Кофе в зернах: рейтинг лучших сортов и купажей для турки и кофемашины, особенности приготовления



Почему лучшие зерновые сорта кофе так дорого стоят? Потому что изначально кофейные деревья появились только в Эфиопии и, предположительно в Йемене. Остальные были выращены искусственно в результате деятельности человека. От посадки до первого цветения и плодоношения проходит около 5 лет – все это время необходимо следить за саженцами деревьев, иначе оно вырастет слабым и оправдает вложенных в него сил.

зерна кофе

Самые вкусные и лучшие сорта кофе в зернах получаются при сочетании нескольких факторов, таких как климат, почвы, количество гумуса и влаги. Большое значение имеет количество кислорода в атмосфере.

Где растет лучший кофе

Самые древние образцы остатков кофейных деревьев были найдены в Эфиопии. Кроме этого региона есть еще несколько мест на планете, откуда привозят зерна, которые высоко котируются на рынке – Кения, Гватемала, Индонезийские острова, Центральная Америка, Бразилия. В остальных регионах качество кофейных зерен хуже, так как климат и другие условия не соответствуют потребностям деревьев.

кофейные зерна

Что влияет на качество кофе:

  • Мягкий климат. Деревья не любят резких перепадов температур. В такой местности можно получить только один урожай за год – это приблизительно 0,5 – 1 кг зерен. В экваториальной зоне, где круглый год стоит теплая погода, собирают до 4 урожаев.
  • Почва. Кофейные деревья любят кислый грунт. Самые подходящие места – это районы, где ранее были действующие вулканы. Грунт там рассыпчатый, но хорошо держит воду, так как имеет пористую структуру. В такой почве большое количество органических остатков, поэтому она богата гумусом.
  • Количество кислорода. Чем его меньше в атмосфере, тем медленнее созревает и наливается кофейная ягода. Такие условия можно найти только на высоте около 2 000 метров над уровнем моря. Далеко не во всех регионах можно подыскать идеальные условия для посадки кофейных деревьев.
  • Температурный режим. Деревьям необходимо стабильное тепло – около 23 градусов. При этом прямые солнечные лучи оказывают губительное воздействие. Поэтому саженцы вначале помещают под высокие деревья с густой кроной, чтобы создать рассеянный свет.
  • Количество осадков, выпадающих за год, должно быть не менее 3 000 мм.

Учитывая постоянный контроль роста и борьбу с вредителями, можно сказать, что кофейная плантация требует круглосуточного ухода. Это не считая сбора, сортировки, обработки и предпродажной подготовки зерен.

сорта кофе в зернах

Разновидности кофейных зерен, особенности

Два главных сорта, которые считаются основой любой смеси – это арабика и робуста. Отличаются они не только по внешнему виду, но и по способу ухода. Арабика, или шоколадное дерево, довольно капризное, часто болеет и редко приживается. Для него нужны действительно королевские условия, чтобы получить урожай.

Но палитра вкусов отличается в зависимости от сорта – их в арабике около 30 видов. При этом вкус зависит не только от сортовой принадлежности – почва также влияет на вкусовые характеристики – кофейные зерна забирают из грунта питательные вещества. По количеству кофеина арабика отстает от робусты, но превосходит ее по всем остальным показателям. 100% арабика высшего качества – самый дорогой кофе.

Робуста – более неприхотливый сорт, может расти на любых почвах и климатических условиях. В Индии селекционеры подсаживают черенки к арабике, чтобы защитить деревья от грибковой инфекции, которая часто там свирепствует.

Благодаря этому были выведены новые сорта, которые хорошо прижились в данном регионе. К сожалению, вкус их не может соперничать с натуральной арабикой и рейтинг зернового кофе из Индии ниже.

Все разновидности деревьев, а в мире их насчитывается около 7 млрд, являются арабикой, робустой или их гибридами.

Сбор, сортировка и обработка зерен

На рейтинг кофе в зернах – какой лучше – влияет способ сборки и сортировки ягод. Ценятся собранные вручную плоды, так как при этом можно сразу выбраковывать гнилые и недозревшие. После этого ягоды раскладываются ровным слоем и просушиваются на воздухе. Отделяют оболочку также вручную, чтобы не повредить зерна, потому что при машинном отшелушивании они трескаются и ломаются, теряют товарный вид.

кофе в зернах рейтинг лучших

Размер плодов имеет большое значение. Для их сортировки применяют сита разных размеров – всего 8 – 9 видов. Просеивая, работники собирают самые крупные экземпляры, которые будут отправлены на обжарку как зерна кофе высшего сорта. Стоимость их самая высокая.

Рейтинг кофе в зернах лучших марок для кофемашины зависит от способа обжарки. Их существует несколько:

  • необжаренный кофе – зеленый;
  • слабой обжарки;
  • средней;
  • сильной обжарки.

Важно равномерное воздействие температурой, чтобы зерно приобрело одинаковый цвет по всей поверхности. Темный коричневый цвет ягодам придают натуральные масла, выступающие при жарке и образующие тонкую блестящую пленку.

Интересно! Иногда поддельный кофе делают из глины. Отличить его можно по отсутствию желтой полоски в середине зерна. Если ударить ступкой по такой ягоде, она рассыпается в пыль. Натуральные же зерна раскалываются на небольшие кусочки

Самый дорогой не значит самый лучший – марки на любителя

Можно смешать самые лучшие сорта и добиться изысканного вкуса, но это не означает, что он понравится всем покупателям – о вкусах не спорят. Кофе может быть самым дорогим, но покупать его будут единицы. Это касается экзотических сортов:

  • Копи лувак – сорт зерен, которые проходят ферментацию в желудке и кишечнике маленьких зверьков, которые относятся к семейству диких древесных кошек. Стоимость около 1 100 долларов за килограмм.
  • Черный бивень, который подобным образом ферментируют слоны. Для получения 1 кг кофе нужно скормить животным 33 кг качественной арабики. В кишечнике они вбирают в себя аромат фруктов, которыми питаются слоны. Стоимость 1 000 долларов за килограмм.

кофе в зернах рейтинг лучших марок для кофемашины

  • Кофе Блю маунтин, выращенный на Ямайке, считается один из самых редких. В продажу его поступает всего лишь около 1 000 тонн. По статистике, продается его в несколько раз больше. Это означает, что зерна подделывают и мало шансов приобрести настоящий сорт.

Что касается рейтинга лучшего кофе в зернах, то здесь можно сказать: лучший тот, который понравится и который захочется попробовать еще раз. У каждого кофемана свои предпочтения. К примеру, не каждый человек отважится попробовать зерновой кофе, который вышел из кишечника животных, хотя после этого он был промыт, обжарен и перемолот. Реакция может быть однозначной – нет.

кофейная ягода

Рейтинг производителей в России

В Россию завозят далеко не все сорта. Для рядового потребителя имеет значение стоимость продукта. Элитные и экзотические сорта кофе в зернах по рейтингу продаж занимают далеко не самое первое место.

Самые покупаемые – это зерна, выращенные в Бразилии, Гватемале, Кении, Колумбии, Эфиопии. Сорт может быть не элитным, но достаточно ароматным и вкусным. Если поэкспериментировать с купажами, можно найти свой оригинальный вкус и аромат.

Пользуется популярностью кубинский и индийский кофе. Эти сорта первые в рейтинге кофе в зернах для кофемашины – какой лучше, выбирать придется методом проб. Чаще всего их используют для купажей. Иногда из недорогих сортов удается создать популярный бренд.

Первым в рейтинге самых вкусных кофе в зернах является марка Jardin. Ее продают с разной степенью обжарки. Состав – 100% арабика. Для Черной карты используют зерна, выращенные в Южной Америке – подходит как для машинной варки, так и в турке.

Кофейные зерна, обработанные в Германии, Италии, Франции, стоят дороже, но нужно учитывать, что в Европе их любят сильно обжаривать.

Что любят пить за рубежом

Самые большие любители кофе – это жители Италии и Франции. Здесь потребляют огромное количество зерен. Люди предпочитают дорогие элитные сорта, поэтому туда заводят их в большом ассортименте.

Видео: На что стоит обратить внимание при покупке кофе в зернах

Большинство разновидностей – это 100% арабика, выращенная в различных регионах планеты с разной степенью обжарки. Есть также купажи, где незначительную часть представляют зерна робусты. Это придает напиткам крепость и горчинку.

Купажи – как составляют и что необходимо обязательно попробовать

Купажный рейтинг лучших марок кофе в зернах – это другая история. Некоторые сорта засекречены и имеют яркие названия, например, «Предсмертная записка». Этот купажжж можно купить только через интернет, а попробовать в одной из кофеен Нью-Йорка. Отличается смесь самым высоким содержанием кофеина, который выше обычного в полтора раза.

Паганини – еще один крепкий сорт, который на 25% состоит из робусты. Иногда встречается в России.

самый вкусный кофе в зернах

Чтобы еще больше повысить крепость, нужно учитывать помол. Если готовить напиток в турке, то мелкий размол – обязательное условие. Для кофемашины можно использовать средний.

Итальянский эспрессо (эспрессо IR) с большой дозой кофеина не рекомендуется пить людям с болезнями сердца, хотя по рейтингу зернового кофе, какой лучше бодрит, он является первым. Вкусовые характеристики при этом не отстают – напиток имеет ореховое послевкусие и аромат.

Лучшие сорта для кофемашин

Для кофемашин можно использовать любые из вышеназванных сортов. Разница в том, какой помол использовать, чтобы все ароматические масла экстрагировались в жидкость. Многое зависит от качества воды – она должна быть мягкая, потому что только при этом условии напиток будет передавать все характеристики вкуса и аромата.

Необходимо учитывать особенности кофемашины. Некоторые из них плохо вываривают зерна крупного помола, в других, наоборот, долго готовится напиток из смолотых в пыль кофейных ягод.

Хорошая кофемашина быстрее делает кофе и сохраняет аромат, чем турка или пресс-френч. Этому способствует наличие помпы в комплектации. Жидкость проходит под давлением и выжимает все ароматические вещества из гущи. После этого она абсолютно не пахнет.

Качественные кофемашины со встроенной кофемолкой способны даже усилить скрытый аромат, так как масла находятся по большей части внутри плодов.

Лучшие сорта для ручной варки

Самый лучший кофе в зернах, какой применяют для ручной варки – это:

  • Jardin из Гватемалы;
  • Madeo из Вьетнама;
  • Lavazza Super Gusto.

В первом случае получается густой напиток со смородиновыми нотками, без горечи, кислинка в котором едва чувствуется. Сорт относится к премиум классу. Второй вариант содержит аромат и вкус специй – душистого перца и шоколадных бобов.

Гурманы утверждают, что хорошо распробовав напиток в турке, можно уловить ягодные нотки. Третий сорт – самый крепкий из-за содержания робусты около 20%. Бодрость придает не только кофеин, но и терпкий вкус, сильная обжарка и горчинка.

Самое оптимальное соотношение цена/качество для турецкого кофе – это зерна марки Illi из Италии. По сравнению с предыдущим напитком, Илли гораздо мягче и подойдет для употребления без сливок. Чтобы получить изысканный вкус, нужно правильно готовить кофе по-турецки. В таком случае можно получить плотную пенку, яркий вкус и сильный аромат.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *