Кофе по-французски – бизнес или культура. Оригинальные рецепты, изобретенные во Франции, способ приготовления



История появления французский кофеен и кофе связана с правлением Людовика Четырнадцатого, когда король впервые попробовал восточный напиток. Это было в середине 17 века. Через пару лет была открыта кофейня напротив театра комедии.

Это послужило началом того, что к напитку пристрастилось богемное общество и его принято было пить перед посещением спектаклей. Поражение турков при осаде столицы Австрии, а также успехи армии в войне с Голландией дали возможность получить некоторые льготы в торговле с Египтом, откуда стали завозить кофейные зерна и прочие восточные товары. Кофе стал всенародным напитком. Дорогие сорта покупала знать и королевский двор, а дешевые доставались беднякам.

Масштаб продаж и употребления напитка вырос до небывалых размеров, и медики забили тревогу, но любители кофе не признавали их советов и продолжали его пить. Вскоре он был признан безопасным самими врачами и ажиотаж утих.

Как жарят зерна во Франции

Во Франции, как в Италии, зерна обжаривают очень сильно, они имеют темный цвет и блестят от количества эфирного масла. Французы сами придумали многочисленные способы обжарки и составления смесей, которые прославились на весь мир, например, Малонго, Брочелианде. Есть и марки, которые не смешивают сорта, завезенные из разных стран – они подчеркивают особенность региона произрастания это Лободис, Плантер.

Местные рецепты

При посещении Франции нужно обязательно посетить несколько кофеен, чтобы попробовать разные местные сорта. Чашка кофе на французском будет une tasse de café. Эту фразу нужно выучить заранее – французы любят, когда иностранцы обращаются к ним на их языке, и предложат к напитку выпечку или какие-нибудь десерты.

французский капучино

К рецептам французского кофе относятся:

  • кофе с коньяком и солью;
  • французский капучино или кофе гляссе по-французски;
  • кофе с сыром бри с плесенью.

Главное в приготовлении – точно соблюдать рекомендации по варке основы – эспрессо, независимо от того, готовится он в турке или в кофемашине.

С коньяком

Классический рецепт кофе по-французски – это то, что любил пить Наполеон – чашка эспрессо с солью и коньяком. Для его приготовления лучше использовать турку, в которую засыпают 15 г молотых зерен, сахар по вкусу и наливают около 120 г воды.

Видео: Французский завтрак

Далее не просто добавляют коньяк в готовый эспрессо, а отливают половину жидкости в другую посуду, а в оставшееся в турке количество напитка добавляют половину коньяка. Постепенно доливают вторую половину заварки и коньяка, доводя до кипения. Разливают по чашкам, предварительно прогретым. В конце добавляют сливки – жидкие или взбитые.

Важно! Соли необходимо совсем мало, чтобы не испортить вкус – напиток должен быть сладким, но с легким соленым привкусом

С сыром

Для двух чашек кофе по французскому рецепту с сыром бри необходимо:

  • сыр с плесенью 70 г;
  • эспрессо в турке 300 мл;
  • сахар по вкусу.

Перед варкой зерен сыр режут кусочками и раскладывают по чашкам. Далее готовится заварка с сахаром и разливается по чашкам.

кофе по французски рецепт

Густой крем-кофе

Этот напиток напоминает капучино, только он более молочный и густой за счет тертого шоколада. Что необходимо:

  • стакан молока, желательно домашнего высокой жирности;
  • 120 мл крепкого эспрессо;
  • сахар;
  • сливки 2 – 3 ложки;
  • шоколадная крошка 3 – 4 столовых ложки.

Как варить:

  • Молоко довести до кипения с сахаром.
  • Влить сливки и взбить в пену – можно использовать ручной вспениватель или паровую трубку кофемашины.
  • Сварить кофе и добавить в молоко, размешать.
  • Всыпать шоколад, чтобы растворился.

Шоколадную крошку можно также использовать для украшения.

Парижский напиток с какао бобами

Этот рецепт на самом деле обычный эспрессо с ликером из какао-бобов и сливками. Приготовить его очень просто:

  • Сварить основу.
  • Добавить ликер и при необходимости добавить сахар.
  • Влить сливки и размешать.

Иногда для бодрости используют черный шоколад с высоким содержанием какао. Его предварительно ломают кусочками и складывают в чашку, затем заливают горячим эспрессо.

Осторожно! Шоколад, который содержит 90% какао очень горький и терпкий, его не рекомендуют людям с повышенным артериальным давлением

С цикорием или французский маркет

Цикорий считается заменителем натуральных зерен, но во Франции его варят вместе с кофейным порошком: засыпают ложку кофе и пол ложки цикория, доводят до кипения. Затем вливают молоко или сливки и снова доводят до кипения.

Гляссе без мороженого

Этот вариант подается холодным. Смешивают:

  • половину банки сгущенки;
  • пол стакана холодного молока;
  • пол стакана эспрессо;
  • чайную ложку мелко молотых зерен.

Все перемешивается и раскладывается по формам, затем отправляется в холодильник на заморозку. Морозить нужно до того состояния, когда смесь можно еще есть ложкой.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *