Чтобы узнать, как правильно заваривать кофе в турке на газовой плите с пенкой, нужно разобраться, что собой представляет крема, из чего она состоит, из какого сорта зерен получается пышная crema, как ее называют итальянцы.
Пена – это газ, который выделяется из свежеобжаренных зерен. Если заварка долго простояла открытой, пенки можно не ждать. Сахара, белки, углеводистые вещества – все выделяют газ при нагревании. Кофейный жир расщепляется и капсулируется внутри воздушного пузырька – в этот момент появляется аромат свежего кофе.
История турецкого кофе
Способ и рецепт, как вкусно варить кофе в турке с пенкой, пришел в Турцию с Аравийского полуострова, куда в свою очередь попал из Африки. Турки – знатоки зерен и технологий, как их нужно готовить. В стране даже есть свои обжарочные фабрики, несмотря на то, что кофейные деревья там не растут, сколько ни пытались их сажать.
Принято добавлять напиток специи, а также сразу кладут сахар – это классический рецепт, как сварить кофе в турке в домашних условиях с пенкой.
Особенности восточного напитка
Способ, как сварить кофе с пенкой в турке дома, предполагает следующие правила:
Почему зерно должно быть перемолото перед варкой: внутри еще сохраняются жиры и смолы, которые превратятся в пену при нагревании. Если заварка лежит долго, данные вещества окисляются, то есть подвергаются ферментации кислородом. При кипении они не будут пениться.
Для чего нужна чистая мягкая вода: она лучше экстрагирует вышеописанные вещества. Данные правила не рекомендуется нарушать, особенно те, что касаются главных ингредиентов кофе по-турецки – воды и зерен.
Подбор зерен
Сварить кофе в турке правильно с пенкой не получится без правильного подбора зерна. К нему имеется несколько требований:
Имеет значение вкусовые качества зерен, которые зависят от региона выращивания, а также сорта – арабика или робуста. Чтобы получить крепкий, но вкусный напиток, лучше использовать купажи. Арабика содержит меньше кофеина, она не настолько крепкая. Робуста крепче, но на вкус не интересна.
Хорошо подходят для заварки по-турецки моносорта высокогорной арабики – это дорогие элитные сорта. Если есть возможность попробовать, можно получить истинное удовольствие.
Количество молотого порошка нужно отмерять так, чтобы на 10 мл жидкости приходился 1 г порошка. Если заливать 100 мл воды, нужно добавить 10 г кофе-бобов.
Помол
Существует несколько видов помола бобов. Каждый предназначен для определенного устройства – кофемашины эспрессо, гейзерной или капельной кофеварки, пуровера, френч-пресса.
По рецепту, как приготовить кофе в турке с пенкой, нужно выбирать самый мелкий помол, который можно сделать с помощью кофемолки. В этом случае кофейный жир растворится весь и крема получится пышная и плотная. Она не пропадет, когда напиток будет переливаться в кружку.
Видео: Как правильно варить настоящий ароматный кофе
Еще один секрет, как заварить кофе с пенкой на плите – не перемешивать заварку в начале, когда вода нагревается. Частицы будут оседать по мере нагрева, а вверху образуется пенная корка, которая препятствует испарению аромата. Для этого турка имеет такую зауженную форму.
Немного о турке: рекомендуется покупать прибор, рассчитанный на 1 – 2 порции. Варить 1 порцию напитка в большой емкости нельзя – в этом случае зауженная верхушка работать не будет и кофе попросту закипит.
При закипании крема разрушается – проверено. Нужно дать возможность пене подниматься, в то время как под ней происходит процесс экстракции без доступа воздуха (пузырьки вверху его не пропускают). Такой прием используют 2 – 3 раза – нагревают до кипения и снимают с огня.
Материал турки – медь, потому что металл хорошо проводит тепло, быстро и равномерно нагревается по всей площади. В керамических емкостях в первую очередь греется дно, происходит неравномерная передача тепла, поэтому экстракция будет неравномерной.
Обжарка
Вкус кофе по-турецки зависит от степени обжарки. Если купить сильно обжаренные бобы, кофе получится резким, горьким. В этом случае крема может быть меньше, так как большая часть жиров, белка и сахара будет уничтожена высокими температурами.
При средней степени получается самый вкусный кофе с пенкой, который можно сварить дома на плите без дополнительных приспособлений.
Слабая или легкая обжарка дает почувствовать все вкусовые оттенки. В слабообжаренных бобах уровень кофеина выше, так как он не разрушается при высоких температурах. Вкус зерен более мягкий, хорошо различаются фруктовые и винные нотки.
Как выбрать молотый порошок в пачке
По рецепту, как сварить правильный и вкусны кофе с пенкой на плите, зерно необходимо готовить перед приготовлением напитка. Что делать, если дома нет кофемолки: покупать уже готовый порошок. Здесь много рисков:
Остается рассчитывать, что заварка окажется качественной. При покупке нужно смотреть надписи на упаковке, чтобы выбрать правильную обжарку и помол.
Пошаговый процесс варки
Рецепт с пенкой, как сварить кофе в турке на плите дома пошагово:
Все время необходимо следить, чтобы пышная крема не выскочила из турки на плиту. Это означает, что произошло кипение, чего нельзя допускать при варке кофе по-турецки.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉