Кофе арабика и робуста: различия сортов, их разновидности. Какой лучше



Арабика и робуста – два самых популярных сорта кофе в мире. Объемы поставок на мировом рынке достигают 98%. Все остальное – малоизвестные и менее вкусные разновидности. Таки, например, как либерика или эксцельса. Последние относятся к диким сортам и не имеют оригинального вкуса. Более того, деревья очень высокие, с которых неудобно снимать урожай.

Описание сорта арабика

В древние времена не существовало арабики и робусты в том виде, в котором они существуют сейчас. Впервые дикие кофейные деревья были обнаружены в бассейне реки Конго, что в Африке. Там они произрастали на равнинах. Распространение растений данного вида началось в 20 веке.

кофе арабика

Сорт кофе арабика появился в результате скрещивания уже известной робусты и эужениоидиса. Эужиниоидис – это кустарник дикого сорта кофе с красноватыми верхними листочками и низким содержанием кофеина. Именно его считают генетическим предком арабики.

Урожайность кустарника низкая, так как для опыления растению нужны минимум 2 дерева. В противном случае плоды будут пустыми, без ягод. Главное, что взял у него кофе робуста – это сладость, низкую кислотность, вкус вермута и абсента. Это и дало начало появлению плодов с новыми вкусовыми качествами.

кофе робуста

В зависимости от региона произрастания, а также от сортов робусты, которая переопылялась эужениоидисом, появились несколько сортов. Это бурбон, типика, катурра, катуаи, пакаса, мунду и другие разновидности арабики.

Интересно! Арабика взяла качества робусты и является самоопыляющимся видом, поэтому деревья могут расти по одному, не теряя в урожайности

По вкусу зерна арабики более утонченные, ароматные. Робуста же более горькая, но сейчас селекционеры научились выводить новые сорта, которые растут на равнине, при этом имеют более-менее приятный вкус и крупные ягоды (обычно арабика крупнее).

Видео: Отличия арабики и робусты

Что лучше

Сложно сказать, что лучше, какой сорт – робуста или арабика. В плане вкусовых характеристик – второй вид. В плане выращивания – первый, так как поражение грибком одного дерева сводит на нет все многолетние усилия фермеров. Если погибает плантация, семья остается без заработка. Поэтому люди сажают оба вида сразу.

арабика и робуста

Очень редко продаются моносорта. Чаще всего это купажи, над составлением которых работают профессионалы высокого уровня. Они подбирают зерна по вкусовым характеристикам и определяют количество того или иного компонента в смеси.

Места произрастания

Равнинные сорта считаются менее качественными, так как получают меньше питательных веществ. Это связано с тем фактом, что плоды быстро созревают и не успевают напитаться из почвы всем необходимым. Это то, в чем отличие робусты от арабики в плане культивации.

В горах кислорода меньше, следовательно, ягоды дольше задерживаются на ветках и не опадают. Мякоть их более плотная, в ней больше витаминов и минеральных веществ.

Еще одно обстоятельство, которое играет большую роль. Арабика – это высокогорный сорт, а горы – это бывшие вулканы, которые на данный момент потухли, оставив после себя потоки застывшей лавы. Это кладовая микроэлементов, необходимых для питания деревьев.

Вот почему для арабики не нужно использовать удобрения. Она питается растворенными в воде микроэлементами из самых недр планеты. Все это богатство за 8 – 9 месяцев переходит в ягоды.

зерна арабики

Если подумать, горных массивов на земле не так уж и много, поэтому такая местность считается наиболее благоприятной для посадки деревьев арабика. Но это не всегда так, потому что во многих гористых регионах много раз фермеры пытались вырастить кофе, и у них ничего не получилось. Как, например, в Греции или в Турции.

Гибриды нового поколения растут в основном на равнинах. Это Таиланд, Индия, Вьетнам, Бразилия. Горы высотой до 3 000 м обычно занимают элитные плантации, остальные сорта сажают внизу. В зависимости от высоты над уровнем моря, зерна робусты и арабики имеют свою стоимость. Чем выше, тем дороже.

Особенности деревьев

Родина арабики – эфиопское нагорье. На данный момент деревья растут на островах Ява и Суматра, Южной и Центральной Америке, на Востоке, на африканском континенте.

Нет их в Турции, как ни странно. Эта страна – самый большой ценитель и знаток зерен арабика. Это подтверждается древнейшими находками на территории Турции – посуда, каменные приспособления для измельчения кофе.

В целом для кофейных деревьев небезопасны сильные колебания температур. Летом не выше 22 градусов, зимой не ниже 13. Такое можно найти только в тропиках или субтропиках, и то не везде.

Нельзя использовать подкормки. В этом случае качество зерна будет хуже, так как срок их вызревания сокращается. Все должно быть в норме – не больше и не меньше.

Солнце сильно влияет на кофейные деревья, поэтому их сажают в тень эритритов. Это высокие растения, которые своей кроной защищают зелень и зреющие ягоды.

Интересно! Даже в домашних условиях редко кому удается вырастить кофейное деревце. Это при очень мягких условиях. Что говорить о дикой природе, где в любой момент может измениться климат. Поэтому предсказать урожайность заранее невозможно, а каждый урожай отличается по вкусу от предыдущего

сорт робуста

Отличия сортов

Арабика от робусты отличается тем, что последняя более устойчива к дождям. Например, в Индии плохо приживаются дорогие сорта, так как там есть сезоны дождей, после чего грибок активно размножается и уничтожает ценные культуры.

Между сортами робусты также есть отличия. Одни более дикие, их выращивают для своих потребностей фермеры. Другие требуют более заботливого отношения, так как выведены искусственным путем.

Разница между арабикой и робустой проявляется в иммунитете. Первая часто болеет ржавчиной – это грибок кофейных деревьев, который поражает всю плантацию, если растениям недостаточно питательных веществ для поддержания здоровья. Менее прихотливая робуста выживает практически везде, где есть более-менее питательные почвы и тепло круглый год.

Имеет значение химический состав сорта кофе робусты – это содержание кофеина и хлорогеновой кислоты, что обычно используют в качестве сырья. Данные компоненты являются ведущими, так как выше всего ценятся в пищевой и медицинской промышленности.

Зерно арабики обычно покупают для обжарки и употребления в качестве напитка.

арабика и робуста в чем разница

Разновидности сортов и их описание

Вот несколько разновидностей арабики-типики, которые пользуются спросом на рынке:

  • Гейша – абсолютный лидер по вкусовым качествам и, разумеется, стоимости. Ожидается увеличение количества деревьев данного сорта, так как спрос постоянно растет.
  • Марагоджип – отличается очень крупными зернами. Произрастает в Бразилии, там же и был впервые обнаружен.
  • Пакамара – гибрид предыдущей разновидности и Пакаса. Также имеет крупные ягоды с кислинкой и цветочными оттенками вкуса.
  • Катимор – также гибрид типики. Растение устойчиво к ржавчине, так как в его генах имеется робуста. Благодаря повышенному содержанию кофеина дерево имеет хороший иммунитет.

Гибриды Бурбона

Сорт имеет ягоды яркого красного или желтого цвета. У него много природных естественных мутаций, а также выведенных гибридов. Данный вид деревьев имеет большую урожайность, чем типика. Примерно на 30%.

зерна робуста

Катурра – карликовый вид, который выращивают из-за удобства сбора урожая. Растет в основном в Центральной Америке.

Мунду Ново – гибрид типики и бурбона. Урожайность превосходит обоих родителей. Используется в смесях, так как для моносорта вкус у него достаточно примитивный.

Пакас – интересный сорт разновидность бурбона, который планируется скрестить с марагоджипом и выращивать в промышленных объемах. Причина – устойчивость к грибку и высокая урожайность.

Текисик – не сильно урожайный, но вкусный сорт с плотной мякотью. На него обратили внимание сразу несколько стран и начали выращивать у себя, стараясь превзойти конкурентов по части стоимости продукции.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:




Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *