Любителям экспериментировать с кофейными зернами и воспроизводить традиции прошлого можно порекомендовать устройство под названием сифон. Именно в нем ежедневно готовил кофейные зерна Л. ван Бетховен – австрийский композитор.
Со стороны может показаться, что это не прибор для кофе, а принадлежности для химических опытов. Так и есть – сифон состоит и двух колб из жаропрочного стекла, которого в старину еще не придумали – оно появилось гораздо позже.
Поэтому современные приборы более прочные и могут удивить гостей. В эпоху классицизма дворяне развлекались тем, что под конец бала или званого ужина варили кофе в сифоне на всю благородную компанию. Чаще всего это заканчивалось битьем колб, которые не выдерживали высоких температур и лопались.
Что представляет собой устройство
Нижняя колба, куда заливается горячая вода – это каплеобразная или круглая емкость. Крепится она на штатив с удобной деревянной ручкой. Внизу должно оставаться место, чтобы установить нагревательный элемент – спиртовую или газовую горелку.
В кафе бариста не очень любят спирт, так как его трудно регулировать, чтобы оттянуть процесс экстракции. Предпочитают газовую горелку, чтобы увеличить время бурления молотого зерна для выделения ароматических веществ.
Вторая колба располагается сверху. Форма ее может быть цилиндрической, а в нижней части имеется трубка, которую опускают в нижнюю емкость почти до самого дна. Между двумя колбами должна быть герметичная резиновая прокладка, чтобы пар не выходил по сторонам, и вся жидкость циркулировала в пределах системы. Чтобы гуща задерживалась вверху, там имеется мелкоячеистый фильтр.
Верхняя часть крепится только за счет резинового уплотнителя, нижняя прочно закреплена на штативе. Сделать подобное устройство можно в домашних условиях своими руками. Для сифона есть только одно условие – чтобы нижняя часть была жаропрочной и не разбилась во время процесса приготовления кофе.
Как работает система
Сифон для заваривания кофе может дать очень крепкий напиток, поэтому достаточно 2 чайных ложек молотого порошка на 100 мл жидкости. Воду берут уже подогретую, можно горячую, но гурманы предпочитают заливать холодную, чтобы кофе основательно пропитался паром, прежде чем отдать все вкусовые качества.
На стенках покупных колб имеются пометки, до какого уровня необходимо наливать жидкость, чтобы она вся перешла в верхнюю емкость. Если часть ее останется внутри, кофе не получится крепким.
Пошаговый процесс приготовления кофе в сифоне:
Готовый напиток можно перелить в питчер или кофейник. Верхнюю емкость помыть, так как на ней остаются следы кофейного масла и густой осадок.
Второй способ предполагает установку фильтра в верхнюю половину сифона. В фильтр насыпают молотые зерна. В этом случае частицы кофе не попадут в напиток, их можно будет выбросить вместе с фильтром.
В целом, процесс как варить кофе в сифоне, напоминает принцип гейзерной кофеварки, но в том случае жидкость перемещается в верхнее отделение и остается там. В этом случае она возвращается назад в виде готового кофе.
Кто придумал устройство
Сифон для кофе – не новинка. Его придумали, как принято считать, во Франции, но первый документ на право владения собственностью на изобретение был выдан в Германии.
Вначале прибор выглядел как параллельные емкости с кранами – это балансирные сифоны. Затем изобретатель Л. Габет модернизировал его, поставив колбы друг над другом. С тех пор сифоны для кофе своей формы не меняли, а называть их стали габетами.
О кофейном сифоне узнали в Японии и других странах Азии, где их по сей день применяют для заваривания чая. В Америке устройство также заинтересовало покупателей.
Когда в 20 веке изобрели жаропрочное стекло, в Нидерландах начали промышленное производство приборов, вспомнив, что когда-то они были в моде.
Кроме оригинального аромата и послевкусия напитка сифон для приготовления кофе привлекает своей зрелищностью, поэтому его часто демонстрируют на чемпионатах по искусству бариста.
Какого вкуса получается кофе
Кипение в верхней колбе на самом деле таковым не является. Это состояние воды называют белым кипятком, при котором в жидкости находится больше всего кислорода. Считается, что по этой причине кофе в сифоне отличается более тонким вкусом.
Кстати, для этой же цели применяются гофрированные фильтры, которые не прилипают полностью к стенкам посуды, а дают возможность воздуху циркулировать и обогащать напиток кислородом. Известный способ приготовления кофе в пуровере как раз тот случай.
Чтобы изменять вкус нужно менять степень помола и длительность варки:
Чтобы найти свой сорт и оттенок вкуса, рекомендуется каждый раз делать сифонный кофе по-разному. Чтобы еще больше улучшить вкусовые характеристики, можно жарить зерна непосредственно перед помолом или использовать только что купленные.
Плюсы и минусы процесса
Одно из преимуществ – это необычность способа. Если нечем развлечь гостей, можно показать им, как готовила кофе аристократическая прослойка общества в 18 – 19 веке.
Качественные современные приборы стоят не очень дорого по сравнению с кофеваркой эспрессо. Цена сифона на 300 – 600 мл начинается от 3 тысяч рублей.
Недостатком можно считать то, что кроме кофе ничего нельзя приготовить. Чтобы сделать капучино придется покупать ручной вспениватель или электрический капучинатор.
Недостатком приборов является также хрупкость конструкции – жаропрочное стекло не является одновременно бронированным, поэтому девайс необходимо держать дальше от детей.
Видео: Рецепт кофе в сифоне
Правила пользования
В то время как заваривается кофе в сифоне нужно соблюдать меры предосторожности. Все элементы сильно нагреваются, особенно верхняя часть, где горячая вода задерживается. Поэтому снимать ее без защитных средств нельзя – можно получить ожог.
Пользоваться горелкой также надо осторожно. Детям нельзя давать возможность пользоваться устройством без ведома родителей, чтобы не обожглись или не спровоцировали пожар дома.
Чтобы в приборе не образовались посторонние запахи, рекомендуется хранить его разобранным, а собирать перед применением.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉