Масала: что это такое, его состав. Примеры рецептов с различными специями и добавками. Основные ингредиенты, польза

Индийская кулинария славится умением использовать специи для приготовления пищи и напитков. Считается, что пряные добавки могут вылечить человека от тяжелых заболеваний.

Масала – что это такое? В переводе означает пряность или специя, а masala chai – чай со специями. Говоря о том, что такое индийский напиток масала: это не один сорт или разновидность чайных листьев, а целая серия таковых, плюс разные комбинации пряных трав и семян. В каждой семье напиток готовится по-разному.

Происхождение напитка

В Индии специи применяются с незапамятных времен, поэтому многие считают, что чай масала известен более 5 тысяч лет. Почему такой популярный чай масала: Индия выращивает пряности, составляет из них смеси и отправляет на экспорт в другие страны.

Но каждая семья пользуется своим собственным уникальным сочетанием пряных трав, в том числе для напитков. Хозяйки не покупают на рынке готовые смеси, а делают их сами, измеряя количество ингредиентов.

Если пряность удалась, блюда будут иметь совсем другой вкус. Сделать собственную приправу, не похожую на все остальные – означает стать хорошей хозяйкой. Поэтому рецептов масала так же много, как женщин в Индии.

Полезные свойства масала

На Востоке этот напиток считается тонизирующим. В чайных листьях есть кофеин, который по своему действию немного мягче кофейного. Если чай правильно заварить, по крепости он не уступит кофе.

Влияние на организм масала зависит от того, какие пряности смешать и положить в чай, потому что каждая из них имеет свои качества и показания к применению.

Основные ингредиенты

Основными компонентами масала, независимо от специй, являются:

• Черный чай. Желательно крупнолистовой. Зеленый заваривать не желательно – у него тонкий вкус и остальные ингредиенты его просто заглушат. На порцию берут 1 – 2 ложки сухой заварки.

• Молоко. Его количество должно соотноситься с водой ½. Если кто не любит, тогда ¼. Используют обычно жирное коровье. Поскольку в Индии многие люди исповедуют буддизм и вегетарианство, для приготовления масала берут растительные аналоги – кокосовое, миндальное, фисташковое, рисовое, соевое молоко. Для повышения питательности напитка можно использовать жирные сливки.

• Сахар – он необходим, чтобы специи хорошо раскрыли свой вкус. Подойдет белый, коричневый, пальмовый подсластитель.

• Вода.

Внимание: у нас принято заваривать чай, заливая его кипятком и настаивая в кружке или заварнике. Готовить масала нужно немного по-другому. Ингредиенты придется проварить, но об этом позже. Главное, чтобы огонь был маленький, чтобы молоко не превратилось в творожистую массу.

Специи и добавки – как правильно применять

Перечислить все известные специи, которые кладут в индийский масала, невозможно, как уже говорилось выше. Можно начать с небольшого списка самых популярных пряностей:

• Кардамон – лидер в этом списке. Его кладут почти в каждый рецепт. Перед использованием нужно сложить семена в ступку и хорошенько растолочь. Его применяют при заболеваниях ЖКТ. Малоизвестное антисептическое свойство – лечить мочевой пузырь (особенно актуально для женщин, страдающих циститом). Используется для ингаляций.

• Гвоздика – противовоспалительные, обезболивающие свойства. Повышает иммунитет.

• Имбирь – очень часто добавляется в масала в тертом виде. Кроме противовирусного и противомикробного эффекта корень имбиря улучшает мозговое кровообращение, память.

Видео: Как приготовить индийский чай с молоком

Кроме этих основных пряностей используют ваниль, мускат, перцы, чеснок, корицу и другие.

Рецепт одной из смесей – раи масала:

• Смешать по одной части перца черного, чили, тмина и горчицы. Добавить по две части пажитника (фенугрека), кориандра. Гвоздики – половину одной части.

• Смесь выложить на сковородку с антипригарным покрытием и жарить, помешивая, до тех пор, пока специи не потемнеют.

• Дать остыть, переложить в кофемолку и измельчить.

Хранить специи необходимо подальше от солнечных лучей, в прохладном месте, герметично закрытыми.

Чайная масала Бириани:

• Смешать 4 семени кардамона, палочку корицы длиной 2 см, 5 штук гвоздик, половину чайной ложки семян фенхеля.

• Растереть в ступке.

Это количество рассчитано на 1 – 2 порции напитка.

Индийские специи можно купить в любом супермаркете, но знатоки рекомендуют заказывать их через интернет, чтобы получить оригинальные свежие травы, которые правильно хранились и транспортировались.

Чай «Голубая масала»

Это смесь трав и специй с мягким вкусом и ароматом, без жгучего эффекта. Имеет противопаразитарные, успокоительные свойства, лечит желудок и кишечные проблемы. Тайский чай синего цвета не содержит кофеина, но отдает в воду полезные минеральные вещества и витамины.

Примеры рецептов для приготовления дома

Готовятся все рецепты чая со специями приблизительно одинаково. В зависимости от количества порций необходимо приготовить молоко, воду и растолочь пряности, натереть имбирь. Далее:

• Специи и черный чай положить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь и дать закипеть.

• В конце добавить молоко, сахар по вкусу.

Можно еще немного настоять, чтобы травы отдали аромат.

Для приготовления мятного масала сначала кладут в воду листья мяты и кипятят, затем добавляют специи, чай и молоко.

Как и сколько можно пить чая со специями

При умеренном употреблении напиток не вызывает никаких изменений со стороны организма. Нужно соблюдать осторожность при аллергии или добавлять меньшее количество трав.

Имбирь – полезное растение, но избыток может спровоцировать кровотечение, так как корень содержит вещества, разжижающие кровь.

Калорийность чая достаточно высокая. При использовании обычного молока в 100 г продукта около 400 калорий. Если заменить молоко сливками, то энергетическая ценность станет еще выше. Людям, контролирующим массу тела, следует учитывать «вес» ингредиентов.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉