Кофе на молоке в турке – рецепт приготовления, дозировки. Какое молоко лучше, как выбрать помол. Особенности варки



Если дома нет кофемашины с капучинатором, есть рецепт, как сделать вкусный кофе с молоком в турке – далее самый правильный рецепт и советы по работе с молочкой. Те, кто пробовал пользоваться джезвой, готовил в ней эспрессо, также должны быть внимательными, потому что на воде готовить легче.

кофе на молоке в турке

Особенности рецепта с молоком

Первая проблема, как варить кофе в турке на газовой плите с молоком – это уследить, чтобы не сбежало. Пенка поднимается быстро, но оседает медленно, в отличие от воды, на которую можно подуть. Чтобы не испачкать джезву, плиту, рекомендуется не оставлять емкость без присмотра.

Время остывания перед вторым закипанием дольше, чем у обычного эспрессо. Принцип варки похож, но есть несколько разных способов – с использованием воды и без нее.

Какую жирность выбрать

Молочку для напитка берут домашнюю – она полезнее и вкуснее. Жирность для тех, кто не озабочен лишним весом – 3,5%. Остальным рекомендовано обезжиренное 1-процентное.

Использовать можно также сухую смесь, разведенную горячей водой – это еще один вариант рецепта – сделать эспрессо, развести смесь и долить в кружку.

как сделать кофе с молоком

Как и когда смолоть зерна

Для кофе на молоке в турке берут разные зерна:

  • молотые из пачки;
  • цельные с последующим измельчением.

Лучше и вкуснее получается напиток, если кофейные бобы смолоть сразу перед приготовлением. Для этого нужно иметь кофемолку дома – электрическую или ручную. Кто не имеет таких приспособлений, покупает и измельчает зерна небольшими порциями в специализированных магазинах.

Для варки в турецкой джезве нужен особый помол – самый мелкий. В этом случае кофеин и все ароматические вещества быстро переходят в жидкость и напиток получается насыщенным, густым, ароматным.

Рецепты

Рецепты кофе в турке с молоком известны в России со времен Петра Первого. Тогда еще лекари советовали употреблять напиток для оздоровления, догадываясь о богатом составе бобов. В качестве добавок использовали мед, специи.

В Европе есть свой рецепт – с топленым молоком – кортадо, хотя такой же имеется и в России. Топить молочку в духовке – исконно русский обычай. Наверное, никто не догадался разбавить им эспрессо, поэтому итальянцы оказались первыми.

как варить кофе в турке на плите с молоком

Как варить кофе на молоке без воды: просто заменить одно другим. Есть и более простые варианты.

Медовый

Как готовить кофе с молоком и медом – для этого необходимо:

  • 250 мл жирной молочки;
  • 2 ложки молотых зерен;
  • полную ложку меда.

Сахар добавлять не обязательно, иначе будет очень сладко.

Приготовление:

  • Смешивают мед и молоко, ставят на плиту греться. Когда закипит, временно перелить в другую емкость.
  • В турку насыпать молотые бобы, затем снова залить молочно-медовой смесью. Это нужно, чтобы порошок смешался с жидкой фракцией.
  • Когда снова начнет закипать, разлить по чашкам.

В этом рецепте очень важен мелкий помол, чтобы не держать напиток долго на плите.

Карамельный

Как сварить карамельный кофе в турке с молоком:

  • Сначала сделать из сахара карамель – поджарить его в турке.
  • Добавить остальные ингредиенты.
  • Как начнет подниматься пенка – убрать с огня, повторить еще раз.

Карамель считается готовой, когда начинает пахнуть горелым сахаром. На дне цвет можно не увидеть.

Латте в турке

Для латте понадобится приспособление для взбивания молока – капучинатор, ручной приборчик на батарейке или френч-пресс – в нем получается отличная пена, если несколько раз подвигать фильтр с горячим молоком вверх-вниз.

Эспрессо делается в джезве обычным способом. Смешивают так: сначала кофе, затем молочка и в конце пенка.

Классика

Если нет желания рисковать, можно подогреть молоко отдельно. Также отдельно приготовить кофе в турке – с молоком соединить в отдельной кружке, добавив сахар по вкусу.

Кортадо

Для кортадо необходимо сначала купить или сделать самостоятельно топленое молоко. Купить будет быстрее, готовить дома – дольше, но вкуснее.

Если делать все самостоятельно:

  • Поставить молочку томиться в духовку на 2 часа.
  • Укутать махровым полотенцем и выдержать еще 2 часа, чтобы медленно остыло.
  • Сварить в джезве эспрессо – можно добавить больше воды.
  • Взбить миксером топленое молоко, чтобы образовалась пенка.

Пропорции 1:1. Выкладывать так: кофе, молоко, пенка сверху.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *