напиток с сырым яйцом, которое предварительно взбивается в пену. Это местный деликатес.
Практически везде принято пить холодные кофейные напитки со льдом. Летом в джунглях очень жарко, поэтому весь кофе пью с холодной сгущенкой и льдом. При желании можно попробовать сделать подобное дома, чтобы знать, что ожидает в путешествии.
Где лучше покупать зерна лювак
Кофе Лювак чаще всего подделывается местными фермерами, поэтому покупать первый попавшийся сорт не стоит. Лучше отдать предпочтение тем магазинам, где дают сначала попробовать оригинальный продукт, чтобы покупатель убедился, что зерна имеют свой специфический аромат карамели и шоколада, а затем уже тратился. Дешево стоить такой продукт не будет.
В естественном виде, то есть в фекалиях, лювак можно приобрести на местных базарах. Здесь же можно заказать промывку, сушку и обжарку зерен. Этот способ покупки более правдоподобен, тем более, что туристы смогут наблюдать весь процесс, а также попробовать напиток.
В супермаркетах рекомендуется покупать индонезийский кофе лювак, но не выбирать самый дешевый – в пачке может оказаться смесь 50/50 с обычной робустой.
Стоимость зерен
Цены в супермаркетах гораздо дешевле на все сорта кофе, в том числе на лювак. На базаре фермеры ставят цену выше, чтобы можно было пойти на уступки тем, кто любит торговаться. Стоимость бывает выше в два раза по сравнению с магазинной.
Заказывая в кафе Копи Лювак можно заплатить от 10 до 50 долларов за чашку в зависимости от «элитности» заведения. Это также не гарантирует качества. Все любители кофеманы помнят скандал с самой крупной компанией-поставщиком Лювак в рестораны, которых уличили в подделывании элитного сорта.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉