Как варить кофе в турке: идеальные вкус, цвет и аромат

Несмотря на огромное количество электрических кофеварок и ручных приспособлений кофе в турке остается одним из самых популярных напитков. Секрет его вкуса заключается в технике варки, а также сорте зерен.

Описание турки, ее особенности

Форма емкости в виде капли выбрана неспроста. Именно она защищает ингредиенты от окисления на воздухе, сохраняя тем самым аромат напитка. Кофе, сваренный в турке правильной формы, будет вкуснее, насыщеннее, полезнее.

Равномерный прогрев жидкости происходит благодаря широкому дну, поэтому ставить емкость на сильный огонь не обязательно – пускай жидкость медленно греется, вытягивая из зерен их богатство – эфирные масла, микроэлементы, кофеин. Чем дольше напиток постоит, тем крепче он будет.

Длинная ручка предназначена для удобства варки на открытом огне, как это происходило в древние времена. Сейчас она не так актуальна, ведь сварить вкусный кофе можно на газовой или электрической печке.

На данный момент выпускаются изделия для индукционных печей с магнитным дном. Для этого применяются материалы с особыми свойствами. Если дома уже есть такая плита, турку нужно подбирать в соответствии с требованиями.

Подготовка ингредиентов для напитка

Как правильно варить кофе в турке дома на газовой плите зависит от многих факторов:

• Качество зерен – их место произрастания, вкус, сорт.

• Вода. Испокон веку для приготовления кофе в турке использовалась родниковая вода.

• Дополнительные ингредиенты – сахар, специи. Здесь можно экспериментировать, как это делали индийские женщины: у каждой был свой набор молотых пряностей, состав которого не разглашался, а держался в секрете.

Самое главное, как сварить кофе в турке правильно и вкусно – это соблюдение порядка и правил варки. Многие новички совершают сразу несколько грубых ошибок, поэтому не получают густого ароматного напитка, который подают в кафе и ресторанах.

Видео: Правильный кофе в турке — советы хозяйки

Вода

Основной классический рецепт турецкого напитка основан на воде и молотых зернах. Если есть своя артезианская скважина, проблем с приготовлением вкусного кофе не будет. В квартире сложнее, ведь вода подается по городским трубам. Из-за этого в жидкость попадают отложения железа, соли магния и кальция, просто грязь.

Для обеззараживания используется хлорка, которая имеет специфический запах, способный перебить аромат даже самых дорогих кофейных зерен. Оптимальный выход – установить фильтр обратного осмоса, который полностью устранит проблему питьевой воды.

Чтобы попробовать приготовить кофе в турке правильно, как это делают, например, в Турции, можно купить бутылку дистиллированной воды. Кто не пробовал – это очень вкусно. Дистиллированная жидкость сладковатая, мягкая. Выпить ее можно много, так как вода очищена полностью от примесей. Купить ее можно в отделе для автомобилей – ее покупают для заливки в аккумулятор.

Подойдет и питьевая чистая бутилированная вода с определенной степенью минерализации. Главное, чтобы не было хлорки.

Зерна

Турецкий кофе нельзя представить без молотых зерен. Особенно, если они смолоты собственноручно перед самым приготовлением. Почему это важно:

• Ароматические масла быстро выветриваются и напиток уже не будет таким ароматным.

• Происходит окисление минеральных веществ в составе зерен, поэтому заварку рекомендуется хранить в плотно закрытой банке, темном месте, ведь ультрафиолет также оказывает негативное влияние на кофе.

Если анализировать сорта, арабика – оптимальный вариант. Она мягче на вкус, есть интересные сочетания зерен – купажи, можно выбрать на свой вкус. Любителям острых ощущений больше подойдет робуста, например, из Уганды. Кофе на вкус будет горьким, терпким. Кофеина в робусте больше вдвое. Если нужно проснуться, рекомендуется робуста в турке.

Зерна рекомендуется покупать в специализированных магазинах (там можно купить кофемолку). При покупке обращаем внимание на размер бобов, равномерность обжарки, наличие сломанных зерен и мусора в смеси. Важно, чтобы бобы были свежими – об этом свидетельствует сильный аромат, исходящий от них.

Помол для восточного рецепта – самый важный показатель. Если пользоваться электрической кофемолкой, выставляют самый мелкий, чтобы зерна разбило в пыль. Для чего это нужно: Жидкость быстрее экстрагирует вкусовые вещества из заварки, так как времени для приготовления мало – пока вода будет греться до 90 градусов. Кофе по-восточному пьют горячим – нет времени, чтобы дожидаться, пока напиток настоится.

Сахар

Сахар кладут сразу, вместе с порошком кофейных зерен. Это может быть белый или коричневый. По вкусу напиток будет отличаться, рекомендуется попробовать оба варианта. Примечательно, что подсластители также дают свой вариант вкуса, а сахар, положенный после варки – еще один.

Специи

Самые популярные специи для кофе – кардамон, корица. Их также кладут вместе с заваркой, чтобы ароматические вещества пряностей подверглись воздействию высоких температур. Для первой пробы много порошка ставить не рекомендуется, может не понравиться. При регулярном приготовлении специи смешивают, изменяя пропорции, тем самым добиваясь идеального вкуса.

Пошаговый процесс приготовления классического восточного кофе

По порядку, как правильно сварить кофе в турке на газовой плите дома:

• Смолоть зерна в мелкую пыль.
• На одну порцию берут 10 – 12 грамм заварки – это 2 – 2,5 чайных ложки. Насыпают в прогретую на огне турку.
• Добавить пол чайной ложки сахара и специй по желанию.
• Налить 100 – 150 мл воды.
• Поставить на маленький огонь для прогревания. Профи не рекомендуют мешать горку заварки, чтобы она оседала сразу. Это должно происходить постепенно.
• По мере нагревания начнет появляться пенка – это хороший показатель, значит зерна подобраны правильно.
• Как только пена поднимется вровень с горлышком, турку снимают с огня и отставляют в сторону на полминуты. Затем снова ставят на огонь. Так повторяют трижды или четырежды, после чего сваренный кофе выливают в чашку.

Пенка должна сохраняться до конца варки кофе.

Есть разные рецепты, как заварить кофе в джезве по-восточному. Один из них – перед добавлением воды прогревать на огне сахар до появления карамельного запаха. Затем добавляются остальные ингредиенты – зерна, вода и специи.

Что можно добавлять в готовый напиток:

• Алкоголь – ром, виски, различные травяные бальзамы на спирту ликеры. Это меняет аромат и вкус, но отлично тонизирует.
• Сливки или молоко – молочные продукты смягчают терпкость вкуса.
• Орехи – грецкие, миндальные в молотом виде.

Эспрессо по-турецки используется для приготовления капучино, латте, но перед составлением коктейлей кофе нужно процедить от гущи.

Необычные рецепты с молоком, орехами

Для разнообразия рекомендуется попробовать сварить в джезве зерна на молоке, то есть использовать для заливки порошка не воду, а молоко. Жирность молочки напрямую влияет на вкус – чем жирнее, тем лучше.

Второе условие – объем турки должен быть вдвое больше объема молока, так как оно склонно убегать при закипании – должен быть запас места. Горлышко не обязательно широкое – подойдет питчер или обычная кружка.

Как делается:

• Взять 150 – 200 мл молока, залить в джезву.
• Добавить 1 – 2 чайных ложки молотых зерен, сахар по вкусу.
• Поставить на огонь.
• Когда пенка поднимется, снять, подождать минуту и снова поставить греться.

Готовый напиток разливают по чашкам, приправляя корицей.

Ореховый

Для данного рецепта советуют брать фундук, но грецкие, миндальные также неплохо сочетаются с кофейными зернами.

Что необходимо подготовить на 1 порцию:

• Чайная ложка молотых зерен.
• 4 средних грецких ореха или штук 15 фундука.
• Сахар 1 ложка, соли на кончике ножа.

Порядок варки:

• Почистить орехи, размять и пожарить на сковородке без масла в течение 5 минут. Далее измельчить их блендером до порошкового состояния.
• Сложить в турку ореховый и кофейный порошок, специи, сахар и соль.
• Налить воды – 150 мл, поставить емкость на печку.

Когда начнет закипать, снять на время и снова повторить, как варится классический восточный кофе. После 3 манипуляций разлить по чашкам.

С желтком

Этот вариант ничем не отличается от обычного рецепта, как сварить турецкий кофе. Изюминкой является взбитый куриный желток. Чтобы разбить его в пенку, яйцо рекомендуется охладить, затем отделить отбелка и добавить чуточку соли. Взбивать лучше вилкой, так как на 1 порцию идет половина желтка – блендером взбить такое маленькое количество будет проблематично.

Взбитый желток добавляется в готовый напиток. Рецепт удался, если желток находится сверху в виде шапки. Это питательный десерт, который можно употреблять натощак, вместо завтрака. Он подходит людям, ослабленным после болезни.

Как регулировать крепость

Кофеина в классическом турецком напитке много, даже при условии использования арабики. Чтобы сделать кофе крепче или слабее, необходимо добавить больше или меньше воды.

Изменяя количество заварки, также добиваются нужной крепости. Усилить вкус можно с помощью специй, например, черного или красного перца. Соль сильно меняет привкус, но он рассчитан на любителя – нравится не всем.

Рецепт, как сварить кофе в джезве, позволяет экспериментировать с сортами зерен, добавками пряностей, регулировать количество кофеина, поэтому иметь дома турку желательно всем кофеманам.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉