Сорта индийского кофе – особенности выращивания и обработки. Малабарский муссон как способ получения нового вкуса



Кофейные деревья способны выжить в очень ограниченном диапазоне температур и влажности, поэтому они не везде могут регулярно обильно плодоносить. Основная причина неурожая – гибель деревьев из-за грибкового заболевания кофейной ржавчиной.

Это случилось в Индии через какое-то время после того как там были выращены деревья арабики сорта типика. Они практически все погибли из-за эпидемии грибка. Много усилий было потрачено зря, поэтому индийцы сделали ставку на более устойчивые деревья – робусту.

кофе из индии

Какие деревья выращивают в Индии

Сорта индийского кофе выращивают в промышленных масштабах, но растет ли кофе в Индии элитный. Страна поставляет на мировой рынок 4% всего объема. Самое интересное, что деревья – арабика и робуста – посажены в одинаковом количестве, но урожай получают больше с робусты – 2/3 объема. Зерна арабики составляют 1/3, дорогих сортов нет.

Интересно! Если проследить генетический набор, который имеется у кофейных деревьев в Индии, то окажется, что арабика – это скрещенные робуста и эужениоидис – кустарник с мелкими ягодами и длительным периодом их созревания, в котором очень мало кофеина. Именно поэтому в арабике меньше кофеина

После эпидемии было решено выращивать робусту. Этот вид более приспособлен к местным условиям, не требует к себе много внимания, не нуждается в удобрениях, мало болеет, а главное – устойчив к кофейной ржавчине.

Видео: Каппинг восьми сортов кофе

Известно, что на новом месте при смене климата кофейные деревья приносят урожай другого вкуса. Тоже самое произошло с индийской робустой. Профессионалы заявляют, что он сильно напоминает йеменский Моко.

Особенности климата – как влияют на плантации

Климат в Индии тропический, отчасти переходит в субтропический. Это означает, что есть очень изменчивые регионы, где погода меняется чаще. В целом, температура держится на высоких отметках большую часть года, что позволяет ягодам набраться сил и созреть.

Последние 10 лет климат существенно изменился – наводнения, длительные ливни, длинные сухие периоды стали влиять на рост кофейных плантаций. Такие катаклизмы не способствуют увеличению урожая.

Чтобы как-то защитить растения, все плантации сажают в тени высоких деревьев. Они призваны ограждать нежные ветви типики от сильных порывов ветра, ливней, а самое страшное – от пятидесятиградусной жары, которая иногда бывает в Индии.

Чтобы представить масштаб дождей, то достаточно знать, что на полуострове 4 месяца подряд идет дождь. Это не мешает местному населению выращивать самую продаваемую робусту в мире. Если арабики можно собрать с гектара посадок от 500 до 700 кг, то робусты в два раза больше.

Сорта, которые выращивают на экспорт

Кофе из Индии отличается ароматом различных специй, так как метод выращивания предполагает соседство с ванильными, апельсиновыми деревьями, а также корицей, кардамоном и другими растениями.

На экспорт идет около 80% продукции, хотя выращивают ее на ограниченной площади. Другие страны, например, Италия закупают больше всего робусты для смешивания ее с арабикой и составления различных купажей.

Сорта кофе из Индии, которые идут на экспорт:

  • Кавери – это гибридный вид, который дает хорошие урожаи, не боится болезней.
  • Майсор – элитный вид, который выращивают выше 1 500 м над уровнем моря.
  • CxR и № 274 – это аббревиатура самых популярных и продаваемых разновидностей робусты.
  • S795 – самый уживчивый и урожайный вид арабики на полуострове, который приносит больше всего зерен.
  • Карнатака – кофе Индии, выращенный в одноименной провинции. Один из самых дорогих.
  • Чери – для него обязательна сухая обработка.
  • Плантейшн – арабика, обработанная мокрым способом.
  • Мадрас и Кург – сорта для любителей кислоты в напитке.

Играет роль, как проходит предпродажная подготовка зеленого кофе из Индии. Ягоды после сбора могут сушить на воздухе или вручную обдирать кожуру, оставляя зерна ферментироваться в воде. От этого зависит конечный вкус сырья. У индийского кофе главный вкусовой профиль – это шоколадные и фруктовые нотки, а также оттенки специй.

Кроме зернового кофе Индии другие страны закупают растворимый индийский кофе. Если итальянцы покупают больше зерна и очень мало растворимых аналогов, то в России ситуация другая. Это говорит о том, что спрос на сублимированный кофе превышает спрос на натуральные зерна.

растет ли кофе в индии

Способ воздушной обработки зерен морскими ветрами

Большой интерес представляет способ обработки кофейных зерен под названием Малабарский Муссон. Многие считают, что так называется разновидность арабики. На самом деле таким методом может быть подготовлена и арабика, и робуста.

После сборки очищенные ягоды на 3 – 4 месяца оставляют на побережье, где дуют морские ветры – муссоны. За это время зерна увеличиваются в размере, так как напитывают в себя влагу, а также меняют цвет – становятся желтоватого оттенка.

Как обнаружили данный способ: ранее, когда зерна длительно перевозили в трюмах кораблей, они естественным образом подвергались воздействию морского воздуха. Когда построили каналы и сократили время пребывания кораблей в море, зерна стали довозить еще зелеными. Покупатели возмутились, что они и дальше хотят желтые зерна.

Пришлось искусственно создавать условия для ферментации сырья. Секрет заключается в минеральном составе морской воды и воздуха, а также в количестве кислорода, озона и других факторов вкуса.

Какие страны закупают кофе в Индии

Главные покупатели – это Италия, которая стоит на первом месте по объему зерна робусты и арабики. Россия – больше всего закупает растворимого кофе. Германия – больше всех покупает зерновой кофе, но не интересуется растворимым. Бельгия больше покупает робусты, чуть меньше арабики. Финляндия интересуется растворимым индийским кофе.

Интересно! Способ приготовления кофе в Индии отличается от традиционного турецкого тем, что здесь нужно проваривать порошок в воде несколько минут, что не практикуют в Турции – напиток лишь доводят до кипения и снимают
Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *