Пена для капучино или латте – главный компонент напитка. Чтобы она получилась пышной и плотной, необходимо соблюдать правила приготовления. Не все любители кофе предпочитают цельное коровье молоко для капучино. Те, кто соблюдает пост, также вынуждены отказываться от молочных напитков или заменять их альтернативными.
Коровье или растительное
Овсяное, рисовое, кокосовое, миндальное, гречневое – это все растительные виды молочки, которую также добавляют в кофе. Минус – взбитое молоко плохо держит объем из-за малого количества жира (его в растительных аналогах практически нет). Зато можно получить уникальный привкус, например, из миндальных или грецких орехов.
Растительные виды используют вегетарианцы. Оно дороже, так как еще мало производителей занимаются данным направлением.
Коровье содержит животный белок, поэтому оно более полезное, насыщенное. В продуктах животного происхождения есть витамины и минералы, которые отсутствуют в растительных аналогах. Тягучесть пены – это показатель белка. Если его менее 3%, качественной молочной пены не получится. Показатель белка обычно пишут в составе продукта на упаковке – на него также нужно обращать внимание.
Жирность – как влияет на образование пены
Главный компонент, который влияет на качество пены для капучино, это жир. Чем его больше, тем вкуснее получается кофейный напиток. Вдобавок, он дольше остывает, так как жир дольше остывает.
Какое молоко лучше для капучино – в кофемашине или других приспособлениях – нужно попробовать самим, так как при одинаковой жирности продукция разных производителей может взбиваться по-разному. На вопрос, какое молоко для капучино самое лучшее – натуральное, свежее, жирное.
Если показатель жирности в пределах 2 – 2,5%, то молочка быстро взобьется, но вкус напитка будет не очень насыщенным. Если процент выше – 3,5%, вкус будет очень хорошим, но придется потрудиться над тем, как взбить молоко для капучино в домашних условиях, сделать пенку для кофе без кофемашины, используя подручные средства. Это будет сложнее.
Не рекомендуется использовать порошковое сухое, даже очень хорошего качества. Жир и белок в нем уже переработаны, они никогда не восстановят прежнюю структуру, поэтому красивой молочной пенки из него не получится.
Видео: Какую жирность молока для капучино выбирать
Подготовка молока для взбивания
Научиться, как правильно взбивать молоко для капучино – дело одного дня. Использовать для этого можно разные приспособления:
Чтобы взбить молоко в пенку для капучино, его нагревают до 70 – 75 градусов – это оптимальная температура молока для капучино. Рекомендуется использовать простую кастрюлю. Микроволновка не подойдет, разве что несколько раз попробовать (один и тот же прибор при разном напряжении работает быстрее или медленнее, выставить нужное время будет сложно с первого раза).
Когда над поверхностью жидкости начнет подниматься пар, но пузырьки еще не появились, снимают кастрюлю с огня и начинают взбивать. Если перегреть молочный белок, он теряет структуру и получить молочную пену не получится.
Как пользоваться панарелло
Как правильно взбить молоко в кофемашине капучинатором, описано в инструкции. Большинство распространенных моделей кофеварок оборудованы трубкой панарелло, которая выдает горячий пар.
Описание процесса:
После приготовления питчер легко постукивают по столу, чтобы все воздушные пузырьки оказались на поверхности. Это сделает пенку более плотной, а жидкость под ней будет легче наливать в чашку.
Автоматический капучинатор в кофемашине – самое удобное устройство, к которому присоединяют пачку молока из холодильника. Автомат всасывает жидкость, нагревает ее внутри, вспенивает и выдает готовое капучино. Автоматические кофеварки по стоимости самые дорогие, поэтому способ подойдет не всем.
Другие приспособления для получения пены
Самые простые способы для взбивания молока для капучино – это вилка или банка с плотной крышкой, также подойдет спортивный шейкер. Если в наличии только вилка, молочку сначала греют до нужной температуры, затем 1 – 2 минуты интенсивно взбивают. Пенка получается так себе – не плотная, быстро опадает.
В банку наливают холодную жидкость из холодильника, 2 минуты колотят вручную, затем ставят греть. Эффект также слабоват. Если важен только вкус – подойдет и такой вариант.
Венчик или пружина для взбивания яиц также может помочь с молоком. Лучше, если его будет много, на несколько порций. Тогда приспособление полностью погружается в жидкость и разбивает ее в пенку. Не желательно использовать стеклянную тару – случайный удар по стенкам и все пропадет. Кастрюля, керамические, пластиковые чаши подойдут.
Капучинатор
Капучинатор для молока, например, Ikea или Тефаль, – вещь дорогая, но эффективная. Как пользоваться:
Все в таких капучинаторах хорошо, но нужно мыть его после каждого использования. Антипригарное покрытие быстро покрывается пригоревшим молочным жиром (это так и есть). Если не почистить прибор, назавтра он начнет издавать неприятные запахи.
Френч-пресс
Простой, но очень эффективный способ вспенивания молока – френч-пресс. Получается, как в капучинаторе или кофемашине. Затраты при этом минимальные.
Как взбить молоко в пену во френч-прессе:
В конце поршень убирается, а пенка перекладывается в кофе. Держится такая шапка очень долго. Секрет в мелкой ячеистой структуре поршня, через которую проходит молочный белок несколько раз.
Ручной прибор для взбивания
Можно купить ручную взбивалку на батарейках. Ее принцип схож с дорогим капучинатором – работает маленькая пружинка на высокой скорости, которая вспенивает молоко. Минус прибора – заряд батарейки может иссякнуть в любой момент. Остальное все как у дорогостоящих устройств.
Когда жидкость нагрета, включают ручной миксер и держат его до тех пор, пока не появится плотная пена. Сильно вверх не поднимать – полетят брызги вокруг. Движения можно совершать от дна до середины емкости.
Блендером можно вспенивать молоко. Начинать на маленькой скорости, затем постепенно увеличивать ее, пока не увеличится объем. Нужно правильно подобрать насадку, чтобы она била, а не резала молочку – это важно, так как времени займет меньше.
Как правильно вливать пенку в кофе
Существует множество способов украшать латте и капучино пеной. Самый популярный способ – изготовление фигур животных с раскрашиванием пищевыми красителями. Получаются настоящие шедевры искусства бариста.
Способ проще – воспользоваться трафаретом и порошком какао после того, как пена уложена в чашку. Трафарет легко сделать дома из плотной бумаги.
Самый простой способ – выложить пенку сверху кофе, влить туда молоко. Перед этим отделяют жидкость от воздушного компонента постукиванием о стол – крупные пузыри лопаются, остаются мелкие, которые хорошо держат форму в чашке. Для перекладывания пенки используют ложку, жидкость выливают через носик питчера.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉