Латте арт – что это за искусство. Существующие техники для нанесения узоров. Как сделать в домашних условиях

Кофе называется Латте арт – это когда на поверхности на пенке выполнен узор или картина. Каждая профессиональная кофейня имеет свои трафареты и искусных бариста, которые работают с молочной пеной, делая из нее шедевры. Некоторые из них заслужили право называться этим словом. В домашних условиях также можно делать украшения, используя при этом примитивные инструменты.

История Латте-Арт

Самыми первыми мастерами, которые начали украшать кофе, были монахи католического монастыря в Италии. Технику латте арт постоянно совершенствуют. Еще недавно удивлялись, как китайская мастерица создает объемные разноцветные картины из пены и взбитых сливок, как уже сумели создать кофеварку, переносящую надпись или узор с картины клиента на его кофе или капучино.

Сейчас даже проводятся конкурсы по искусству латте арта. Последний раз его выиграл мастер, который создавал узоры вслепую, держа руки за спиной, где находились чашки.

Виды рисунков на кофе

Данное искусство развивается по разным направлениям:

• Эспрессо-арт – рисунок наносится на пенку, которая получается при варке кофе в кофемашине. Для этого нужно использовать свежие только что смолотые зерна.

• Питчинг. Для этого нужен питчер – кружка для взбивания молока в крепкую пенку. Движениями руки мастер, изменяя направление, создает узоры на поверхности напитка, уже находящегося в кружке. Метод вполне подходит для домашнего применения.

• Этчинг. Для этого необходим какой-нибудь заостренный предмет. Взбитое молоко выкладывается в кружку и тонкой палочкой или зубочисткой наносится рисунок.

• Капучино-арт. Это цветные картины, которые выполняются с помощью пищевых красок и инструментов.

• Мульти-арт – сочетание нескольких техник.

Как видно – украсить можно любой напиток, но существуют специальные техники взбивания молока, чтобы рисунок держался на поверхности, пока посетители будут его оценивать и пить.

Техники рисунков

На данный момент существует три техники:

• Трафаретная. В этом случае рисунок уже вырезан на картоне или пластмассе. Бариста остается только сделать присыпку, поставив заготовку на чашку. Для этого края ее выступают за пределы чашки, а рисунок находится внутри диаметра. Техника латте арт подходит для начинающих мастеров и для домашнего применения.

• 3D техника латте-арта – это создание объемных композиций, которые можно осмотреть со всех сторон. Для этого применяют очень жирные сливки и инструменты для рисования. Возможно использование шоколадного или фруктового сиропа, различных присыпок и специй, чтобы картина выглядела реалистично.

• Машинные узоры на кофе латте арт. Сделать это можно с помощью машины Ripple Maker. Это дорогое устройство, поэтому покупать его для дома не выгодно.

С помощью данного электронного прибора можно перенести на напиток даже фотографию человека. Достаточно загрузить его в память компьютера – остальное машина сделает сама за 5 секунд. Панель управления находится сверху, где есть уже готовые картинки, через провод можно передать изображение с телефона или накопительной флешки.

Требования для молочной пенки

Главное условие, при котором получаются качественные узоры – это плотность молочной пенки. Внешний вид латте-арт и его стойкость зависит от по большей части от жирности и температуры молока, а также устройства, которым оно взбивается.

В распоряжении бариста есть два приспособления: капучинатор и трубка-насадка в кофемашине. Пользуясь капучинатором можно быть уверенным, что он сделает свою работу сам и выключится в положенное время. При использовании насадки необходимо соблюдать правила:

• Жирность сливок должна быть не менее 30%, молока – не менее 3,5%.

• Молочные продукты предварительно охлаждаются.

• Для питчинга нельзя слишком долго взбивать молоко. Оно должно немного загустеть.

• Пузырьки нельзя оставлять крупные, иначе структура быстро осядет и рисунок пропадет. Для этого емкость покачивают в разные стороны, разбивая большие пузыри.

Как работать с трубкой-насадкой:

• Наполнить кружку холодным молоком.

• Опустить насадку в питчер так, чтобы ее конец находился ниже верхнего уровня на 2 см.

• Открыть генератор пара и движениями вверх-вниз нагревать молоко, периодически покачивая кружку, чтобы исчезли пузыри.

• Температуру повышают до 70 градусов. В этом случае пенка будет плотной и с ней можно работать.

В каждой кофеварке индивидуальное время нагревания молочных продуктов трубкой, поэтому рекомендуется первый раз засечь время, в течение которого температура достигнет нужного значения.

Видео: Как рисовать на кофе

Инструменты и приспособления для создания узоров

Кроме капучинатора можно использовать вспениватель на батарейке. Предварительно молоко необходимо нагреть на плите, но не допустить закипания. Есть специальные термометры для жидкости, чтобы контролировать процесс.

В процессе создания латте арт дома применяются следующие приспособления:

• Шприцы для сиропов или пищевых наполнителей.

• Тонкие палочки или зубочистки.

• Кондитерская насадка для шоколада и густых наполнителей.

• Готовые трафареты.

Профессиональные мастера используют даже кисти для рисования, а также набор красителей и делают рисунки в присутствии посетителей.

С чего начинать обучение

Абсолютно все бариста рекомендуют научиться делать простейшие виды латте-арт – его основы:

• сердечко;

• розетту на кофе (или цветок);

• яблоко;

• кофейное зерно.

Основы латте-арт пошагово лучше всего осваивать через обучающие видео, где профессионалы наглядно демонстрируют процесс и объясняют, что и почему надо делать.

Описать процесс создания можно, но лучше один раз увидеть:

• Сердце техникой латте арт делают питчером по кругу. Когда молоко в питчере заканчивается, носиком перечеркивают круг по средней линии.

• Розетту на кофе делают, выкладывая пенку колебательными движениями влево-вправо, затем перечеркивают по центру тонкой струей молока.

Одновременно можно учиться делать фигуры из взбитых 30% сливок. Это совершенно другая техника. Хорошо выходит у тех людей, кто имеет навыки рисования или создания скульптур.

В процессе создания 3D картины нужно выложить готовую пену в напиток и с помощью инструментов пробовать сделать простейшие фигуры, например – пирамиду или выпуклый овал.

Посыпав их какао или тертым шоколадом, можно добиться цветного изображения латте-арт. Для генерирования идей рекомендуется посмотреть некоторые имеющиеся в интернете графические картинки.

Общие правила приготовления латте-арт

Чтобы рисунок латте арт на кофе не исчез раньше времени, нужно помнить следующие рекомендации:

• Напиток к моменту начала работы с пенкой должен быть сварен и разлит по чашкам. Пена вскоре начнет опадать, поэтому рисунок делается быстро.

• Молоко используется самое свежее. Из домашнего молока рисунки получаются более стойкие.

• Специи лучше покупать мелкого помола, чтобы они были легкими и держались на воздушных пузырьках.

• Зерна лучше смолоть перед самой варкой, чтобы получить высокую crema на эспрессо, с которой планируется работать.

• Чашку используют толстостенную и сначала прогревают ее, чтобы напиток дольше оставался горячим, а пенка держалась на поверхности.

• Если кофе варится в турке, то использовать «мучной» помол, а сахар и специи закладывать сразу, чтобы не сбивать пену в чашке.

Для холодных кофейных коктейлей делать 3D картины удобнее. Горячая температура не расплавляет сливки, поэтому они долго держатся.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉