Правильная настройка помола кофемолки: получаем вкусный напиток



Кофемашины – это сложные устройства в отличие от гейзерных приспособлений, пуровера, джезвы. Здесь необходимо учитывать множество основных и дополнительных настроек, при чем для каждого сорта кофейных зерен эти настройки могут и должны меняться.

Это нужно, что сорт полностью раскрывал свой вкус. Известно, что по-разному смолотый кофе, приготовленный разными способами, дает совершенно другой вкус. Это зависит от степени обжарки, измельчения, а также от времени воздействия кипятка на зерна. Настройки кофемашины помогают улучшить качество эспрессо и напитков, приготовленных на его основе.

Как работает кофемолка в кофемашине

Кофемолка имеет бункер для закладки зерна, жерновой блок, где оно измельчается и контейнер, куда переходит молотый порошок. Под бункером обычно расположен переключатель, который работает при включенном устройстве.

Настройка помола кофемолки для эспрессо проводится регулировкой поворотного переключателя. Чем больше делений, тем больше возможностей для приготовления напитков и использования различных сортов. Многие профессиональные бариста знают, что один и тот же сорт, смолотый на одном устройстве, дает на выходе разный вкус. Дело в том, что в некоторых встроенных кофемолках имеется ограниченное количество степеней измельчения.

как настроить кофемашину

Настройка кофемашины со встроенной кофемолкой начинается с настройки кофемолки. Не рекомендуется использовать слишком сильную обжарку зерен, при этом устанавливая мелкий порошок. Это дает горький вкус напитку, если таковой вообще появится в чашке.

Дело в том, что слишком мелкие частицы прилипают друг к другу и препятствуют прохождению жидкости между ними. Вода впитывается в кофейную таблетку и не выходит. В этом случае нужно отрегулировать или настроить кофемашину Delonghi, Saeco, Nespresso – те, в которых имеется автоматическая подача молотого порошка.

Перед настройкой необходимо изучить состояние кофейной таблетки, которая находится в контейнере для отходов. Она должна быть плотной и не рассыпаться.

настройка помола кофемолки

Экстракция: как настроить правильно

Экстракция – это время полного высвобождения эфирных масел и других веществ из кофейного порошка. На нее сильно влияет степень измельчения зерен. В случае быстрой экстракции кофе будет водянистым и без пенки. Если процесс проходит слишком медленно или останавливается, это означает, что помол слишком мелкий и давления кофемашины не хватает, чтобы протолкнуть жидкость к выходу.

Существует 4 степени измельчения:

  • Порошкообразная – больше подходит для турки. Подают такой кофе вместе с гущей. Вкус горьковатый.
  • Тонкая – это обычная степень, которая применяется в настройках кофемашины для эспрессо. Время экстракции более 28 секунд.
  • Средняя – нужна при увеличенном времени приготовления напитка до 2 минут.
  • Грубая – кофе из такого размера частичек готовится не менее 4 минут. Обычно применяется во френчпрессе. Экстракция длится менее 22 секунд.

Настройки меняют, когда поступает новый сорт зерен или условия окружающей среды меняются – температура, влажность, включаются кондиционеры или меняется время года.

Обжарка зерен

Для кофемашин чаще всего используют среднюю обжарку, когда при правильно настроенной кофеварке в напитке появляются ореховые и шоколадные нотки вкуса.

как настроить помол в кофемашине

Если настроить кофемолку на тонкую степень при слабой обжарке, частички зерна будут слипаться и не дадут быстрой экстракции.

Как проводить настройку

Настройка помола кофе проводится при включенной кофемашине для того, чтобы агрегат смог внести изменения в свою электронную память. Переключатель невозможно повернуть при выключенном приборе.

кофемашина как настроить время помола

Как настроить помол кофе на кофемолке или время экстракции:

  • Включить машину.
  • Сварить пробную порцию эспрессо, чтобы определить время экстракции. При заваривании 7 г порошка оно должно находиться в интервале от 22 до 28 секунд. Такая степень считается правильной.
  • Если экстракция длится менее 22 секунд, повернуть переключатель в сторону более тонкого помола. Каждое деление увеличивает время на 2 – 3 секунды.
  • Если заварка происходит более 28 секунд, повернуть переключатель в сторону более тонкого измельчения. Обозначения Fine или Gros обозначают соответственно тонкий или грубый.

Как уменьшить расход кофе в кофемашине: установить более мелкую степень, чтобы меньшее количество зерна отдавало больше вкуса при неизменных показателях воды.

Видео: Урок от бариста по настройке помола

В ручной кофемолке, чтобы увеличить или уменьшить степень измельчения, необходимо изменить расстояние между жерновами. Перед тем как настроить ручную кофемолку на самый мелкий помол нужно знать, что в таком положении жерновам будет сложнее работать и их может заклинить.

Температура и количество воды

Вкус напитка зависит также от температуры, количества воды и ее качества. Качество можно улучшить, покупая специально воду в магазине с низким количеством солей кальция и магния.

Количество и температуру необходимо настраивать и тестировать. К сожалению, это соотношение невозможно выставить с первого раза, так как вкус и марки машин у потребителей разные, а сорт кофе может меняться. Как настроить кофемашину определенной марки и модели, нужно смотреть в инструкции.

Для правильного эспрессо дозировка считается оптимальной, если на 40 мл воды берется 7 – 8 г кофе.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *