Аффогато кофе – состав и способ приготовления. Рецепты для домашней кухни. Добавки к десерту кроме мороженого

Рецепт данного напитка уже известен, но под другим названием – гляссе. В первую очередь желающих приготовить аффогато интересуют отличия от гляссе. Если для гляссе варят и охлаждают кофе, перед тем как положить туда мороженое, то для аффогато – это горячий черный кофе с плотным по консистенции долго растворяющимся мороженым. Соотношение жидкого и твердого компонентов также отличается: в гляссе кофе больше.

Происхождение напитка

Родиной аффогато с кофе является Италия, рецепт придуман как десерт, не как напиток, что это такое в переводе: affogato переводится как утонувший. Имеется ввиду мороженое в кофе.

Десерт употребляют в послеобеденное время, так как он очень калорийный и избавляет от необходимости обедать.

Почитают аффогато кофе в Америке – туда он попал с потоком иммигрантов, а само слово появилось в словаре в начале 90 годов 20 столетия. Точной даты изобретения десерта не существует.

Готовят данный напиток-десерт в различных заведениях быстрого питания. Например, Макдональдс предлагает вариант с двойной порцией эспрессо – этот рецепт аффогато занимает лидирующие позиции в списке ресторана.

Состав ингредиентов

Состав кофе аффогато в домашних условиях можно расширять по своему усмотрению, но понадобятся следующие компоненты в первую очередь:

• Черный кофе-эспрессо из кофемашины, капельной кофеварки, френч-пресса или обычный растворимый напиток на крайний случай.

• Белое мороженое – ванильное, пломбир. Главное, чтобы его качество было хорошим – натуральное молоко и добавки.

Можно использовать самый мелкий помол для турки, но перед заливкой придется отфильтровать напиток, иначе гуща будет мешать ощущениям. Профессионалы советуют выбирать среднюю и выше степень помола, так как должна сохраняться горечь. Самую сильную – итальянскую обжарку – также не применяют. В этом случае десерт получается слишком горьким.

Из сортов мороженого выбирают преимущественно белые – сливочное, пломбир, ванильное, крем-брюле. Ягодные добавки на любителя – нравятся не каждому.

В эспрессо можно добавлять немного сахара, так как сочетание контрастных продуктов также не всем по душе.

Такой десерт можно есть детям, но не слишком маленьким – в натуральном кофе содержится доза кофеина – он вызывает возбуждение нервной системы. Малышам можно предложить аффогато на основе безкофеинового кофе или горячего какао.

Украшают десерт различными топпингами, кокосовой стружкой, специями, сиропами. Это добавляет основному вкусу пикантности, не меняя его полностью.

Алкогольные напитки для аффогато

Взрослому населению в состав аффогато кофе можно добавить любой алкоголь:

• ром;

• виски;

• ликер «Бейлис»;

• коньяк;

• амаретто.

Алкогольные напитки необходимо покупать высшего качества, ведь они должны передавать нотки вкуса и составлять единое целое в десерте, а не отдавать спиртом. Дорогой алкоголь отличается в первую очередь отсутствием спиртового привкуса.

При добавлении алкоголя можно увеличить количество мороженого и эспрессо.

Рецепты

Приготовление аффогато не требует большого мастерства, но дает возможность экспериментировать с добавками – тертыми орехами, крошками печенья, шоколадом. Готовится рецепт быстро – время занимает только приготовление эспрессо.

Обычный

Чтобы приготовить 2 порции напитка, необходимо запастись ингредиентами:

• 2 чайные ложки молотого кофе;

• 150 мл воды;

• сахар по вкусу;

• 2 – 4 шарика мороженого.

Порядок действий:

• Заложить кофейный порошок в рожок и утрамбовать, если эспрессо будет готовиться в кофемашине. Включить аппарат.

• Положить в кружку мороженое – оно должно быть немного подтаявшим.

• Готовым эспрессо сразу после приготовления залить мороженое.

Можно полить топпингом или другими добавками. Для классического аффогато часто применяют ореховый ликер.

С алкоголем

Для приготовления десерта с алкоголем сначала выкладывается мороженое, затем его поливают столовой ложкой ликера, рома или коньяка. После этого вливается горячий эспрессо.

Лучше комбинировать мороженое и алкоголь следующим образом:

• к шоколадным разновидностям подойдет коньяк;

• к ореховому – амаретто, настоянному на миндальных орехах;

• к ванильному мороженому больше подойдет ликер Бейлис сливочного вкуса.

Важно не переборщить алкогольным компонентом, чтобы эспрессо оставался горячим, либо предварительно подогреть ром или коньяк.

Видео: Кофейный десерт аффогато

С шоколадом без кофе

Понадобятся следующие ингредиенты:

• плитка шоколада до 50% какао;

• 4 – 6 шариков пломбира;

• тертые орехи;

• сливочное масло – 100 г или маленькая пачка;

• жидкие сливки – 1 стакан.

Порядок приготовления:

• Соединить сливочное масло и шоколад, растопить на водяной бане.

• Убрать посуду с газа, влить сливки. Взбить массу блендером.

• В кружку или креманку выложить мороженое и полить горячим шоколадным составом.

Данный рецепт очень калорийный, поэтому диабетикам и тем, кто следит за фигурой он точно не подходит.

С орехами

Для приготовления нужно:

• тертые грецкие орехи;

• 100 г мороженого с ореховым наполнителем;

• амаретто – 1 столовая ложка;

• эспрессо – 60 мл.

Как готовить:

• Сварить кофе.

• Выложить в кружку мороженое и полить сверху алкоголем.

• Вылить горячий эспрессо.

• Перед подачей украсить крупными кусочками орехов.

Данный рецепт очень похож на классический.

Мексиканский

Рецепт подразумевает использование мексиканской водки – текилы и кофейного ликера для усиления вкуса эспрессо. Способ приготовления простой:

• Сварить эспрессо и смешать его с текилой и ликером в равных пропорциях.

• Вылить на мороженое.

Украшать десерт не обязательно.

С фруктовыми добавками

Совершенно по-другому готовится аффогато с фруктовым наполнителем. Для рецепта нужно приготовить:

• 300 мл молока высокой жирности;

• яйцо куриное;

• 300 мл сливок;

• столовую ложку муки;

• 1 – 2 столовых ложек сахара;

• сироп из вишни или клубники – 200 мл;

• на кончике ножа соли, ванили;

• свежие или заспиртованные вишни для украшения.

Порядок приготовления:

• Молоко вылить в кастрюлю, поставить на огонь.

• Постепенно через сито ввести муку, помешивая, не давая образоваться комкам.

• Добавить ваниль, довести до кипения и выключить.

• Пока смесь остывает, взбивают охлажденное яйцо с солью и сахаром. Когда появится пенка, вливают в смесь с молоком и снова нагревают до кипения.

• Взбивают сливки до плотной консистенции, соединяют с остывшей молочной массой, убирают на пару часов в морозилку.

• Достать и сделать шарики из остывшей массы, разложить их по чашкам. Далее поливают их вишневым сиропом и украшают свежими вишнями.

Такой рецепт готовится без кофе и алкоголя, поэтому подходит детям.

Как подавать

Десерт аффогато лучше всего подавать в широких креманках с ложкой, но подойдет и высокий стакан с ручкой. Если десерт слишком густой, как например, с фруктовой добавкой, то его выкладывают в пиалы, чтобы удобно было орудовать ложкой.

Готовят десерт непосредственно перед подачей, иначе мороженое растает и эффект будет потерян.

Какие специи добавлять, лучше поэкспериментировать самим, но по отзывам, данному блюду не хватает кислоты – оно больше нравится сладкоежкам. Если выжать сок лимона и полить им мороженое аффогато, хуже десерт от этого не станет.

Калорийность порции напитка

Кого интересует калорийность, тот может спокойно готовить десерт, используя только эспрессо без сахара и обычное мороженое. Различные добавки – шоколад, сливки, орехи и алкоголь – только увеличивают калорийность.

Порция классического аффогато с орехами – 210 калорий, если добавлять сладкие сливочные ликеры, количество их дойдет до 300 и выше. Все компоненты десерта аффогато имеют высокий гликемический индекс, поэтому не подходят для диеты Монтиньяка или Дженкинса.

Данным десертом вполне можно заменить целый завтрак и обед, после него нужно запастись водой, чтобы утолить жажду.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: