Почему лучшие зерновые сорта кофе так дорого стоят? Потому что изначально кофейные деревья появились только в Эфиопии и, предположительно в Йемене. Остальные были выращены искусственно в результате деятельности человека. От посадки до первого цветения и плодоношения проходит около 5 лет – все это время необходимо следить за саженцами деревьев, иначе оно вырастет слабым и оправдает вложенных в него сил.
Самые вкусные и лучшие сорта кофе в зернах получаются при сочетании нескольких факторов, таких как климат, почвы, количество гумуса и влаги. Большое значение имеет количество кислорода в атмосфере.
Где растет лучший кофе
Самые древние образцы остатков кофейных деревьев были найдены в Эфиопии. Кроме этого региона есть еще несколько мест на планете, откуда привозят зерна, которые высоко котируются на рынке – Кения, Гватемала, Индонезийские острова, Центральная Америка, Бразилия. В остальных регионах качество кофейных зерен хуже, так как климат и другие условия не соответствуют потребностям деревьев.
Что влияет на качество кофе:
Учитывая постоянный контроль роста и борьбу с вредителями, можно сказать, что кофейная плантация требует круглосуточного ухода. Это не считая сбора, сортировки, обработки и предпродажной подготовки зерен.
Разновидности кофейных зерен, особенности
Два главных сорта, которые считаются основой любой смеси – это арабика и робуста. Отличаются они не только по внешнему виду, но и по способу ухода. Арабика, или шоколадное дерево, довольно капризное, часто болеет и редко приживается. Для него нужны действительно королевские условия, чтобы получить урожай.
Но палитра вкусов отличается в зависимости от сорта – их в арабике около 30 видов. При этом вкус зависит не только от сортовой принадлежности – почва также влияет на вкусовые характеристики – кофейные зерна забирают из грунта питательные вещества. По количеству кофеина арабика отстает от робусты, но превосходит ее по всем остальным показателям. 100% арабика высшего качества – самый дорогой кофе.
Робуста – более неприхотливый сорт, может расти на любых почвах и климатических условиях. В Индии селекционеры подсаживают черенки к арабике, чтобы защитить деревья от грибковой инфекции, которая часто там свирепствует.
Благодаря этому были выведены новые сорта, которые хорошо прижились в данном регионе. К сожалению, вкус их не может соперничать с натуральной арабикой и рейтинг зернового кофе из Индии ниже.
Все разновидности деревьев, а в мире их насчитывается около 7 млрд, являются арабикой, робустой или их гибридами.
Сбор, сортировка и обработка зерен
На рейтинг кофе в зернах – какой лучше – влияет способ сборки и сортировки ягод. Ценятся собранные вручную плоды, так как при этом можно сразу выбраковывать гнилые и недозревшие. После этого ягоды раскладываются ровным слоем и просушиваются на воздухе. Отделяют оболочку также вручную, чтобы не повредить зерна, потому что при машинном отшелушивании они трескаются и ломаются, теряют товарный вид.
Размер плодов имеет большое значение. Для их сортировки применяют сита разных размеров – всего 8 – 9 видов. Просеивая, работники собирают самые крупные экземпляры, которые будут отправлены на обжарку как зерна кофе высшего сорта. Стоимость их самая высокая.
Рейтинг кофе в зернах лучших марок для кофемашины зависит от способа обжарки. Их существует несколько:
Важно равномерное воздействие температурой, чтобы зерно приобрело одинаковый цвет по всей поверхности. Темный коричневый цвет ягодам придают натуральные масла, выступающие при жарке и образующие тонкую блестящую пленку.
Самый дорогой не значит самый лучший – марки на любителя
Можно смешать самые лучшие сорта и добиться изысканного вкуса, но это не означает, что он понравится всем покупателям – о вкусах не спорят. Кофе может быть самым дорогим, но покупать его будут единицы. Это касается экзотических сортов:
Что касается рейтинга лучшего кофе в зернах, то здесь можно сказать: лучший тот, который понравится и который захочется попробовать еще раз. У каждого кофемана свои предпочтения. К примеру, не каждый человек отважится попробовать зерновой кофе, который вышел из кишечника животных, хотя после этого он был промыт, обжарен и перемолот. Реакция может быть однозначной – нет.
Рейтинг производителей в России
В Россию завозят далеко не все сорта. Для рядового потребителя имеет значение стоимость продукта. Элитные и экзотические сорта кофе в зернах по рейтингу продаж занимают далеко не самое первое место.
Самые покупаемые – это зерна, выращенные в Бразилии, Гватемале, Кении, Колумбии, Эфиопии. Сорт может быть не элитным, но достаточно ароматным и вкусным. Если поэкспериментировать с купажами, можно найти свой оригинальный вкус и аромат.
Пользуется популярностью кубинский и индийский кофе. Эти сорта первые в рейтинге кофе в зернах для кофемашины – какой лучше, выбирать придется методом проб. Чаще всего их используют для купажей. Иногда из недорогих сортов удается создать популярный бренд.
Первым в рейтинге самых вкусных кофе в зернах является марка Jardin. Ее продают с разной степенью обжарки. Состав – 100% арабика. Для Черной карты используют зерна, выращенные в Южной Америке – подходит как для машинной варки, так и в турке.
Кофейные зерна, обработанные в Германии, Италии, Франции, стоят дороже, но нужно учитывать, что в Европе их любят сильно обжаривать.
Что любят пить за рубежом
Самые большие любители кофе – это жители Италии и Франции. Здесь потребляют огромное количество зерен. Люди предпочитают дорогие элитные сорта, поэтому туда заводят их в большом ассортименте.
Видео: На что стоит обратить внимание при покупке кофе в зернах
Большинство разновидностей – это 100% арабика, выращенная в различных регионах планеты с разной степенью обжарки. Есть также купажи, где незначительную часть представляют зерна робусты. Это придает напиткам крепость и горчинку.
Купажи – как составляют и что необходимо обязательно попробовать
Купажный рейтинг лучших марок кофе в зернах – это другая история. Некоторые сорта засекречены и имеют яркие названия, например, «Предсмертная записка». Этот купажжж можно купить только через интернет, а попробовать в одной из кофеен Нью-Йорка. Отличается смесь самым высоким содержанием кофеина, который выше обычного в полтора раза.
Паганини – еще один крепкий сорт, который на 25% состоит из робусты. Иногда встречается в России.
Чтобы еще больше повысить крепость, нужно учитывать помол. Если готовить напиток в турке, то мелкий размол – обязательное условие. Для кофемашины можно использовать средний.
Итальянский эспрессо (эспрессо IR) с большой дозой кофеина не рекомендуется пить людям с болезнями сердца, хотя по рейтингу зернового кофе, какой лучше бодрит, он является первым. Вкусовые характеристики при этом не отстают – напиток имеет ореховое послевкусие и аромат.
Лучшие сорта для кофемашин
Для кофемашин можно использовать любые из вышеназванных сортов. Разница в том, какой помол использовать, чтобы все ароматические масла экстрагировались в жидкость. Многое зависит от качества воды – она должна быть мягкая, потому что только при этом условии напиток будет передавать все характеристики вкуса и аромата.
Необходимо учитывать особенности кофемашины. Некоторые из них плохо вываривают зерна крупного помола, в других, наоборот, долго готовится напиток из смолотых в пыль кофейных ягод.
Хорошая кофемашина быстрее делает кофе и сохраняет аромат, чем турка или пресс-френч. Этому способствует наличие помпы в комплектации. Жидкость проходит под давлением и выжимает все ароматические вещества из гущи. После этого она абсолютно не пахнет.
Качественные кофемашины со встроенной кофемолкой способны даже усилить скрытый аромат, так как масла находятся по большей части внутри плодов.
Лучшие сорта для ручной варки
Самый лучший кофе в зернах, какой применяют для ручной варки – это:
В первом случае получается густой напиток со смородиновыми нотками, без горечи, кислинка в котором едва чувствуется. Сорт относится к премиум классу. Второй вариант содержит аромат и вкус специй – душистого перца и шоколадных бобов.
Гурманы утверждают, что хорошо распробовав напиток в турке, можно уловить ягодные нотки. Третий сорт – самый крепкий из-за содержания робусты около 20%. Бодрость придает не только кофеин, но и терпкий вкус, сильная обжарка и горчинка.
Самое оптимальное соотношение цена/качество для турецкого кофе – это зерна марки Illi из Италии. По сравнению с предыдущим напитком, Илли гораздо мягче и подойдет для употребления без сливок. Чтобы получить изысканный вкус, нужно правильно готовить кофе по-турецки. В таком случае можно получить плотную пенку, яркий вкус и сильный аромат.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉