Мокачино – это коктейль или кофе: из чего состоит, как готовить и подавать. Калорийность и питательный состав

Разобраться, что это такое мокачино – кофе или коктейль, поможет перечень продуктов, которые в него входят. От латте напиток отличается еще одним ингредиентом – шоколадным наполнителем.

Это может быть сироп, растопленный шоколад, какао или особый йеменский сорт арабики с явным шоколадным вкусом. Кроме того – эспрессо, молочная смесь или сливки, взбитые сливки. Последний компонент – это украшение.

Что это такое и варианты приготовления в разных странах

Существует несколько вариантов приготовления – американский и европейский. Изначально для придания шоколадного вкуса использовались зерна арабики. Но этот сорт дорогой и не все соглашались так много платить.

К тому же американцы не любят крепкий эспрессо, и даже не все предпочитают разбавленный американо, поэтому и был создан мокачино – это десертный напиток со множеством вкусовых ноток, густой и питательный.

Его готовят даже в спортивных залах, чтобы люди могли восстановить силы после тренировки. Используются для этого самые калорийные ингредиенты – темный топленый шоколад, сливки (не молоко), крепкий кофе из зерен робусты.

Американцы вместо шоколада применяют сироп, но вначале по рецепту кофе мокачино в него добавляли измельченную крошку. Используются зерна исключительно одного вида – мокко.

После того как напиток попал в Европу, его рецепт разнообразили и переименовали на итальянский манер капучино – мокачино. Чем отличается мокачино от капучино, так это крепостью и ингредиентами. Что входит в состав мокачино по европейским стандартам:

• эспрессо из любых зерен – не обязательно арабика, возможно использование только робусты для повышения крепости и кофеина;

• молочный компонент – перед смешением взбивается в пену;

• шоколадный наполнитель любой;

• специи или орехи, карамель;

• взбитые сливки.

В России лучше прижились европейские рецепты, отчасти потому, что их больше и готовить можно любые.

Как еще называют мокачино

Если в Америке классический напиток называли Мокка из-за вида кофе, то в Европе его называют по-разному:

• шоколадный капучино;

• шоколадный латте;

• Choko Mocco;

• Boba latte, приготовленный из соевого дистиллята – напиток вегетарианцев.

В Европе около десятка рецептов имеют свои названия, поэтому нужно смотреть на компоненты, из которых они готовятся.

Варианты приготовления и подбор продуктов

Приготовление мокачино нужно начинать с подбора продуктов. Если использовать кофейные зерна арабики – получится очень мягкий коктейль с еле различимым вкусом кофе. Робуста придаст ему горчинку, которая едва заметна за молоком и шоколадом. Купажные смеси – оптимальный вариант, чтобы сбалансировать вкус и крепость.

Молоко – один из самых важных ингредиентов, потому что его идет много – больше половины состава плюс пенка. Чтобы получить густой напиток, берут жирное – от 3%. Белка в нем также будет больше, а пенка получится пышная и плотная. При низкой жирности получают сухую воздушную пену и мало калорий. Тем, кто следит за питательным составом, рекомендуется заказывать низкокалорийный мокачино.

Специи и шоколад

Шоколад – главное, что создает вкус. Его можно купить, растопить и добавить в мокачино. Для этого используют водяную баню. Кто-то предпочитает готовить мокачино дома и делает горячий шоколад своими руками. Это вкуснее и полезнее, потому что используется:

• домашнее молоко – 1 стакан;

• порошок натурального какао – полстакана, чем больше его, тем темнее будут напиток;

• крахмал – одна 25 граммовая рюмка или полная столовая ложка;

• сливочное масло – 2 столовых ложки;

• сахар по вкусу.

Как приготовить мокачино из горячего шоколада, сделанного дома:

• Поставить греться молоко.

• Когда начнет закипать, убрать огонь на минимум, добавить сливочное масло, сахар и какао порошок. Хорошо помешать, чтобы убрать комочки. Лучше разбавить какао горячим молоком в отдельной посуде и растереть, затем добавить в кастрюлю.

• Непрерывно мешать, чтобы не пригорел.

• Крахмал развести небольшим количеством очень холодной воды, постепенно вливать в шоколадную смесь и помешивать, чтобы не скипелся.

• Варить еще минуту и все – домашний шоколад готов.

Далее, пока он остывает, нужно сварить эспрессо, взбить пенку с помощью капучинатора, паровой трубки в кофемашине или смесителя – что есть дома.

Можно соединять компоненты. Если не принципиально, будут слои или нет, сначала влить молочную массу, затем шоколад, кофе и сверху выложить пенку. Взбитые сливки потребуют больше времени для приготовления. Из баллона использовать не рекомендуется – они быстро опадают, не такие вкусные, содержат вредные вещества.

Как делается мокачино в домашних условиях слоями? Для этого нужно расположить ингредиенты в такой очередности, чтобы каждый последующий слой был легче предыдущего, например:

• самый плотный слой – это шоколад, особенно топленый, его вливают первым;

• дальше идет взбитое молоко;

• потом кофе;

• далее пенка.

Профессиональные бариста используют прием, при котором медленно вливают компоненты по длинной ложке, хотя в стакане слои и так располагаются по плотности, главное – не лить быстро.

Как правильно взбить молоко? От этого будет зависеть качество мокачино и его внешний вид. Лучше использовать железный питчер – он быстро греется и хорошо показывает температуру. Она должна быть около 65 градусов, держать руку на кружке при такой температуре будет сложно.

Если пользоваться сначала микроволновкой для нагревания, то можно перегреть или недогреть. Самый удобный вариант – паровая трубка на кофемашине. После взбивания необходимо постучать дном кружки о стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха, а затем круговыми движениями отделить жидкость от пены. После этого молоко можно вливать в стакан, а пена останется в кружке – ее выкладывают последней.

Рецепт с шоколадным сиропом

Шоколадный топинг должен быть качественным, чтобы хорошо чувствовался вкус. Дешевые аналоги не подходят – они менее густые и содержат искусственные красители и ароматизаторы.

Как сделать мокачино:

• Налить на дно стакана топинг высотой около 3 см.

• Сварить кофе в турке и процедить или эспрессо в кофеварке из 14 г зерен.

• Взбить молоко по всем правилам и осторожно влить его на топинг.

• В последнюю очередь добавить эспрессо в центр стакана.

• Выложить пенку.

• Украсить по желанию.

Подавать с трубочкой и ложкой с длинной ручкой.

С какао

Как готовить мокачино:

• Гранулированный какао или тертый шоколад насыпать на дно стакана. Можно использовать белый шоколад.

• Затем сварить эспрессо и вылить на какао, размешать.

• Взбить молоко как описано выше.

• Смешать компоненты.

Лучшим вариантом будет тертый шоколад – он насыщеннее по вкусу.

Со льдом

Мокачино со льдом – летний вариант напитка. Набор продуктов:

• сгущенка по вкусу 2 – 3 ложки;

• чашка готового эспрессо;

• горячий шоколад – домашний или покупной в пакетах;

• молоко – ¾ стакана;

• лед 2 – 3 кубика.

Видео: Вадим Кофеварофф о мокачино

Порядок приготовления:

• Эспрессо смешать с шоколадом и сгущенкой.

• Взбить молоко и налить в стакан.

• Положить лед.

• Поставить чайную ложку и по ней осторожно залить кофейную смесь. При этом она опустится на дно, а пенка поднимется наверх.

Все компоненты должны быть холодными кроме молочных, потому что в холодном виде пенка не взобьется.

Кофеин и питательная ценность напитка

Жирные сливки, какао или шоколад – это очень калорийные продукты, поэтому порция напитка будет «весить» около 300 калорий. Если выбрать 1% молоко, калорийность мокачино выйдет около 180.

Присыпки, сахар – эти компоненты также повышают питательную ценность, но от них можно отказаться, используя заменитель – фруктозу или декстрозу, сахарин, аспартам.

Кроме жира в шоколадном латте присутствует белок. Его больше в домашних продуктах. Такой коктейль можно пить детям, при этом количество зерен уменьшают до 5 грамм.

Количество кофеина зависит от сорта зерен, их количества и способа приготовления эспрессо. Уменьшить его можно, приготовив вместо эспрессо ристретто. При этом вкус останется, но кофеина будет меньше в два раза.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: