К началу 20 века кофе начал завоевывать Японию. Здесь же придумали свой способ заваривания, который отдаленно напоминал чайную церемонию. Все, что связано с кухней – едой и напитками – у японцев делается вдумчиво и сосредоточенно, так как, по их мнению, влияет на здоровье.
То же самое произошло с кофе: появился особый набор посуды, который американцы впоследствии назвали pur over или пуровер. Приготовление кофе методом пуровер заключается в проливании кипятком молотых зерен.
История метода пуровер
Неторопливый образ жизни современных японцев – это всего лишь миф. Нация, которая проводит на работе по 16 часов 6 дней в неделю, имеет право на неторопливый процесс кофепития в семейном кругу хотя бы раз в неделю. Поэтому кофе в пуровере заваривают в стране восходящего солнца по сей день. Это медленный процесс, позволяющий расслабиться и отвлечься от бешеного повседневного ритма.
Кофе-пуровер – что это такое в понимании японцев:
Европейцы и американцы воспринимают пуровер для заваривания кофе через воронку как экзотическую церемонию.
В Японии даже наладили выпуск собственных комплектов посуды по методу пуровер. Есть несколько марок, отличающихся модификацией, материалами.
Преимущества способа
Метод действительно очень хороший. Кто-то может подумать, что заваривание не дает той крепости, которой можно достичь при использовании кофемашины, но это не так.
Воронка для приготовления кофе-пуровер рассчитана таким образом, чтобы через нее за единицу времени проходил определенный объем воды с определенной скоростью. Если пренебречь правилами, напиток будет безвкусным. Если все сделать правильно, получится ничуть не хуже, чем европейский эспрессо. Единственное, чего нет – это пенки.
Благодаря различному помолу зерен, можно регулировать крепость кофе в колбе. При небольшом количестве зерен помол должен быть самый мелкий, чтобы вкус напитка не изменился.
Посуда для кофейной церемонии
Пуровер – это не цельная кофеварка, а набор посуды. В нее входит:
В Японии, а теперь уже по всему миру, продаются различные модели пуроверов, изготовленных из различных материалов – стекла, керамики, пластика, металла. Есть цельные изделия, похожие на песочные часы, для удобства перевязанные в самом тонком месте кожей или обитые деревянными приспособлениями. Но самыми дорогими и популярными являются все же комплекты посуды для кофейной церемонии.
Чтобы попробовать кофе из пуровера, можно купить недорогую модель из пластика. Если понравится – заказать керамическую или стеклянную посуду. Преимущество – в сохранении температуры и, как следствие – более крепкий напиток.
Харио кофе – что это такое
Hario – самая известная и популярная марка посуды, выпускаемая в Японии. Есть более дорогие, но покупают их реже. Харио давно уже стала синонимом пуровера, поэтому словосочетание харио кофе означает то же самое.
Посуда этой марки сконструирована таким образом, что позволяет оптимально выбрать скорость пролива молотых зерен. Японцы говорят, что в посуде харио даже новичок приготовит вкусный напиток.
Воронка
Воронка – это основная часть, в которой происходит процесс экстракции эфирных масел и кофеина из зерен. Внутренние стенки имеют параллельные борозды, чтобы фильтр не прилипал, а жидкость в процессе обогащалась кислородом.
Воронка может быть изготовлена из прозрачного стекла. Это позволяет видеть, как завариваются зерна и с какой скоростью готовый напиток вытекает в кофейник. Обычно это интересно новичкам или туристам.
Лучший выбор материала воронки – керамика с толстыми стенками, которую перед процессом заварки прогревают горячей водой. Высокая температура внутри позволяет добиться лучшего вкуса кофе.
Разновидности фильтров
Фильтры бывают бумажные, нейлоновые и металлические. Лучшими считаются бумажные, так как они снижают скорость протекания жидкости и усиливают экстракцию. Бумажный фильтр после заваривания выбрасывают.
Нейлоновые можно использовать несколько раз, но они не применяются в дорогих кафе, где туристам показывают весь процесс в том виде, в каком он проводился более 100 лет назад.
Металлические фильтры предназначены для экономии средств в домашних условиях. Также при использовании многоразового сита человеку не придется думать, когда купить новую пачку бумажных фильтров. При выборе нужно обращать внимание, из какого металла изготовлено изделие и не придаст ли оно готовому напитку специфический вкус.
Модификация чайника
Материалы для изготовления чайника применяются разные, но модификация его практически всегда одинаковая. Носик тонкий и изогнут в виде буквы S. Это нужно, чтобы горячая жидкость не лилась широкой струей очень быстро. В этом секрет метода. По традиции жидкость проливается сверху в течение 2 минут. Только в таком случае можно получить кофе нужной крепости.
Резервуар для кофе
Он должен сохранять тепло, так как многие люди любят горячий напиток, а не остывший в процессе пролива. Лучший вариант – керамика, предварительно нагретая. Замечено, что лучше всего держит температуру коническая форма, как турка или пуровер. Поэтому посуду лучше покупать в комплекте.
При покупке по отдельности в качестве кофейника можно использовать керамическую чашку в зависимости от размера воронки.
Требования к воде
Чтобы готовить кофе в пуровере через воронку, как это делают в Японии, необходимо соблюдать несколько правил относительно воды:
Перед засыпанием молотых зерен, фильтр необходимо смочить кипятком, чтобы в напиток не передался привкус бумаги.
Пошаговая технология заваривания
Перед тем, как приготовить кофе в воронке, необходимо правильно смолоть зерна. Нужно учитывать, что вода будет двигаться самотеком, ведь помпы, как в кофемашине здесь нет. Поэтому зерна должны быть не слишком мелкими, иначе они впитают всю жидкость, и не слишком крупные, иначе напиток получится водянистым.
Видео: Пошаговая инструкция приготовления кофе в пуровере
Если сравнить данный способ с туркой, то для пуровера помол выбирают крупнее. Можно испробовать помол для эспрессо – его считают более подходящим.
Процесс приготовления:
В начале процесса заварка начинает пениться, поэтому пролив приостанавливают на 1 минуту, затем снова начинают доливать от центра. Края смачиваются в самую последнюю очередь. Для того, чтобы жидкость распределялась от центра можно сделать небольшое углубление в кофе.
Примерное соотношение жидкости и молотых зерен – 200 мл на 12 – 15 г кофе. При этом получается напиток средней крепости, но с насыщенным ароматом и отличными вкусовыми характеристиками. И еще: у японцев не принято смешивать сорта зерен, используются моносорта.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉