Виды кофе: интересные сорта, со специями и молочными добавками, различия по способу приготовления

Огромное количество видов кофе и их различия знают разве что опытные гурманы и профессиональные дегустаторы. Нам же – простым любителям – желательно сначала ознакомиться со всей имеющейся информацией, а далее полагаться на интуицию: что и где купить. Возможно, покажется странным, но большинство из тех, кто пьет кофе регулярно, никогда не пробовали настоящего элитного напитка.

Сортовые особенности зерен

Большое путешествие в мир кофейных зерен стоит начать с деревьев, на которых они выросли. Существует 4 официальных вида – арабика, робуста, либерика и эксцельза. Еще больше различных гибридных сортов, более-менее приспособленных к той местности, где им предназначено плодоносить. Самое интересное, что одно и то же дерево дает зерна разного вкуса в зависимости от почвы, воды, количества солнца и многих других факторов.

Арабика

Арабика или аравийское кофейное дерево – самый востребованный сорт. На мировом рынке продаж занимает львиную долю из-за своего сложного вкуса и аромата. Сложного – в хорошем смысле. Его можно распробовать, оценить послевкусие.

На данный момент в мире произрастает около 50 сортов арабики. Это весьма прихотливое растение, которое любит расти на высокогорье, причем морозов в данной местности не должно быть вообще.

Еще одно обязательное условие – питательные почвы. Деревья любят богатые минералами вулканические пласты, из которых они вытягивают все необходимое для роста и плодоношения.

Видео: Отличия арабики и робусты

Робуста

Робуста – менее интересный из промышленных видов кофе, хотя также пользуется спросом. В основном его закупают предприятие не пищевой промышленности или производители растворимых аналогов. Исключение составляют модифицированные сорта, вкус у которых улучшен селекционерами.

Форма и размеры зерен робусты и арабики отличаются: арабика овальная, робуста же более круглая. Арабика крупнее почти в 2 раза.

Отличие также есть в количестве кофеина: зерна робусты богаты кофеином. Его почти в 2,5 раза больше, чем в окультуренных сортах арабики. Иногда веточки одного растения прививают на другое, чтобы нежная арабика меньше страдала от грибковых заболеваний, а зерна были крепче на вкус за счет кофеина.

Либерика

Это непромышленный сорт, хотя сейчас страны Африки и другие государства начали выращивание этого вида. Его уникальность в сравнительно огромных зернах: плоды либерики достигают 3,5 см в длину и полтора см в ширину. Хотелось бы один раз взглянуть на такой кофе, но найти его пока что можно только в мегаполисах в крупных кофейных супермаркетах.

Мало кто слышал об эксцельзе – наименее известном сорте, высота деревьев которого достигает 20 м. Вкус не отличается разнообразием оттенков, поэтому разновидность не выращивают специально.

Произрастание деревьев и качество зерен

Основной показатель качества всех разновидностей кофе зависит от места произрастания. Чем выше растет дерево относительно уровня моря, тем ярче аромат, насыщеннее вкус, плотнее консистенция зерна. Почему так происходит:

• Горы вулканического происхождения – это многовековые пласты застывшей лавы. В них много питания для деревьев. По мере увлажнения дождями они растворяются и корни впитывают их.
• В горах чаще идут дожди, что способствует наливанию плодов.
• Много солнца.
• Мало кислорода, разреженный воздух. Это интересный фактор, так как созревание зерна происходит медленнее. При этом плотность плода увеличивается, в нем накапливаются эфирные масла и другие вкусовые химические соединения. Все это долго держится на ветке и созревает.

Большому разнообразию кофейных напитков потребители обязаны именно горным сортам.

Равнинные

Считается, что государство благословлено, если кофейные деревья у них могут расти хотя бы на равнине. Качество плодов несравненно ниже, но все равно его можно продать и получить за это деньги.

Все знают, какая в Турции культура кофе – его там варят испокон веку, но выращивать собственные деревья никак не получается, сколько ни пытались. то климат в регионе не тот, то почва не подходит.

Индийский кофе считается второсортным, но его очень много на рынке в виде молотых зерен или растворимых напитков. В Индии кофейные плантации расположены на равнинах. Выручает южный климат – зернам хватает солнца и тепла.

Необычные виды

Кроме обычных, существуют еще и «шокирующие» виды кофе, и их описание действительно не укладывается в рамки здравого смысла. Например:

• Копи Лювак – самый известный среди необычных видов. Получают его после того, как зверьки мусанги выберут самые зрелые зерна и съедят их. Потом нужно подождать, пока кофе пройдет через кишечник животного и естественным способом выйдет наружу. Затем его собирают, очищают, моют, обжаривают и продают по космической цене. Весь фокус в том, что в процессе ферментации пищеварительными соками зерна приобретают изысканный вкус.
• Блю айвори – то же самое, только «ферментируют» кофе не мусанги, а слоны. Дальнейшая процедура предпродажной подготовки почти такая же.
• Бурбон Пуантю – сорт французской аристократии. Вкусовые характеристики его изменились благодаря двойной мутации деревьев, привезенных с Востока.
• Блю маунтин – искусственно созданный сорт с привкусом рома. Это не природная причуда – зерна перевозят в ромовых бочках, а также выдерживают их там некоторое время.

Эти сорта очень дорого стоят в магазинах. В стране, где они произрастают, можно выпить чашечку по довольно демократичной цене. Многие мошенники хорошо зарабатывают на подделках, поэтому оценить настоящий вкус дорогого кофе могут люди, которые много путешествуют.

Виды кофе по способу приготовления

После сборки плоды также по-разному обрабатывают. Есть несколько методов, как извлечь кофе из собранных ягод. От этого также зависит конечный вкус продукта. Натуральный способ, полумытый, мытый, ветхалл – это варианты, как можно сушить ягоды.

После сушки следует обжарка. Здесь свои нюансы: обжарить можно очень сильно, сильно, не очень сильно, средне, слабо. На самом деле ступеней жарки гораздо больше – каждый производитель создает собственные бренды, которые отличаются в том числе способом обжарки.

Зеленые сорта наиболее полезны, хотя не отличаются приятным вкусом. Их пьют любители всего натурального, нетронутого обработкой, а также те, кто хочет похудеть. В зеленых бобах много хлорогеновой кислоты и кофеина – они помогают расщеплять жировые отложения в теле человека.

В турке

Постепенно подбираемся к приготовлению напитка. В древние времена существовал только один способ варки – в сосуде, который назывался джезва. Они был разные по форме – некоторые напоминали кувшины с длинными носами, другие похожи на современные турки.

Материал посудины – медь или серебро, ведь в восточных жарких странах много инфекции в воде, а данные металлы обладают свойствами нейтрализовать патогенные микроорганизмы.

В кофемашине

Первые примитивные аппараты для варки кофейных напитков стали изобретать еще в позапрошлом веке. Самое интересное, что принцип получения эспрессо сохранился до сих пор. Изменились только разновидности кофейных напитков, названия, вкусовая гамма, состав купажей.

Разница при варке напитка в кофемашине и турке заключается в том, что аппаратный метод быстрее. С теперешним уровнем техники можно запрограммировать агрегат, чтобы он приготовил эспрессо или капучино к самому приходу человека в офис или домой.

Нет такой кофемашины, которая не смогла бы удовлетворить самого притязательного клиента. Но здесь разговор плавно переходит на многообразие машин, а речь пока что о зернах.

Способ заварки

Заварной способ тоже имеет что сказать. Например, метод холодной заварки, известный как кофе Оноре де Бальзака – гораздо крепче. Настолько, что людям с больным сердцем и гипертоникам не рекомендуют его пить в больших количествах. Метод заключается в том, чтобы молотые бобы залить холодной водой с вечера и оставить на ночь. Утром весь кофеин и вкус будет уже в жидком виде.

Чтобы получить удовольствие, нужно хорошо размолоть предпочитаемый ассортимент кофе, залить его кипятком (95 градусов – не выше), и подождать, пока настоится.

Специи как способ изменить вкус

Это целая тема для диссертации. На Востоке, например, каждая хозяйка имеет свой собственный, опробованный еще ее предками, набор специй, а также их смеси. Обычно данную информацию не разглашают, так как специи улучшают вкус блюд и напитков. Если девушка собирается замуж, она должна продемонстрировать суженому умение готовить пищу, используя специи. Ни к чему конкурентам знать, какими ингредиентами она пользуется.

Виды и названия специй для кофе:

• Самая известная – корица, но в России ( и не только), практически невозможно встретить настоящее коричное дерево и его кору. В 99% случаев в магазинах продается кассия – она даже на вкус и аромат не напоминает оригинал, поэтому выбор можно остановить на других вариантах.
• На втором месте находится ваниль. Лучше купить сушеную палочку, чтобы в полной мере оценить вкус и аромат.
• Кардамон – перед использованием нужно смолоть и класть чуть-чуть.
• Мускатный орех – необходимо натереть.
• Гвоздика – соцветие нужно проваривать в турке вместе с зернами всех видов кофе.
• Имбирь – полезная специя, которая обладает антисептическими и антипаразитарными свойствами.
• Бадьян – также применяется в лечебных целях. В напиток добавляют пару семян, которые находятся в звездочке (ее в кофе не кладут).
• Душистый или черный перец – специя в кофе на любителя.

Есть гурманы, которые варят кофе с солью.

Другие добавки для эспрессо

Самые распространенные – молочные и алкогольные. Кто-то предпочитает сиропы, топпинги, фруктовые соки, желтки яиц, молотые орехи, травы, семена растений.

Молоко – самая распространенная добавка, смягчающая вкус черного кофе.

Варианты, как называется кофе с молоком или со сливками:

• капучино;
• макиато;
• латте;
• раф – со сливками;
• кон-панна;
• мокко;
• венский;
• гляссе – с мороженым;
• пикколо – готовится аналогично капучино, но вначале в кружку наливают молоко, затем кофе.

Названия кофейных напитков с алкоголем:

• коретто (коньяк или ликер);
• ириш (виски).

Есть рецепты кофейных коктейлей, куда добавляют ром, сливочный ликер, водку, бренди, различные местные виды алкоголя.

Какие бывают виды кофе эспрессо по способу приготовления:

• ристретто – очень насыщенный по вкусовым качествам, но не очень крепкий (хотя большинство людей думают, что это самый крепкий кофе), потому что кофеин выделяется позже;
• лунго – это более крепкий напиток, чем ристретто, потому что варится дольше;
• эспрессо – средний по крепости кофе – является базой для большинства коктейлей;
• доппио – двойной эспрессо;
• кубинский эспрессо – разведенный наполовину водой, вдобавок готовится только с тростниковым сахаром;
• американо – в него добавляют еще 2 части воды.

Есть варианты, куда нужно одновременно и алкоголь, и молочный компонент.

Кто-то любит побаловать себя фруктовым кофейным напитком:

• романо – с долькой лимона;
• апельсиновый раф – с соком апельсина или мандарина;
• бамбл – слоеный кофе с карамельным сиропом;
• с гранатовой пеной;
• холодный американо-оранж;
• малиново-грейпфрутовый;
• кофе-сауэр – гранатовый сок, смешанный с колдбрю (холодным кофе).

Как видится – вариантов, что попробовать, очень много. Нужно только запастись терпением.

Разновидности сублимированных напитков

Эти виды кофейных напитков в полной мере нельзя назвать кофе, так как способ их приготовления перед продажей потребителям весьма сомнителен. Есть мнение, что в такой продукции и зерен настоящих нет – разве что производитель авторитетный и ничего не скрывает от своих почитателей.

Нужно быть осторожными с выбором сублимированного и растворимого кофе, так как дешевые варианты не содержат кофеина (в лучшем случае его синтетический аналог) и минеральных веществ, полезных для здоровья.

Данные напитки предпочитают за быстроту заваривания – просто залить кипятком. При этом не нужно раскошеливаться на турку, заварник, гейзерную кофеварку и, тем более, дорогую кофемашину.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉