Кофемашины – это сложные устройства в отличие от гейзерных приспособлений, пуровера, джезвы. Здесь необходимо учитывать множество основных и дополнительных настроек, при чем для каждого сорта кофейных зерен эти настройки могут и должны меняться.
Это нужно, что сорт полностью раскрывал свой вкус. Известно, что по-разному смолотый кофе, приготовленный разными способами, дает совершенно другой вкус. Это зависит от степени обжарки, измельчения, а также от времени воздействия кипятка на зерна. Настройки кофемашины помогают улучшить качество эспрессо и напитков, приготовленных на его основе.
Как работает кофемолка в кофемашине
Кофемолка имеет бункер для закладки зерна, жерновой блок, где оно измельчается и контейнер, куда переходит молотый порошок. Под бункером обычно расположен переключатель, который работает при включенном устройстве.
Настройка помола кофемолки для эспрессо проводится регулировкой поворотного переключателя. Чем больше делений, тем больше возможностей для приготовления напитков и использования различных сортов. Многие профессиональные бариста знают, что один и тот же сорт, смолотый на одном устройстве, дает на выходе разный вкус. Дело в том, что в некоторых встроенных кофемолках имеется ограниченное количество степеней измельчения.
Настройка кофемашины со встроенной кофемолкой начинается с настройки кофемолки. Не рекомендуется использовать слишком сильную обжарку зерен, при этом устанавливая мелкий порошок. Это дает горький вкус напитку, если таковой вообще появится в чашке.
Дело в том, что слишком мелкие частицы прилипают друг к другу и препятствуют прохождению жидкости между ними. Вода впитывается в кофейную таблетку и не выходит. В этом случае нужно отрегулировать или настроить кофемашину Delonghi, Saeco, Nespresso – те, в которых имеется автоматическая подача молотого порошка.
Перед настройкой необходимо изучить состояние кофейной таблетки, которая находится в контейнере для отходов. Она должна быть плотной и не рассыпаться.
Экстракция: как настроить правильно
Экстракция – это время полного высвобождения эфирных масел и других веществ из кофейного порошка. На нее сильно влияет степень измельчения зерен. В случае быстрой экстракции кофе будет водянистым и без пенки. Если процесс проходит слишком медленно или останавливается, это означает, что помол слишком мелкий и давления кофемашины не хватает, чтобы протолкнуть жидкость к выходу.
Существует 4 степени измельчения:
Настройки меняют, когда поступает новый сорт зерен или условия окружающей среды меняются – температура, влажность, включаются кондиционеры или меняется время года.
Обжарка зерен
Для кофемашин чаще всего используют среднюю обжарку, когда при правильно настроенной кофеварке в напитке появляются ореховые и шоколадные нотки вкуса.
Если настроить кофемолку на тонкую степень при слабой обжарке, частички зерна будут слипаться и не дадут быстрой экстракции.
Как проводить настройку
Настройка помола кофе проводится при включенной кофемашине для того, чтобы агрегат смог внести изменения в свою электронную память. Переключатель невозможно повернуть при выключенном приборе.
Как настроить помол кофе на кофемолке или время экстракции:
Как уменьшить расход кофе в кофемашине: установить более мелкую степень, чтобы меньшее количество зерна отдавало больше вкуса при неизменных показателях воды.
Видео: Урок от бариста по настройке помола
В ручной кофемолке, чтобы увеличить или уменьшить степень измельчения, необходимо изменить расстояние между жерновами. Перед тем как настроить ручную кофемолку на самый мелкий помол нужно знать, что в таком положении жерновам будет сложнее работать и их может заклинить.
Температура и количество воды
Вкус напитка зависит также от температуры, количества воды и ее качества. Качество можно улучшить, покупая специально воду в магазине с низким количеством солей кальция и магния.
Количество и температуру необходимо настраивать и тестировать. К сожалению, это соотношение невозможно выставить с первого раза, так как вкус и марки машин у потребителей разные, а сорт кофе может меняться. Как настроить кофемашину определенной марки и модели, нужно смотреть в инструкции.
Для правильного эспрессо дозировка считается оптимальной, если на 40 мл воды берется 7 – 8 г кофе.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉