Кофе с мороженым (глясе): новые летние рецепты

Как назывался напиток кофе с мороженым в те далекие времена, когда его только-только придумали, никто не знает, но известно, что первым рецепт попробовал Максимилиан – эрцгерцог Баварский. Это был не совсем тот вариант, который считается классикой, но принцип остался тот же – смешивание крепкого кофе и замороженного десерта.

Классика рецепта с мороженым

Как же все-таки появилось сочетание кофе и мороженое: повар его королевского высочества замешкался и нечаянно обронил замороженный в сливках апельсин в чашку с эспрессо. Чтобы не разозлить царственную особу, пришлось сделать вид, что все так и задумано, и это новый рецепт.

Эрцгерцогу новый эспрессо понравился, и он стал часто заказывать его у повара. Далее новинка перекочевала в народ, где и прижилась под названием гляссе – так правильно называется напиток кофе с мороженым.

Что нужно для классического варианта:

• молотый свежий порошок – 3 ложки;
• воды – 150 мл, если варить в турке;
• сахар по вкусу;
• пломбир – 2 шарика.

Приготовление:

• варится эспрессо – в турке или кофемашине;
• остужается до 10 градусов;
• пломбир выкладывается в кружку и заливается холодным эспрессо.

Тертый шоколад и тому подобные присыпки – по вкусу и желанию. Следует знать, что данный напиток калорийнее обычного эспрессо. В нем есть молочный жир, сахар, поэтому каждый день его пить не желательно.

Добавляем сливки – жирный кофе

Данный рецепт кофе с вкусным мороженым можно тем, кто практикует кето-диету. Для этого нужно просто добавить сливки – взбитые или обычные. Если планируется их взбивать, нужно найти натуральные, из коровьего молока, жирностью не менее 33%.

Порядок шагов в приготовлении следующий:

• Сварить зерна.
• Взбить 2 столовых ложки сливок (на одну порцию) с 1 чайной ложкой пудры.
• Выложить пломбир в кружку, залить кофе и сверху положить сливочную шапку.

На сливках хорошо будет смотреться тертый черный или молочный шоколад.

Если делать рецепт без взбивания, то холодный эспрессо вначале смешивают с охлажденными сливками и затем поливают шарики.

Масала – нюансы приготовления

Масала – это черный чай с набором пряностей – корицей, гвоздикой, имбирем, шафраном, мускатом, черным перцем. Если добавить в него мороженое, получится необычный напиток.

На две порции:

• пол литра молока;
• 2 пакетика масалы со специями;
• по 2 шарика пломбира.

После того как пакетики заварены в горячем молоке, напиток остужают и добавляют туда мороженое.

Домашние лакомства из молока и сливок

Чтобы рецепт кофе с мороженым в домашних условиях получился еще вкуснее, рекомендуется сделать его полностью натуральным, используя сливки или молоко, купленные на базаре у бабушек.

Что нужно для домашнего пломбира:

• 500 мл сливок 33 – 35 % охлажденных;
• 3 куриных желтка;
• 150 мл молока;
• 150 г сахарной пудры;
• ванилин.

Приготовление пошагово:

• Пока сливки охлаждаются в холодильнике, необходимо растереть желтки с пудрой и ванильным сахаром добела.
• Влить молоко, размешать и поставить на небольшой огонь. Кипятить смесь нельзя – ее нужно нагреть до 80 градусов. Желательно иметь дома термометр специальный для жидкостей. Во время нагревания постоянно мешать, чтобы не пригорело.
• Выключить огонь и оставить остывать.
• Достать сливки из холодильника и взбить до густоты, затем смешать с остывшей молочно-яичной смесью.
• Поставить в морозилку, через час достать и взбить. Затем снова поставить на час охлаждаться, снова достать и еще раз взбить.

Процедуру взбивания смеси нужно проделать 3 – 4 раза.

Далее, как приготовить холодный кофе с мороженым в домашних условиях:

• Смолоть свежие зерна.
• Сварить эспрессо в турке, охладить его и процедить.
• Домашний пломбир положить на дно стакана и залить охлажденным или теплым кофе.

Если посыпать мелкой апельсиновой цедрой, вкус станет еще лучше, а аромат сильнее.

Летние рецепты

Летние кофейные напитки обычно подают холодными. Для этого используют ледяную крошку, свежие соки, чтобы разнообразить вкусовую гамму коктейлей.

Вот один из вариантов:

• Сварить эспрессо и охладить.
• Холодное молоко смешать с кофе и льдом, вылить на шарики мороженного в стакане.

Коктейль получается густой, пить его нужно через широкую трубочку. В молоке лед тает долго, поэтому наслаждаться можно часа 2, а то и больше.

Афогато – один из разновидностей кофе с пломбиром. Отличие в том, что здесь используется горячий эспрессо, чтобы залить мороженое. Его заменяют шоколадным, сливочным, но не плодово-ягодным.

Видео: Кофе с мороженым от шеф-повара

Сложные многокомпонентные напитки

Чтобы полакомиться питательным десертом кофе с мороженым, можно попробовать приготовить напиток с желтками.

Что нужно:

• 5 куриных желтков свежих;
• 300 г мороженого (можно домашнего);
• готовый эспрессо 200 мл.

Приготовление:

• В готовый немного охлажденный эспрессо подмешать желтки с помощью блендера.
• Поставить на огонь и довести до кипения. Остудить.
• В фужер положить пломбир и залить эспрессо с желтками.

Такой десерт вполне способен заменить завтрак по количеству калорий и вкусовых ощущений, поэтому смешивать его не желательно ни с чем.

Шоколадный эспрессо с мороженым

Для данного рецепта кофе с мороженым важно выбрать качественные ингредиенты, особенно шоколад – он может быть как черным, так белым или молочным. Рекомендуется кусковой бельгийский или швейцарский. Его нужно натереть и засыпать в горячий эспрессо – процеженный, если после турки.

В фужер на дно наливают ром, виски или коньяк, затем кладут пломбир. Густую смесь из эспрессо и шоколада выливают на мороженое.

Еще один интересный рецепт, эффект которого основан на сочетании несладкого эспрессо, в меру сладкого пломбира и карамелизованного сахара. Карамель нужно сделать дома. При формировании десерта каждый шарик в отдельности облить жженым сахаром, не скупясь. В конце залить холодным кофе.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉