Кофе в Турции – выращивают или варят, история появления зерен в стране. Популярные сорта, которые можно купить

Названия турецкого кофе можно найти в супермаркетах, но названий плантаций, где он вырос, никто не знает. По иронии судьбы бренд «турецкий кофе» относится только к рецепту. Растет кофе в Турции или нет – сказать сложно.

Теоретически регион относится к тропическому поясу, где тепло и влажно, что необходимо кофейным деревьям для плодоношения, но сколько турки не пытались культивировать растения, они не приживались. Поэтому все, что им осталось – это трудиться над качеством напитка из уже готовых зерен.

Почему в Турции не растет кофе

Анализируя климат, можно сказать, почему в Турции не выращивают кофе. Имеется большой разброс в среднегодовых температурах. Летом жара может достигать 35 градусов, а зима довольно холодная – на термометре +5 градусов. Этого мало для полноценного роста.

Другая проблема – качество грунта. В Турции много земель занято под сельскохозяйственные угодья, но продукция растет за счет удобрений, так как почвы маломощные, не плодородные.

Все обратили внимание, какие красивые фрукты и овощи продаются на базаре – их выращивают с помощью комплексных подкормок.

Кофейные деревья – капризные растения, которым для плодоношения нужен полный спектр питательных компонентов, иначе они неминуемо заболеют. Нехватка минералов, преобладание песка, из которого быстро вымывается органика – основная причина отказа растений плодоносить и развиваться. При этом на турецких землях успешно выращивают такие теплолюбивые растения как табак, оливки, чай, хлопок.

Вулканического сверхпитательного грунта в Турции нет, поэтому шансов вырастить полноценный урожай тоже нет.

История появления зерен

Зерна и культура их приготовления попала в Турцию из Йемена. Об этом говорит схожесть рецептов, манера добавлять специи, а также употреблять напиток с фруктами. Йемен – это бизнес-центр кофейной культуры, из него зерна попали даже в Америку и в другие точки планеты.

Во времена правления султана Сулеймана в 16 веке кофе впервые попал в Османскую империю. Интересно, что первое время церковь всеми силами противостояла распространению напитка бодрости, считая его дьявольским зельем, так как оно повышало тонус и поднимало настроение.

Люди-предприниматели вынуждены были открывать тайные кофейни, куда можно было попасть только скрыто, через потайные ходы и комнаты. В конце концов власти вынуждены были смириться с положением вещей и оставить в покое торговцев кофе.

Знаменитые турецкие сорта

В 19 веке в Стамбуле проживал Курукахведжи Мехмед Эфенди, которому пришла мысль обжаривать и продавать молотый кофе людям. В то время приходилось самостоятельно измельчать зерна в порошок в ступке, что занимало много времени и сил. Предприимчивый турок начал делать тяжелую работу с помощью механических приспособлений и очень в этом преуспел.

До сих пор магазины и кофейни Курукахведжи Мехмед Эфенди работают по всей территории Турции. Хозяева закупают зеленые бобы и самостоятельно жарят их, затем упаковывают различные купажи в пакеты.

Все, кто уже был в Турции, знают, что здесь можно купить кофе на любой вкус и кошелек. В основном это арабика, но есть немного робусты для любителей крепкого горького напитка.

Мехмед Эфенди – самый лучший турецкий кофе, если не считать Kahve Dünyası (мир кофе). Это сетевое заведение. По отзывам, можно выпить любые напитки и все они вкусные. Там подают конфеты собственного производства, пирожные и различные восточные сладости. Особенно славится турецкий шоколад из натуральных бобов.

Марка кофе в Турции «Абдулла Эфенди» стоит дешевле примерно на 40%. Это не означает, что сырье используется дешевое, просто этот сорт турецкого кофе не столь именит, как предыдущий, поэтому платить за бренд не нужно. Эта разновидность понравится любителям напитка с кислинкой.

Видео: Как готовят стамбульский кофе

Где купить вкусный кофе дешево

Самые дешевые продукты питания и напитки можно приобрести в сети супермаркетов Metro. Здесь не нужно торговаться – цены на все стабильные. Если есть желание пообщаться с турецкими торговцами, добро пожаловать на стамбульский базар. При умении торговаться кофе можно получить почти даром, но удается это людям, знающим хотя бы английский.

Рецепты, как готовить правильно в турке

Первое, что должно быть выбрано правильно – это посуда. Именитые кофейни используют турки с посеребренной внутренней стенкой. Серебро применялось для безопасного приготовления напитков в те времена, когда в стране свирепствовали эпидемии опасных заболеваний.

Обязательно иметь жаровню с песком для равномерного прогревания турки.

На что еще обратить внимание при варке турецкого кофе:

• Помол. Нельзя перегреть зерна, иначе их вкус испортится.

• Варить напиток нужно перед самым употреблением, чтобы он не успел остыть.

• Нельзя закипятить воду с зернами в турке – такой напиток считается бракованным.

• Вода должна быть мягкой – из родника или фильтра.

Как правильно пить турецкий кофе с водой:

• На Востоке перед кофепитием нужно прополоскать рот и выпить воды, чтобы полностью распробовать всю палитру вкуса.

• К чашке кофе обычно подают стакан воды. Его можно выпить сразу, чтобы предупредить сухость во рту после напитка. Другой вариант – запивать каждый маленький глоток, чтобы лучше слышать аромат и вкусовые качества.

• Турки говорят, что нельзя пить напиток, который долго готовится, очень быстро. Поэтому маленькую чашку человек может смаковать час.

Перед тем как пить кофе по-турецки, в него могут добавить специи. Рецептов с ними очень много, но принцип приготовления один – пряности добавляют в холодную воду и 2 – 3 раза доводят до кипения вместе с молотыми в пыль кофейными зернами.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉