Кофе в Мексике – особенности, сорта и описание, вкусовые характеристики. Местные рецепты приготовления



Кофе в Мексике выращивают в самых бедных регионах – Чьяпас и Оахака. Плантации принадлежат местным жителям, благосостояние которых полностью зависит от кофейного бизнеса. Мексиканцы много продукции выращивают на экспорт, но также сами употребляют кофе в повседневной жизни. Поскольку арабика – основной вид деревьев – произрастает не выше 900 м над уровнем моря, ее называют низинной.

Разновидности деревьев на территории Мексики

На территории Мексики произрастает несколько сортов арабики. Почвы здесь вулканического происхождения, поэтому как нельзя лучше подходят для плодоношения и иммунитета деревьев. Благодаря богатому составу микроэлементов капризные и болезненные деревца каждый год дают стабильный урожай, а фермеры обходятся без удобрений и химикатов.

Большая часть плантаций расположена на высоте до 800 м. Есть и редкие участки, которые находятся в горах на 1 400 метровой высоте.

За многие годы выращивания кофе Мексика превратилась в одного из самых крупных поставщиков сырья на мировой рынок. Различие в сортах здесь обусловлено региональными мутациями деревьев. Они могут расти на слежавшемся вулканическом пепле, на глинистом грунте. В зависимости от этого меняется генетический код дерева и, соответственно, вкус зерна.

Например, кофе из Мексики Марагоджип славится огромными зернами. Это тоже арабика, но мутировавшая по каким-то причинам.

Особенности произрастания

Основная часть плантаций расположена на равнинной юго-западной части Мексики, граничащей с Гватемалой. Урожайность нельзя назвать высокой – гектар насаждений приносят около 600 кг зерна. Из них часть идет на внутренний рынок – это не лучшие экземпляры, в основном выбраковка для личного употребления.

Климат на юге тропический – влажный и теплый, поэтому основная часть деревьев произрастает здесь. В стране большие запасы воды, поэтому способ обработки зерна связан с водой – сухая сушка практически не применяется, хотя она более способствует сохранению вкусовых качеств.

Сорта арабики в качестве сувенира домой

Мексика славится крупнозерновыми сортами – Марагоджип и Элефант Бинс. Есть элитные сорта, выросшие в горах, остальные относятся к среднему ценовому сегменту. Туристы, посещающие страну, везут домой кроме сувениров местные виды алкоголя – текилу и мескаль, шоколадные сладости, а также сорта мексиканского кофе, собранные на юге страны.

Марагоджип

Мексиканский Марагоджип выращивают в регионах ближе к Гватемале. Его вкус немного горчит, но менее резкий, чем никарагуанский аналог. Во вкусовых оттенках преобладают шоколадно-ореховые нотки.

кофе из мексики

Зафиро

Сорт мексиканского кофе Зафиро выращивают на высоте более 1 400 м над уровнем моря, поэтому его смело можно назвать элитным. Дегустаторы сравнивают его с сухим белым вином по вкусовым характеристикам. Могут преобладать шоколадные или ореховые оттенки.

Алтура

Один из самых дорогих сортов кофе, которые можно привезти из Мексики – Алтура. Он понравится любителям некрепких напитков. Аромат также не ярко выражен, но вкус изысканный, мягкий, гармоничный. Это один из тех разновидностей, которые остывают и становятся крепче.

Коатепек

Этот сорт представлен двумя разновидностями – Плума и Хай Коатепек. Выращивается в гористой местности. Характерен привкус ореха. Чтобы получить насыщенный напиток, рекомендуется заваривать вдвое большую дозировку порошка.

Видео: Обзор мексиканского марагоджипа

Тапанчула

Тапанчула – один из лучших сортов в Мексике после Марагоджип. Имеет легкий вкус. Мексиканский кофе предпочитают те люди, кто не ценит насыщенность и крепость, не нуждается в дозе кофеина с утра. Именно за легкость ароматов и вкусовых качеств зерна мексиканского происхождения не всегда оцениваются дегустаторами.

Местные рецепты

У мексиканцев есть свои рецепты приготовления кофе, которые пришли из древности. Для придания остроты в готовый напиток добавляют специи – корицу, палочки ванили, перец чили. Не обходится без алкоголя, например, текилы с солью в комбинации с эспрессо.

Поскольку в Мексике также выращивают бобы какао, много рецептов воспроизводится с участием этих двух компонентов.

какой кофе привезти из мексики

Например, кофе с шоколадом и специями, для которого нужно приготовить:

  • стакан эспрессо;
  • 2 палочки корицы;
  • 25 – 30 г натурального мексиканского шоколада;
  • сахар по вкусу – лучше тростниковый;
  • молотые специи понемногу – мускат, корица и ваниль;
  • взбитые сливки для украшения.

Способ приготовления:

  • Сварить в турке или кастрюле эспрессо.
  • Шоколадную плитку растопить, смешать со специями, сахаром. Влить в готовый напиток.
  • Добавить палочки ванили и корицы.

Сверху нужно выложить взбитые сливки.

Популярный местный напиток – кортадо. Он по вкусу напоминает капучино, но молоко не взбивают, а доливают в эспрессо. Летом в напиток кладут лед.

«Де Олла»

Традиционно готовится в глиняном горшке, но дома подойдет любая посуда. Все компоненты – кофе, тростниковый сахар, палочка корицы и вода смешиваются и напиток доводится до кипения. Далее нужно охладить его минут 5, затем снова довести до кипения. Суть в том, чтобы ароматы специй и порошка смешались и настоялись вместе. Затем кофе разливается по чашкам.

Смешанный напиток

Если смешать молотый какао и кофе, можно получить не только бодрящий, но и питательный напиток. Его часто рекомендуют спортсменам в качестве энергетической зарядки между тренировками. Чтобы приготовить:

  • Смешать молотые бобы какао и кофе в равных пропорциях.
  • Положить сахар и налить воды.
  • Поставить на огонь и довести до кипения.
  • В готовый напиток добавить сгущенное молоко, можно сливки.

Мексиканцы славятся своей любовью к сладостям, поэтому к энергетику подают еще домашнюю выпечку из семечек, семян и муки.

С алкоголем

Если кофе не отличается терпкостью и крепостью, то нельзя сказать этого о кактусовой водке местного производства – текиле. На самом деле производят ее не из кактуса, а из агавы, которая также относится к суккулентам, но выглядит по-другому.

Чтобы сделать кофейный коктейль, нужно отдельно смешать 30 мл любого ликера – можно кофейного или бейлис, затем добавить 10 – 15 мл текилы и влить порцию эспрессо. Его еще украшают взбитыми сливками, но делать это не обязательно. Напиток получается терпким, острым и согревающим.

Чтобы запастись текилой, нужно знать, что бесплатно вывозить алкоголь из Мексики можно в объеме до 3 литров. Еще за 2 придется заплатить по 10 евро пошлины. Всего разрешено ввозить 5 литров на одного человека.

Важно! На оригинальной текиле всегда стоит значок «100% Agava»
Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *