Молотый кофе — как заварить в чашке, какие сорта подходят. Правила хранения молотых зерен



Способ заваривания натурального кофе в чашке самый быстрый и простой, не требует специальных приспособлений и дорогих кофемашин. При желании можно научиться делать вкусный напиток по рецептам, которые уже известны – кубинский, варшавский, бразильский.

В этом случае есть свои минусы, но они связаны в основном с качеством заварки: дешевые сорта никогда не дадут хорошего вкуса. Второй минус – кофе придется процеживать, чтобы гуща не попадалась на зубы.

молотый кофе для заваривания в чашке

Сорта зерен и правила их хранения

Чтобы хороший молотый кофе для заваривания в чашке сохранял свои качества, нужно не дать ему выветриться или окислиться. При взаимодействии с кислородом в воздухе эфирные масла теряют аромат, становятся горьковатыми на вкус.

Такой процесс происходит в течение 5 недель после перемалывания зерен в кофемолке. После этого срока заварка утрачивает свои вкусовые качества. Лучше всего покупать ее на неделю, если есть возможность или молоть зерна перед самой заваркой.

Можно ли заваривать молотый кофе в кружке кипятком: можно, более того – так поступают профессиональные дегустаторы, которые оценивают качество зерна сразу после его обжарки. Элитные купажи или моносорта должны иметь стойкий насыщенный аромат даже при таком способе.

Какой лучше молотый кофе заваривать в кружке:

  • арабика из Эфиопии, Йемена;
  • индийские сорта плантейшн со вкусом шоколада;
  • моносорта из Бразилии;
  • сорта из Южной Америки.

Способ, как готовить молотый кофе в чашке, может быть любой – горячий или холодный. Заварка может быть рассыпчатая или упакованная в пакетики.

Из разновидностей кофе, которые продаются в российских супермаркетах, стоит отдать предпочтение немецким маркам, так как они используют качественные сорта для смешивания, а по цене выгодно отличаются от VIP купажей.

Посуда для заварки

Важное значение имеет чашка для заваривания кофе. В посуде с толстыми стенками напиток получается более насыщенным, медленно остывает. Чтобы сохранить температуру, чашки перед приготовлением напитка прогревают кипятком, затем насыпают молотые зерна.

Подходят чашки из жаростойкого стекла – они долго держат температуру, поэтому кофепитие можно растянуть. Такая посуда рекомендуется людям, которые любят горячий кофе, а не остывший через 5 минут.

кофе в пакетиках для заваривания в чашке

В стеклянных стаканах температура воды быстро снижается и много веществ не успевают экстрагироваться. То же самое касается тонких фарфоровых чашек.

Имеет значение степень помола. Она должна быть самой мелкой, как для восточных рецептов в турке, чтобы при температуре 90 градусов порошок отдал вкус, густоту и крепость за 3 – 4 минуты настаивания, которые отводятся на приготовление напитка.

Заваривание в микроволновой печи

Если нет газовой или электрической печки, можно воспользоваться микроволновкой. Порядок, как правильно заваривать молотый кофе в чашке, используя микроволны, следующий:

  • В подходящую посуду насыпают заварку.
  • Доливают немного воды и минуты 2 размешивают.
  • Выливают остаток жидкости, чтобы до краев чашки оставалось 4 см. Можно положить сахар.
  • Ставят в микроволновку на средний или слабый режим.
  • Следить, когда начнет подниматься пенка. В этот момент выключают прибор, так как есть вероятность, что кофе сбежит и поддон придется мыть.
  • Достать кружку и накрыть крышкой, чтобы напиток настоялся.

Способ, как заварить кофе в чашке в микроволновке, не самый надежный: можно не угадать с режимом, и вся жидкость быстро вскипит и выплеснется из чашки.

можно ли молотый кофе заваривать кипятком в чашке

Бразильский рецепт

Для бразильского рецепта нужно подготовить зерна крупного помола, какой обычно используют для френч-пресса.

хороший молотый кофе для заваривания в чашке

Процесс приготовления напитка следующий:

  • Взять столовую ложку зерен на 1 стакан.
  • После закипания воды в чайнике нужно подождать 2 минуты, чтобы снизить температуру, затем залить заварку. При этом гуща начинает подниматься на поверхность, предотвращая испарение ароматических веществ.
  • Перед употреблением крупные частицы удаляют ложкой или процеживают напиток через сито.

Можно добавлять специи, молоко, сливки. Чтобы сохранить кофе горячим, добавки прогревают.

Кофе по-польски

Варшавский способ, как заваривать молотый кофе в кружке, предполагает использование зерен тонкого помола. Напиток при этом получается гуще, темнее, крепче, так как весь кофеин переходит в воду.

Как приготовить:

  • Чашку предварительно обдать кипятком. Лучше залить и подержать, чтобы посуда хорошо прогрелась.
  • Насыпать 2 чайные ложки с горкой заварки.
  • Добавить немного горячей воды, по температуре примерно 90 – 92 градуса. Перемешать, можно насыпать сахар или специи.
  • Добавить остаток жидкости – ее должно быть не более 150 мл, чтобы сохранить крепость.

После заваривания кофе в чашке накрывают блюдцем, чтобы настоялось минут 4 – 5.

Преимущество польского способа в том, что мелкие фракции быстро оседают на дно, не мешая кофепитию. Чтобы вся заварка оказалась на дне посуды, помол должен быть равномерным.

Видео: Приготовление кофе в чашке — пошаговая инструкция

Кубинский способ

Кубинцы придумали свой рецепт, как приготовить молотый кофе в чашке. Он отличается от предыдущего варианта двумя деталями:

  • нужен тростниковый сахар вместо белого;
  • в напиток добавляют алкоголь – это может быть ром, виски или бальзам.

Чтобы получить крепкий напиток, нужно соблюдать несколько условий:

  • Готовить в посуде с толстыми стенками, чтобы зерна дольше оставались в горячей воде и процесс экстракции продолжался во время кофепития.
  • Мелко молоть зерна, как для турецкого кофе.
  • На стакан воды насыпать не менее 10 г порошка.

Алкогольный бальзам на травах добавляют в конце приготовления. Такой напиток способен симулировать работоспособность и поддерживать иммунитет в холодное время года.

Пакетики для заваривания

Есть специально упакованный молотый кофе для заваривания в чашке – в одноразовых пакетиках. Такой способ удобен не только в дороге, потому что не нужно удалять ложкой гущу, а можно просто достать пакет и выбросить. Чем отличаются дорогие пакетики от дешевых:

  • качеством заварки внутри;
  • качеством самой упаковки – дорогие пакетики не порвутся после заваривания.

Принцип приготовления тот же, что всегда.

Метод холодного настаивания

Метод холодного настаивания имеет одно существенное преимущество: весь кофеин, который содержится в зерне, за 8 – 12 часов настаивания переходит в воду. В одной порции можно получить ударную дозу алкалоида.

Оноре де Бальзак считается автором данной технологии: он первый начал засыпать в банку измельченную заварку и заливать холодной водой. Смесь выстаивалась 12 часов, после чего получался очень крепкий утренний напиток.

Летом в напиток добавляют кубики льда, мороженое, взбитые сливки для украшения. Попробовать холодную настойку можно следующим образом: с вечера засыпать заварку в посуду и залить холодной водой – можно дистиллированной (эффект будет лучше). Утром процедить и выпить.

Осторожно! Людям, которые имеют какие-либо проблемы с сердцем, почками или желчным пузырем, должны осторожно использовать данный метод, так как давление при его употреблении временно возрастает. Это может вызвать почечную колику, движение камней в желчном или тахикардию – повышение частоты сердечных сокращений.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *