Сифон для кофе – что за устройство, как им пользоваться. Какой вкус даёт. Плюсы и минусы агрегата. Порядок заваривания



Любителям экспериментировать с кофейными зернами и воспроизводить традиции прошлого можно порекомендовать устройство под названием сифон. Именно в нем ежедневно готовил кофейные зерна Л. ван Бетховен – австрийский композитор.

сифон для кофе

Со стороны может показаться, что это не прибор для кофе, а принадлежности для химических опытов. Так и есть – сифон состоит и двух колб из жаропрочного стекла, которого в старину еще не придумали – оно появилось гораздо позже.

Поэтому современные приборы более прочные и могут удивить гостей. В эпоху классицизма дворяне развлекались тем, что под конец бала или званого ужина варили кофе в сифоне на всю благородную компанию. Чаще всего это заканчивалось битьем колб, которые не выдерживали высоких температур и лопались.

Что представляет собой устройство

Нижняя колба, куда заливается горячая вода – это каплеобразная или круглая емкость. Крепится она на штатив с удобной деревянной ручкой. Внизу должно оставаться место, чтобы установить нагревательный элемент – спиртовую или газовую горелку.

В кафе бариста не очень любят спирт, так как его трудно регулировать, чтобы оттянуть процесс экстракции. Предпочитают газовую горелку, чтобы увеличить время бурления молотого зерна для выделения ароматических веществ.

Вторая колба располагается сверху. Форма ее может быть цилиндрической, а в нижней части имеется трубка, которую опускают в нижнюю емкость почти до самого дна. Между двумя колбами должна быть герметичная резиновая прокладка, чтобы пар не выходил по сторонам, и вся жидкость циркулировала в пределах системы. Чтобы гуща задерживалась вверху, там имеется мелкоячеистый фильтр.

Верхняя часть крепится только за счет резинового уплотнителя, нижняя прочно закреплена на штативе. Сделать подобное устройство можно в домашних условиях своими руками. Для сифона есть только одно условие – чтобы нижняя часть была жаропрочной и не разбилась во время процесса приготовления кофе.

Как работает система

Сифон для заваривания кофе может дать очень крепкий напиток, поэтому достаточно 2 чайных ложек молотого порошка на 100 мл жидкости. Воду берут уже подогретую, можно горячую, но гурманы предпочитают заливать холодную, чтобы кофе основательно пропитался паром, прежде чем отдать все вкусовые качества.

как варить кофе в сифоне

На стенках покупных колб имеются пометки, до какого уровня необходимо наливать жидкость, чтобы она вся перешла в верхнюю емкость. Если часть ее останется внутри, кофе не получится крепким.

Пошаговый процесс приготовления кофе в сифоне:

  • Залить воду в нижнюю колбу. Сколько – зависит от общего объема.
  • Поджечь нагревательный элемент и поставить его под емкость.
  • В верхнюю часть насыпать молотые зерна. Если нужен очень крепкий напиток с горчинкой, то помол должен быть самый мелкий.
  • Верхнюю часть с трубкой опустить в нижнюю через резиновый уплотнитель.
  • Когда вода внизу начнет закипать, образовавшимся паром ее начнет выталкивать через трубку в верхнюю часть, где находится кофе. В этот момент можно начинать помешивать напиток вверху длинной ложкой, желательно пластиковой, чтобы случайно не ударить стенку.
  • Рекомендуется выждать минуту, не убирая горелку, пока вся жидкость перейдет вверх и проварится вместе с молотыми зернами.
  • Горелку можно затушить и напиток из верхней части перейдет обратно в нижнюю колбу сифона по трубке. Гуща при этом останется вверху.
  • Убрать аккуратно верхнюю часть, вынув ее из резинового уплотнителя.

Готовый напиток можно перелить в питчер или кофейник. Верхнюю емкость помыть, так как на ней остаются следы кофейного масла и густой осадок.

Второй способ предполагает установку фильтра в верхнюю половину сифона. В фильтр насыпают молотые зерна. В этом случае частицы кофе не попадут в напиток, их можно будет выбросить вместе с фильтром.

В целом, процесс как варить кофе в сифоне, напоминает принцип гейзерной кофеварки, но в том случае жидкость перемещается в верхнее отделение и остается там. В этом случае она возвращается назад в виде готового кофе.

Кто придумал устройство

Сифон для кофе – не новинка. Его придумали, как принято считать, во Франции, но первый документ на право владения собственностью на изобретение был выдан в Германии.

Вначале прибор выглядел как параллельные емкости с кранами – это балансирные сифоны. Затем изобретатель Л. Габет модернизировал его, поставив колбы друг над другом. С тех пор сифоны для кофе своей формы не меняли, а называть их стали габетами.

О кофейном сифоне узнали в Японии и других странах Азии, где их по сей день применяют для заваривания чая. В Америке устройство также заинтересовало покупателей.

Когда в 20 веке изобрели жаропрочное стекло, в Нидерландах начали промышленное производство приборов, вспомнив, что когда-то они были в моде.

Кроме оригинального аромата и послевкусия напитка сифон для приготовления кофе привлекает своей зрелищностью, поэтому его часто демонстрируют на чемпионатах по искусству бариста.

Какого вкуса получается кофе

Кипение в верхней колбе на самом деле таковым не является. Это состояние воды называют белым кипятком, при котором в жидкости находится больше всего кислорода. Считается, что по этой причине кофе в сифоне отличается более тонким вкусом.

Кстати, для этой же цели применяются гофрированные фильтры, которые не прилипают полностью к стенкам посуды, а дают возможность воздуху циркулировать и обогащать напиток кислородом. Известный способ приготовления кофе в пуровере как раз тот случай.

Чтобы изменять вкус нужно менять степень помола и длительность варки:

  • Крупный помол и короткое время экстракции – кофе водянистый, некрепкий.
  • Средний помол и короткая экстракция – более крепкий и кислый напиток.
  • Мелкий помол и длинная экстракция – крепкий кофе с горчинкой.

Чтобы найти свой сорт и оттенок вкуса, рекомендуется каждый раз делать сифонный кофе по-разному. Чтобы еще больше улучшить вкусовые характеристики, можно жарить зерна непосредственно перед помолом или использовать только что купленные.

Важно! Зерна, купленные спустя 4 недели после обжарки, теряют свои вкусовые характеристики

Плюсы и минусы процесса

Одно из преимуществ – это необычность способа. Если нечем развлечь гостей, можно показать им, как готовила кофе аристократическая прослойка общества в 18 – 19 веке.

Качественные современные приборы стоят не очень дорого по сравнению с кофеваркой эспрессо. Цена сифона на 300 – 600 мл начинается от 3 тысяч рублей.

Недостатком можно считать то, что кроме кофе ничего нельзя приготовить. Чтобы сделать капучино придется покупать ручной вспениватель или электрический капучинатор.

Недостатком приборов является также хрупкость конструкции – жаропрочное стекло не является одновременно бронированным, поэтому девайс необходимо держать дальше от детей.

Видео: Рецепт кофе в сифоне

Правила пользования

В то время как заваривается кофе в сифоне нужно соблюдать меры предосторожности. Все элементы сильно нагреваются, особенно верхняя часть, где горячая вода задерживается. Поэтому снимать ее без защитных средств нельзя – можно получить ожог.

Пользоваться горелкой также надо осторожно. Детям нельзя давать возможность пользоваться устройством без ведома родителей, чтобы не обожглись или не спровоцировали пожар дома.

Чтобы в приборе не образовались посторонние запахи, рекомендуется хранить его разобранным, а собирать перед применением.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *