Среди кофейных напитков нет ничего лучше, чем свежесваренный из только что смолотых зерен кофе. Приготовить кофе в домашних условиях можно, пользуясь проверенными рецептами и соблюдая технологию. Для этого подойдет турка, френч-пресс, рожковая кофеварка, а также просто кастрюля или заварник.
Залог вкусного напитка
Чтобы получить вкусный кофе дома, не нужно ничего больше, как свежие зерна и чистая вода. Лучше всего для варки подходит дистиллированная вода (она сама по себе вкусная, немного сладковатая) или жидкость, полученная в результате очистки системой обратного осмоса.
Водопроводную воду нужно обязательно очищать, так как содержащиеся в ней соли кальция, магния и железа сильно меняют вкус.
Зерна лучше покупать в специализированных магазинах, молоть их перед варкой. В таком случае аромат будет сильный, а напиток крепким. Чтобы правильно выбрать сорт, нужно почитать или посмотреть видео, как выращивают кофе на плантациях, от чего зависит стоимость продукта и его вкусовые качества. Как меняются питательные характеристики в зависимости от места произрастания.
Если нет кофемолки, можно купить молотые зерна в вакуумной пачке, но они будут уступать по вкусу цельным бобам, так как перед упаковыванием порошок теряет большую часть своих эфирных масел, которые дают аромат.
Имеет значение способ, как приготовить вкусный кофе в домашних условиях. Эспрессо, сделанный в автоматической кофемашине – самый популярный напиток. Он имеет плотную пенку и сильный аромат, так как в процессе варки зерна не соприкасаются с воздухом.
Все вещества, составляющие вкус, экстрагируются под действием давления, которое создает помпа. Вот поэтому большинство любителей кофе предпочитают пить его в заведениях, где есть профессиональные кофемашины.
Если дома нет такого прибора, можно попробовать заварить очень вкусный кофе, как это делали испокон века на Востоке – в турке.
Видео: Как варят кофе в турке бариста
Турецкий рецепт
Для турецкого рецепта зерна необходимо смолоть очень мелко, чтобы под пальцами не ощущались твердые частицы. На одну порцию понадобится 2 чайных ложки порошка и 100 мл воды. Сахар в турку кладут сразу, кое-кто предпочитает предварительно поджаривать его перед заливкой воды, чтобы ощущался вкус карамели.
После добавления ингредиентов турку ставят на огонь и нагревают. Важно, чтобы пенка начала подниматься, но жидкость не успела закипеть. На востоке считается, что закипевший кофе – это брак своего рода. Его обычно выливают.
Когда пенка поднялась, емкость снимают с огня и дают немного остыть. Это занимает примерно полминуты. Далее снова ставят турку на огонь и снова подогревают. Чтобы получился настоящий турецкий кофе, данную процедуру необходимо проделать не менее трех раз.
Есть варианты, когда вместе с молотыми зернами добавляют специи, а также варят кофе в молоке. Это уж на любителя.
Греческий
Греческие рецепты приготовления кофе известны на весь мир, например, холодный молочный фраппе со льдом. Пьют его греки постоянно, так как Греция – теплая страна, а в летние месяцы там очень жарко.
Готовится фраппе просто:
Лед или ледяную крошку можно добавить в конце.
Греческий напиток в турке варится аналогично турецкому, только довести до кипения его нужно всего один раз, а также подогревать на маленьком огне, чтобы порошок хорошо экстрагировался.
Венский
Особенностью венского кофе является его крепость. Для этого нельзя экономить на зернах. Они должны быть из дорогого сегмента. Также понадобятся сливки. Эспрессо можно варить как в турке, так и в кофемашине. После этого на порцию добавляют 50 г жирных сливок, желательно домашних, и сахар по вкусу.
Кофе из Вьетнама – экзотическая новинка
Для приготовления понадобится фин. Это местное приспособление – фильтр, состоящий из емкости (стакан), специальной подставки на него и самого фильтра. Порошок насыпают и заливают горячей водой. Через отверстия готовый напиток по каплям стекает в стакан, например, со сгущенкой – вьетнамцы очень любят такое сочетание.
Вьетнамские рецепты вкусного кофе в домашних условиях можно приготовить с помощью капельной кофеварки. У многих она простаивает на полке без дела. Заранее налить сгущенки в емкость для готового напитка и ждать, пока заварятся зерна.
Минус вьетнамского напитка – большой расход зерен, потому что молоть их слишком мелко нельзя, иначе вода впитается в порошок и не просочится в стакан. Такой же принцип у капельной кофеварки.
Самый крепкий кофе
Самый крепкий напиток из молотых зерен вообще не нужно варить. Достаточно мелкий порошок залить холодной водой и оставить на ночь. Утром получится бодрящий кофе, способный пробудить от сна кого-угодно.
Считается, что первым этот рецепт придумал Оноре де Бальзак. Сейчас такой напиток можно встретить в любом европейском супермаркете. Есть даже специальные приспособления для заваривания холодным способом. Правда, времени на этот процесс уходит не менее 4 часов.
В настоявшийся напиток можно добавлять мед, молоко, сиропы и любые другие добавки для улучшения вкуса. Чтобы получился самый крепкий кофе, нужно использовать зерна робусты – кофеина в них в два раза больше, чем в арабике любого сорта.
Популярные добавки
Чтобы сварить вкусный кофе дома из обычных молотых зерен, купленных в магазине, можно воспользоваться добавками. Самая распространенная из них – это молоко и сливки. Если взять домашние сливки, они смогут компенсировать недостатки среднего качества зерен.
Молоко и сливки можно взбивать в пену. Это делается при нагревании молока до 65 градусов, не выше. Далее молоко взбивают блендером, панарелло или во френч-прессе, затем выливают в эспрессо, чтобы получить капучино или латте.
Специи на востоке – самые популярные добавки. Это могут быть:
В Индии, например, у каждой хозяйки свой собственный набор специй для кофе, которым она не делится ни с кем.
Для кофе имеются специальные сиропы, которые можно купить в маленьких бутылочках с дозатором. Они бывают на основе сахара или фруктозы, поэтому попробовать их могут даже те люди, кому сахар противопоказан. Ассортимент настолько велик, что времени, чтобы перепробовать все сиропы уйдет очень много.
В кофе можно добавлять алкоголь – коньяк, виски, ликеры. Ирландский кофе был придуман спонтанно, чтобы согреть людей в аэропорту, пока они ждали самолет. С тех пор рецепт называется айриш-кофе.
Молодые рецепты
Мало знать рецепт, как приготовить вкусный кофе. Нужно еще уметь удивить новинками, которым не так много лет. Один из таких молодых напитков – Раф. Свое название он получил по имени клиента – Рафаэль, который никак не хотел заказывать обычный кофе, поэтому специально для него стали использовать жирные сливки. Напиток клиенту понравился.
Как сделать вкусный кофе Раф дома:
По внешнему виду раф напоминает капучино, но по вкусу гораздо лучше за счет использования сливок. Особенность раф в том, что эспрессо и молочный компонент взбиваются одновременно.
Для приготовления рецепта кофе раф используют также яичный желток.
Для этого варится эспрессо, затем желток отделяется от белка и взбивается с двумя столовыми ложками молока или сливок. Все ингредиенты соединяются и еще раз взбиваются блендером.
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉