Кофе по-венски – разновидности, популярные рецепты, как правильно подавать на стол

В 17 веке, когда кофейные зерна начали завозить в Австрию, горький вкус напитков не всем пришелся по вкусу. Одно время был застойный период в продажах. Поскольку жареные зерна нельзя было долго держать неиспользованными, предприимчивый хозяин кофейни решил смешать робусту с молоком. Так возник классический рецепт кофе по-венски – название закрепилось прочно, но появилось множество разнообразных вариантов приготовления.

Венский кофе – что это такое? Рецепт обязательно предполагает наличие молочного компонента. Кто-то назвал его десертным напитком и был абсолютно прав. Каждый рецепт отличается новым вкусом или послевкусием, которые зависят от ингредиентов.

Подбор ингредиентов и пряностей

Для того, чтобы совместить бодрящий напиток и сладкие компоненты, лучше использовать робусту. В этом сорте больше кофеина и горчинки, следовательно, молоко, сливки или шоколад не смогут заглушить характерный вкус, а кофеин подействует на нервную систему и заставит ее проснуться.

Для тех, кто не любит крепкие напитки, подойдет традиционная арабика. Для классического рецепта кофе по-венски редко используют смеси, так как их особенности невозможно различить за различными добавками.

Производители выпускают уже готовые обжаренные зерна в упаковках. Их перед варкой необходимо перемолоть и засыпать в машину или турку.

Сливки потребуются очень жирные, чтобы сформировалась густая пена. В кофейнях обычно используют жирность 35% и выше, так как 20% быстро оседают в горячем напитке. Перед взбиванием нужно проверить, не расслаиваются ли сливки, так как приготовить из них крем будет невозможно. Понадобится также миксер – вручную сделать пену сложно, да и держаться она будет короткое время.

Шоколад – молочный или черный – в зависимости от вкуса. Молочный сорт подойдет тем, кто любит сладкое. Черный – гурманам. Иногда в венский кофе по рецепту добавляют какао. Обычный дешевый сорт не подойдет и может испортить всю вкусовую палитру.

Рекомендуется купить специально для напитков какао бобы Криолло или Тринитарио. Они имеют яркий шоколадный вкус, который не потеряется в аромате кофейных зерен. При производстве порошка из этих сортов не используются ароматизаторы и усилители вкуса, так как все это уже имеется от природы.

Для присыпки и украшения используют:

• корицу;

• цикорий;

• гвоздику;

• ваниль – рекомендуется стручковую, так как у нее ярче и насыщеннее вкус;

• апельсиновую цедру;

• тертые орехи.

Главный ингредиент – вода. Она должна быть чистой. В некоторых заведениях в машины заливают дистиллят, чтобы все компоненты выделились в жидкость и вкус сорта полностью раскрылся.

Видео: Как правильно готовить напиток

Классический рецепт

Готовится из следующих компонентов:

• жареные молотые кофейные зерна – на одну порцию 1 чайная ложка;

• 20 мл взбитых сливок;

• 10 мл обычных сливок;

• 10 – 15 г черного шоколада;

• вода 75 мл;

• корица или другие специи для вкуса;

• порошок какао для присыпки.

Как приготовить кофе по-венски:

• Сделать кофейную заварку в машине или турке.

• Растопить кусочки шоколада – лучше на водяной бане, чтобы не пригорел.

• Смешать заварку и жидкий шоколад, а также специи, влить жидкие сливки и добавить по вкусу сахар.

• Подогреть чашки, в которых будет подаваться напиток и залить туда шоколадный кофе.

• Сверху выложить взбитые сливки, посыпать какао.

Количество заварки можно увеличивать, но она не должна быть очень горячей. Пить через трубочку.

Рецепты венских кофейных напитков

На основе классического рецепта можно понять, что значит кофе по-венски в современном исполнении. Это настоящие десерты, некоторые из них предполагают использование подкрашенных сливок, редких видов орехов, молотых маковых зерен – такой рецепт популярен в Венгрии, которая когда-то была частью Австрийской империи.

С шоколадом

Кофе по-венски, рецепт которого предполагает больше шоколада, чем при классическом приготовлении. Для него нужно:

• 250 мл кофейной крепкой заварки;

• взбитых сливок – 80 мл;

• 50 г черного шоколада;

• 2,5 г сахара;

• 25 мл жидких сливок средней жирности – 15 – 20%;

• какао-порошок для украшения.

Этапы приготовления:

• В машине или турке сварить заварку. После турки ее нужно процедить (хотя некоторые люди любят съедать ее в конце ложкой).

• Растопить кусочки шоколада, поставив одну емкость в другую с водой.

• Когда шоколад расплавится, добавить в него жидкие сливки и заварку. Продолжать помешивать, чтобы смесь не остыла. Для этого ее не снимают с водяной бани.

• Взбить сливки с сахаром миксером, пока пена не станет плотной, как крем.

• Горячую заварку с шоколадом разливают по чашкам, сверху выкладывают сливки, посыпают какао.

Не желательно применять взбитые сливки из баллона, так как они имеют совершенно другой вкус и быстро оседают под воздействием горячей жидкости. Внешний вид искусственных сливок проигрывает натуральным компонентам.

Меланж с молоком

Кофе меланж по-венски: что это такое? В 17 веке – робуста с горячим молоком и сахаром. Сейчас этот рецепт популярен со специями – гвоздикой, мускатным орехом и даже калинджи – черными индийскими зернами.

Приготовить просто. Необходимо взять на 2 порции:

• молотые зерна робусты – 3 чайные ложки;

• вода – 1 стакан;

• сахарная пудра – 1 чайная ложка;

• сливки высокой жирности – 1 стакан.

Способ приготовления в домашних условиях:

• Добавить сахарную пудру в сливки, хорошо размешать и поставить в холодильник на 2 часа.

• В турку высыпать зерна и сварить заварку, после чего ее процедить.

• Готовый эспрессо разлить по чашкам.

• Достать сливки из холодильника и взбить миксером. Пена может быть не сильно плотной, тогда при контакте с горячей заваркой она станет ажурной.

Меланж кофе по-венски – это быстрый сытный напиток, который можно приготовить за 10 минут. Главное, чтобы сливки с пудрой уже были припасены в холодильнике. Не рекомендуется часто пить тем людям, у кого есть проблемы с поджелудочной железой или печенью, так как напиток очень жирный и употребление его может вызвать обострение.

Капучино

Кофе по-венски со взбитым в пену молоком, называется капучино. По жирности этот напиток уступает классическому. Ингредиенты на 2 порции:

• молотая арабика – 2 чайные ложки;

• фильтрованная вода – 200 мл;

• стакан домашнего жирного молока;

• 30 мл взбитых сливок для шапки.

Последовательность действий:

• Молоко нагреть, но не кипятить. Взбить в специальном приспособлении – вспенивателе.

• Сварить эспрессо в машине или турке, вылить в чашку.

• В заварку добавить вспененное молоко.

• Сверху выложить шапку из взбитых сливок.

Чтобы снизить калорийность капучино по-венски, можно варить более крепкий эспрессо, но брать меньше молока и сливок.

С какао

Шоколадный кофе – так называется кофе по-венски с какао. Его предпочитают пить те люди, кто не любит кофейный вкус, но не могут отказаться от сладкого. Качественный порошок заглушает кофейные нотки, усиливая при этом шоколадные. Правильно приготовленный напиток будет горчить, поэтому к нему необходимы сливки.

Ингредиенты на 2 порции:

• порошок элитного какао – 4 столовых ложки;

• вода – 2 стакана;

• сахар – 2 чайных ложки;

• молотые зерна арабики – 3 чайных ложки;

• 10% жидкие сливки – 50 мл;

• взбитые – 100 мл.

Вариант приготовления:

• Залить 1 стаканом воды порошок какао, добавить сахар и сварить шоколадный сироп. Оставить его на водяной бане.

• Сварить кофе, добавить его в готовый шоколадный сироп.

• Туда же долить жидкие сливки.

• Разлить по чашкам и выдавить сверху взбитые сливки.

Если использовать зерна робусты, то напиток получится крепче. Вкус конечного продукта в большей мере зависит от качества какао бобов. Кофе по-венски с какао можно также украшать порошком в виде картинок, добавлять в него апельсиновую цедру или концентрированный сироп цитрусовых.

Посуда для подачи на стол

Некоторые рецепты настолько многослойны, что не помещаются в обычную чашку, поэтому приходится использовать высокую посуду для подачи на стол. Для удобства она должна быть с ручкой.

Как подают кофе по-венски:

• В фарфоровой посуде – истинно восточный вариант.

• В глиняной толстостенной чашке, чтобы напиток дольше не остывал.

• В стеклянном прозрачном стакане с ручкой, чтобы было видно слои.

Чайные ложки должны быть с длинными ручками, которыми можно достать до самого дна чашки или стакана. Тем, кто предпочитает сначала выпивать кофе, а затем съедать сливки, подают трубочку и ложку.

В дорогих кофейнях к кофе по-венски подают шоколадные конфеты, изготовленные вручную, а также различную выпечку, которая чаще всего бывает не сладкой.

Это фруктовые штрудели, пышные булочки без начинки. Один из самых популярных – торт Захер из старой австрийской кухни. В России более известен пражский торт – аналог венского шоколадного десерта с абрикосовым вареньем. В Австрии оригинальное пирожное Захер традиционно подается с шоколадной круглой медалью.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉