Рожковая кофеварка – что это такое, разновидности, принцип работы. Преимущества и недостатки агрегатов

С тех пор как появились кофеварки прошло много времени – более ста лет. Сейчас для приготовления кофе есть множество разных приспособлений. Одно из них заслуживает внимания – это рожковая кофеварка, принцип работы которой заключается в наличии отсека с ручкой, который заполняется молотыми зернами и устанавливается в предназначенное для него гнездо. Через рожок проходит горячая вода под давлением и экстрагирует ароматические эфирные масла.

Как появился прибор

Самая первая модель была изобретена в начале 20 века итальянским инженером Л. Беццером, который запатентовал свой прибор. Он отличался быстрой скоростью приготовления эспрессо, но кофе в нем горчил из-за перегрева конструкции.

Вскоре еще несколько мастеров принялись проводить эксперименты и одному из них – Д. Гаджия – удалось разместить внутри поршень, который помогал жидкости проходить через молотую таблетку зерен, не перегревая их. В результате появился прообраз будущей кофемашины, работающей под давлением.

Принцип работы кофеварок с рожками

Устройство кофеварки рожкового типа может быть автоматическим или полуавтоматическим. Это не меняет принцип действия. В холдер (рожок) закладывают порцию кофе или чалды в фильтровальной бумаге, а затем включают прибор. Через минуту в чашку поступает готовый напиток.

Чтобы вкус был крепкий и насыщенный, нужно закладывать не менее 7 г зерен и пропускать воду температурой от 80 до 93 градуса. Более горячую жидкость использовать не рекомендуется, так как это ухудшает характеристики напитка.

Принцип действия кофеварки рожкового типа заключается в слаженной работе следующих механизмов:

• Бойлер – обязательное приспособление, в котором происходит нагрев воды, которая потом расходуется на приготовление эспрессо, пены для капучино. В бойлере имеется манометр, который контролирует уровень давления и температуру жидкости.

• Выключатель. Этот механизм запускает работу прибора, а также отключает его. В автоматических моделях машина сама отмеряет нужное количество воды, при этом устройство полностью не отключается.

• Прессостат – устройство, которое защищает машину от перегрева и избыточных нагрузок.

• Варочная группа – узел, в котором происходит заварка кофе. Рожок вкручивается в один из разъемов.

• Насос осуществляет поступление воды из резервуара в нагревательную емкость. Некоторые модели подключаются к водопроводной сети, чтобы качество воды соответствовало, перед нагревательным элементов устанавливается фильтр, очищающий жидкость от солей жесткости, ионов железа и хлора.

• Теплообменный стакан – это дополнительное приспособление, которое нагревает воду быстрее.

• Волюметрический датчик определяет количество жидкости для одной порции, а также количество порций.

Что такое рожковая кофеварка, как она выглядит и работает – понятно. Как пошагово выглядит процесс заварки, как пользоваться рожковой кофемашиной:

• Взять чистый рожок и наполнить его молотыми зернами – примерно 2 чайные ложки.

• Уплотнить зерна темпером – тяжелым приспособлением с ручкой по диаметру холдера.

• Установить рожок в варочную группу и повернуть, чтобы защелкнулся.

• Включить кофемашину, подставить под носик чашку.

• Дождаться, пока в нее натечет кофе.

Рожок в кофемашине нужно очищать и мыть после каждого заваривания, выбрасывая гущу в мусорник.

С одинарным холдером

В комплекте может быть одинарный или двойной холдер, как называется рожок для кофемашины, что это значит: закладка кофе может быть одинарная или двойная, то есть размер устройства больше в двойном исполнении. Также отличается конструкция лейки – в одинарном рожке она расположена с одной стороны, в двойном – с двух.

Для бытовых приборов достаточно одинарного холдера, так как кофеварка вполне успевает обеспечивать всех взрослых членов семьи напитками.

Для профессиональных моделей важно сразу делать несколько порций, чтобы быстро обслуживать и не задерживать людей в кофейне. В больших агрегатах возможна конструкция с двумя двойными холдерами, а в комплект входит два двойных и один одинарный.

Разновидности кофемашин

Существует две наиболее популярных модели рожковых кофеварок – помповые и паровые, каждая модель имеет свои плюсы и минусы, а также отличительные свойства кофе, который можно из них получить.

Паровая – плюсы и минусы, примеры

Что значит рожковая паровая кофемашина:

• Это устройство, в котором вода пропускается через кофейную пилюлю с помощью пара. Он образуется при закипании жидкости в бойлере.

• Давление не поднимается выше 4 – 5 бар, поэтому эффективность экстракции не высокая.

• Поскольку вода доводится до кипения, вкус кофе отличается резкими нотками.

• Терморегулятор в паровых моделях отсутствует, так как он не нужен по конструктивным особенностям.

Паровые кофеварки недорогие, их стоимость может варьироваться от 2 тысяч рублей. Они небольшого размера, поэтому помещаются везде, где мало места. Скорость приготовления напитка выше, чем это делается в капельной кофеварке или френч-прессе.

Качество работы не отвечает критериям вкусного кофе, поэтому приобретают их по незнанию из-за низкой цены. Рецептов при базовой комплектации немного – капучино и эспрессо. Ручной капучинатор – панарелло – обычно вызывает трудности с использованием.

Какую паровую кофеварку можно купить:

• Скарлетт;

• Поларис;

• Ровента Аллегро;

• Редмонд;

• Синбо.

На первом месте по качеству напитков, стоимости и надежности можно выделить модель Поларис РСМ 4002. По отзывам покупателей в данном устройстве органично сочетаются цена и качество. Все остальные имеют худшие характеристики кофе после приготовления.

Помповая – преимущества и недостатки, модели на выбор

Помповые кофеварки имеют такой же принцип работы, как и все рожковые. Нагрев воды происходит не до момента кипения – это положительное качество, а всего до 93 градусов. Далее включается насос с общим давлением 15 бар (9 из которых рабочие), проталкивая жидкость через кофейную таблетку.

Преимущества помповой кофеварки:

• лучше сохраняется аромат кофе;

• скорость приготовления до 1 минуты;

• кроме базовой комплектации в конструкции заложено много дополнительных функций.

Недостатки:

• помповые машины стоят намного дороже паровых;

• размеры устройства больше из-за крупных резервуаров под воду.

Покупать и пользоваться помповыми кофеварками лучше тем людям, кто часто в больших количествах варит эспрессо, предпочитая хороший вкус, как в кофейнях. За машинами требуется регулярный уход и обслуживание, чтобы сохранялись заявленные характеристики работы.

Капучинатор в помповой машине может быть автоматическим – выносным или встроенным. По отзывам покупателей, им не очень нравятся емкости для молока, которые нельзя снять и помыть, а также очистить трубки для молока.

Модели для рассмотрения:

• Саэко;

• Борк;

• Делонги;

• Неспрессо;

• Юра;

• Кенвуд.

На первом месте по популярности Делонги Эсам – это миниатюрная кофемашина, хотя точно определить разницу между кофеваркой и кофемашиной для непрофессионалов сложно. Ориентиров является цена до 20 тысяч рублей.

Среди помповых рожковых кофеварок выделяют модели для домашнего и профессионального применения. Это важный показатель, так как бытовые н предназначены для высоких нагрузок и гарантийный ремонт не проведут, если устройство быстро сломается.

Как выбрать модель

Выбирать рожковую кофеварку рекомендуется после предварительного тестирования напитков, сваренных на каком-либо устройстве. Если вкус и крепость устраивают, можно покупать. Обычно нравится та модель, которая стоит дороже, чем рядовой покупатель может себе позволить по финансам.

Идти на компромисс не рекомендуется, так как пользоваться кофемашиной придется каждый день. Если у нее есть какие-то дефекты, неудобства, а вкус не соответствует критериям, о кофеварке забывают. Деньги при этом будут выброшены на ветер. Поэтому лучший вариант выбора – накопить нужную сумму и купить ту модель, которая отвечает всем показателям.

Материал корпуса

Материал корпуса особого значения не имеет, так как прибор обычно стоит на одном месте дома и не подвергается механическим воздействиям. Производители выпускают качественные устройства, но экономят на материале корпуса. Профессиональные модели для кафе обычно производятся в корпусе из нержавеющей стали. Это скорее элемент дизайна, чем защитная функция.

Материал рожка

Металлический рожок предпочтительнее – он надежнее, его легче мыть. Материал – латунь с покрытием из нержавеющей стали или хрома. Фильтры и вставки сделаны из того же материала.

Ручка во избежание ожога может быть деревянной, эбонитовой или пластиковой.

Пластиковые рожки характерны для дешевых моделей. По отзывам потребителей вкус кофе в них отличается из-за слабой экстракции, так как пластик не поддерживает нужную температуру. Если корпус может быть пластиковым, то рожок нужно покупать металлический.

Рожки могут отличаться диаметром. Это не важный показатель, всего лишь конструктивная особенность модели, чтобы защитить прибор от использования дешевых деталей.

Емкость для воды

В большие емкости сразу заливается много воды. Если корпус емкости выполнен из пластика, это может сказаться на вкусе, хотя заметить разницу способны только профессионалы высокого класса. Обычный любитель не заметит разницы.

Считается, что боросиликатное стекло или стеклопластик лучше для кофеварки, но такие материалы увеличивают стоимость приборов. На деле это не очень важный показатель. Размер емкости важен, если кофеварка часто используется, тогда он должен быть больше по объему.

Давление помпы

Маркетинговый ход производителей, которые предлагают кофемашины с давлением 19 бар – это уловка, рассчитанная на неопытных покупателей. На самом деле достаточно 8 – 9 бар, чтобы эспрессо получился вкусным и «правильным». Остальное давление остается в потенциале и не используется при работе устройства. Ставить мощную помпу, чтобы задействовать половину – не лучший способ привлекать покупателей.

Дополнительные функции

К дополнительным функциям рожковой кофеварки относятся:

• Капучинатор – устройство для подогрева и взбивания молока. Может быть встроенным или прикрепляться по мере необходимости. Его принцип – нагнетание горячего пара и взбивание молочной пенки.

• Дополнительный нагревательный элемент, что значит рожковая кофеварка будет стабильнее в плане температуры воды. Например, термоблок греет сразу большое количество жидкости, но по мере расходования температура снижается, не обеспечивая нужной степени экстракции. Наличие одновременно бойлера небольшого размера и термоблока позволяет делать качественный кофе.

• Две помпы в рожковой кофеварке создают достаточно давления пара, чтобы готовить одновременно эспрессо и капучино. Эта функция нужна для производительных моделей, установленных в кафе.

• Подогрев чашек – это модная, но дорогая функция. Вполне можно обойтись паром из капучинатора, чтобы подогреть посуду для кофе.

• Автоотключение – нужная опция для безопасности прибора, если он перегрелся или близок к поломке.

• Автоматическое очищение кофеварки от накипи и масляных отложений. Выполняется по инструкции, но требует ручного вмешательства.

Если есть возможность перед покупкой посмотреть модель в действии, то это будет хорошей мотивацией к приобретению какой-либо определенной кофемашины.

Видео: Принцип работы кофеварки рожкового типа

Какие напитки можно готовить

Основные напитки, которые готовятся в кофемашине – это эспрессо и капучино. Также доступны:

• Латте, который отличается другими пропорциями молока и способом его заливки в стакан.

• Американо с двойной порцией воды. Можно готовить с подогретым или холодным молоком. По сути – разбавленный эспрессо.

• Гляссе – эспрессо или американо с добавлением мороженого.

• Айриш кофе – двойной крепкий эспрессо со сливками и алкоголем – ирландским виски.

Для экстракции подходит также зеленый кофе среднего помола рассыпной или в чалдах. Его крепость немного снижается при приготовлении методом эспрессо, но кофеин чувствуется.

Возможные проблемы с рожковыми кофеварками

Для новичков будет несложно освоить, как пользоваться рожковой кофеваркой – достаточно посмотреть, как она работает в кафе. На первоначальном этапе рекомендуется освоить работу с темпером – уплотнителем кофейной таблетки. Эта процедура влияет на конечные характеристики напитка, поэтому все надо делать по правилам.

Если рожковая кофемашина неправильно настроена, это также влияет на вкус, поэтому с настройками количества воды, температуры и давления нужно поэкспериментировать. Это позволит лучше узнать устройство и принцип работы, заодно научиться готовить качественные напитки.

Что может мешать при работе рожковой кофеварки:

• высокое давление, при котором вода просачивается через холдер;

• перебои с напряжением в сети – данные модели чувствительны к этому параметру, может даже сгореть плата или прибор будет плохо работать при пониженном напряжении;

• при падении давления кофе получится водянистым.

Самое главное правило, выполняя которое можно продлить срок службы устройства – это своевременный уход и очистка внутренних деталей от накипи и кофейного жира.

В каждой инструкции есть рекомендации по срокам и использованию средств очистки. Если пользователь пренебрегает этими указаниями, и машина ломается быстрее, ремонт по гарантии невозможен. Считается, что пользователь не выполнял требований по уходу и довел машину до плохого состояния.

Чем больше отложений внутри, тем хуже работает прибор. При заливке очищенной или дистиллированной жидкости известковые отложения будут скапливаться меньше, удалять их можно реже. Но жир из кофейных зерен все равно будет скапливаться, поэтому чистить придется таблетками другого типа – для масляных отложений.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉