Все, кто побывал во Вьетнаме, утверждают, что кофе «там» совершенно отличается от европейского. Имеется ввиду как сорта, так и способ приготовления – как заваривать вьетнамский кофе.
Главное отличие – вьетнамцы не используют турку или кофемашину. У них свой собственный рецепт, который они позаимствовали еще у французских миссионеров. В середине 20 века, когда Вьетнам был охвачен войной с Америкой, появились новые рецепты, существующие до сих пор.
История кофейной индустрии Вьетнама
Кофейная индустрия имеет во Вьетнаме большое значение. Посмотреть плантации и попробовать местные виды зерен приезжают множество туристов со всех стран мира. В 19 веке растения были завезены французами и неплохо прижились.
Возможности для роста кофейных деревьев здесь действительно огромные – подходящий климат, плоскогорье для плантаций. Всего в стане отведено под кофейные деревья более 500 тысяч га земли, а 85% зерен экспортируется в Европу и другие страны. Выращивают здесь традиционно арабику и робусту.
Вьетнам занимает первое место в мире по выращиванию и экспорту робусты, а в недавнем прошлом обогнал Бразилию по объемам продаж. Пятая часть всего кофе на планете принадлежит Вьетнаму, что приносит государству неплохую прибыль.
Специалисты утверждают, что большая часть деревьев была посажена около 20 лет назад. Это критический возраст для плодоношения, поэтому ситуация с выращиванием зерен будет ухудшаться в ближайшие 5 лет.
Другая проблема – не все местные фермеры оборудование для сушки зерен, которые часто приходится собирать в дождливую погоду. Качество сырья оставляет желать лучшего, поэтому хозяева плантаций стараются побыстрее продать его. Стоимость 1 кг зеленых бобов обычно не превышает 2 долларов за кг.
Культура кофе
Сами вьетнамцы не употребляют много крепкого напитка. Единственное приспособление – кружка для заваривания кофе через фильтр – вьетнамский фин – заварник, который демонстрируют туристам в местных кафе. С его помощью делают горячие и холодные напитки.
Самая распространенная добавка – сгущенное молоко. Дело в том, что вьетнамцы предпочитают очень сильно жарить зерна, после чего они становятся горькими. Сгущенка балансирует вкус и смягчает ощущения.
С другой стороны – в стране проживает очень много представителей буддизма, которые придерживаются определенной вегетарианской диеты, совершенно не признавая любой пищи животного происхождения. Растительная сгущенка из сои и кокосового масла – позволяет продавать больше кофе и сладостей.
Какие сорта распространены
Из-за природных условий – высокой влажности и частых дождей вьетнамцы предпочитают выращивать больше робусты, потому что она более устойчива к грибковым заболеваниям. Есть также гибриды арабики и робусты, как в Индии. Прививки робусты позволяют уберечь плантации от кофейной ржавчины.
Во Вьетнаме обитает азиатская пальмовая куница, которая участвует в производстве кофе лювак. По отзывам, вкус его ничем особенным не отличается, а повышенный спрос вызван ограниченными объемами производства и усиленной рекламой.
К примеру, на родине данный сорт продается за 2 – 3 доллара, в Европе – 1 100 долларов за килограмм. Местные жители принимают его как лекарство, так как зерна ферментированы пищеварительными соками животных.
Сорт Эксельса является одним из самых редких. Плодоносит дерево нерегулярно из-за чувствительности к перепадам температур, поэтому зерна добавляют в смеси. В чистом виде они используются редко.
Кули – кофе с самыми высокими показателями кофеина, а также ярким вкусом и долгим послевкусием. По составу это смесь робусты и арабики, но зерна отбираются вручную.
Сорта отличаются повышенным содержанием кофеина не только из-за сорта. Способ обработки при низких температурах также способствует сохранению алкалоида.
Холодные и горячие напитки на основе кофейных зерен
Туристы, регулярно посещающие Вьетнам, знают, как заваривать вьетнамский кофе в заварнике фин. У многих даже есть специальные приспособления, купленные в местных кофейнях за копейки.
Лучше всего сорта сочетаются с молоком или сливками, а первое правило – не пользоваться джезвой. Кстати – турецкий напиток не пьют со сливками, поэтому это совершенно разные культуры употребления кофе. Вьетнамцы не пользуются кофеварками еще потому, что в напитках будет слышна горечь из-за сильного обжаривания.
Попробовать местные рецепты можно в двух местах:
Второй способ приготовления кофе по-вьетнамски интереснее и выгоднее. Дело в том, что перед заказом хозяин заведения предложит дегустацию, как заваривают кофе во Вьетнаме в этой провинции, чтобы выбрать понравившийся сорт и способ. Стоит это не дорого по сравнению с ресторанами, где возьмут втрое дороже, но принесут напиток на свой вкус. Могут даже подать его в одноразовом стакане.
Распространенные рецепты от туристов
Способов приготовления кофе по-вьетнамски всего два:
Разница в том, как пользоваться вьетнамской кофеваркой. В первом случае на дно фильтра насыпают слой молотых зерен и заливают немного остывшим кипятком. Во втором случае заварку заливают кипятком и выдерживают 5 минут, затем ставят фильтр и сверху насыпают еще зерен. Напиток получается крепче и насыщеннее.
Устройство, чтобы сделать кофе по-вьетнамски через фильтр, состоит из:
Видео: Как приготовить вьетнамский кофе
Иногда напиток не получается таким, как заваривают кофе по-вьетнамски в местных кофейнях, потому что не соблюдается технология. Как правильно заварить зерна:
Процесс будет длиться около 5 – 7 минут, так как готовый напиток выходит по каплям.
Белый кофе
Для приготовления вьетнамского кофе со сгущенкой на дно стакана необходимо положить пару ложек густого сладкого молока. Затем установить заварник и сделать кофе. Должно быть видно два слоя – белый и темный. Такой вариант подают со льдом в летнее время или пьют горячим. Можно добавить что-то из местных специй – имбирь, перец, лайм.
С алкоголем
Этот рецепт пришел из Таиланда, потому что тайцы больше всего любят алкоголь. Перед завариванием в чашку наливают коньяк или ром и добавляют лед. Остальное – по обычному рецепту.
Для жары подходит напиток – смесь крепкого пива с красной этикеткой и кофе. Это настоящий местный энергетик. Много производится ликеров на основе трав. Они считаются лечебными и пьют их маленькими дозами, добавляя в чай или кофейные напитки.
Яичный рецепт
Чтобы получить питательную смесь, для начала взбивают желток одного яйца со сгущенным молоком. Затем добавляют немного готовой заварки и еще раз взбивают. Готовую эмульсию вливают в кофе и перемешивают.
Как пить вьетнамский кофе, зависит от времени года и погодных условий, которые чаще всего бывают невыносимыми из-за влажности и солнца.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉