Сорта кофе Марагоджип – это разновидность арабики. Выращивают его в регионах с подходящим климатом, так как другие области оказывают негативное влияние на плодородность кофейных деревьев.
Бразилия, где был выведен кофе сорта Марагоджип, по описанию климата, мало подходит для роста теплолюбивой арабики, поэтому данный вид деревьев сейчас выращивают в других регионах планеты.
В начале бразильской кофейной индустрии посадки деревьев проводились хаотично – жители опытным путем подбирали сорта, которые смогли бы прижиться в их регионе. В результате некоторых совпадений – почва, климат, насекомые-опылители – появился новый сорт, который впечатлил размерами зерен и новым необычным вкусом.
Место произрастания и особенности вкуса
Что это такое – кофе Марагоджип: название сорта произошло от названия города, в котором впервые появилось дерево, дающее уникальные ягоды. С тех пор кофейные деревья распространились по другим уголкам планеты и везде вкус получается разным.
Некоторые гурманы отдают предпочтение сорту Марагоджип из Никарагуа, по их описанию кофе этот самый вкусный. Другие предпочитают гватемальский. Те, кто любит варить эспрессо в турке, покупают колумбийский сорт.
Бразилия – историческая родина, где появился сорт кофе Марагоджип, отказалась от него, так как длительные ливни препятствуют полноценному созреванию урожая и вложенные усилия не окупаются.
Гватемала
История кофейной индустрии Гватемалы началась с трагических событий. Действующий стратовулкан Санта-Мария, об извержениях которого известно еще 30 тысяч лет назад, вновь напомнил о себе в 1 902 году после пятисотлетней спячки. Во время взрыва и потоков лавы погибло около 6 тысяч человек.
Окрестности были залиты вулканическими лавовыми потоками на много километров. Это и стало решающим фактором для выращивания кофейных плантаций, ведь арабике необходимы почвы с большим количеством микроэлементов, а также горные местности, где недостаток кислорода способствует полноценному созреванию зерен. Плантации расположены на высоте около 2 000 м над уровнем моря.
Фермеры не стараются селекционировать новые сорта, а выращивают и хранят те деревья, которые дают хороший урожай в местных условиях. Аромат гватемальского Марагоджип по содержанию кофеина превышает все известные разновидности сорта.
Зерна имеют привкус дыма, потому что корни деревьев впитывают минералы когда-то расплавленной лавы. Кроме этого сочетание микроэлементов придает им цветочный, шоколадный привкус. Плантации приносят на рынок около 160 тысяч тонн отборных зерен.
Кроме Марагоджип в Гватемале выращивают:
Сорта из местности Ла-Антигуа – самые вкусные и получили всемирное признание. Купить такие зерна очень сложно.
Колумбия
Орехи, топленое молоко и шоколадный привкус – характеристики колумбийского Марагоджип, какой считается лучшим из всех выращиваемых разновидностей. Местные жители предпочитают варить молотые зерна в турке, так как при данном способе происходит полная экстракция ароматических веществ в воду. Зерна имеют легкую кислинку и горечь. По содержанию кофеина имеет средние показатели.
Бразилия
Кофе Марагоджип из Бразилии стоит очень дорого. Не из-за вкусовых качеств – потому что выращивать его там сложно. Деревьев данного сорта в Бразилии практически не осталось, промышленное выращивание не ведется.
Шоколадные нотки и ореховый привкус слабее, чем у гватемальского, кислота чувствуется больше. По содержанию кофеина это самый слабый сорт из всех, поэтому его можно пить в любое время суток без ущерба для сна.
Мексика
Кофейные плантации занимают преимущественно южные регионы страны, где они располагаются на высоте около 1 500 м над уровнем моря. Для арабики это хорошие условия, поэтому страна продает более 200 тысяч тонн в год. Плодоношение деревьев происходит круглый год, поэтому жители имеют постоянный доход от выращивания и сбора кофе.
Для мексиканского Марагоджип характерно сбалансированное сочетание кислинки и шоколадного вкуса. По сравнению с гватемальским мексиканский сорт более мягкий. Гурманы разделились во мнении – одним нравится насыщенный кофе из Гватемалы, другим мягкий привкус из Мексики.
Никарагуа
Кофе Никарагуа Марагоджип по описанию является самым крупным – зерна почти в 3 раза крупнее всех известных видов арабики. Никарагуанский климат наиболее подходящий для данной разновидности деревьев, поэтому они вырастают размером более 1 см.
Описывая вкусовые качества, ценители дорогого сорта говорят, что после Марагоджип Никарагуа все остальные зерна будут покупаться лишь для пробы, после него человек не сможет оценить что-то еще. По содержанию кофеина находится в числе средних – крепкий напиток не вызывает учащения сердечного ритма и может завариваться после обеда и даже вечером.
Особенности сборки и обработки зерна
Кофе Марагоджип считается редким сортом, поэтому его не упаковывают в пачки, а продают в специализированных магазинах, где закупается небольшими партиями. Самой важной особенностью кофейного зерна является его крупный размер. Некоторые ягоды в 5 раз крупнее обычных видов.
Для выращивания качественных зерен фермеры не применяют никаких удобрений. Не весь урожай идет на продажу, так как из года в год зерна имеют разный вкус. Это зависит от количества дождей и солнца. Корни впитывают все вещества, находящиеся в грунте, поэтому различные добавки могут ухудшить или совсем изменить вкусовой букет.
Структура зерна – пористая, от этого химические элементы лучше взаимодействуют с кислородом внутри тканей, при этом создавая новые оттенки аромата.
К примеру, в Гватемале кофейные деревья растут в тени растения инга или гревиллея. Это нужно, чтобы защитить урожай от ветра, ливней и высокого ультрафиолетового излучения, которое характерно для горного климата. Гватемальские сорта считаются экологически чистыми, так как практикуется только органическое земледелие.
Видео: Обзор кофе марагоджип
Имеет значение высота над уровнем моря, при этом на упаковках кофе есть маркировка о степени плотности. Урожай, который растет ниже 1000 м, маркировки не имеет. Вкус этих зерен более мягкий, чем высокогорной арабики.
Гватемальцы предпочитают старый ручной способ сборки и обработки зерен, чтобы меньше повредить урожая при использовании механизированных методов. Процесс производства заключается в следующих этапах:
Это сухой способ, при котором кожура во время подсыхания отдает все питательные и вкусовые вещества кофейным зернам. Он малозатратный и простой.
Но из-за частых продолжительных ливней в горах, фермеры применяют еще и мокрую обработку кофе:
При влажной обработке кофе имеет более выраженную кислинку и аромат, но теряет часть полезных микроэлементов.
На фабриках по упаковке кофе Марагоджип также добавляют в дорогие купажи, но на это идет небольшая часть зерен. Остальные выкупают дистрибьюторы в виде моносорта.
Как лучше готовить
Чтобы получить богатое послевкусие, кофейные бобы необходимо покупать свежими и молоть перед самым приготовлением. Для варки кофе Марагоджип подходит любой способ:
Рекомендуется сначала попробовать натуральный вкус напитка, затем добавлять ингредиенты – молоко, сливки, специи.
Чем дольше заваривается молотый порошок, тем крепче будет напиток. В Никарагуа местные жители предпочитают приспособление наподобие френч-пресса, чтобы получить самый крепкий кофе.
Меньше всего ароматических и вкусовых потерь при машинном приготовлении эспрессо. Вода проходит через кофейную таблетку быстро, забирая все ароматические вещества и нотки вкуса.
Почему сорт дорогой
Продавцы эксклюзивных сортов кофе утверждают, что Марагоджип невозможно не узнать. Правильно, те люди, которым довелось попробовать оригинальный продукт, смогут его распознать. Купить дефицитный сорт можно только в магазинах официальных дистрибьюторов.
Спрос порождает предложение, поэтому на рынке много желающих продать товар из других регионов, выдавая его за оригинальный. Единственное, что может насторожить человека, который никогда не видел настоящих зерен, особенно никарагуанских – это размер ягоды. Не зря их называют слоновьими. Маленькие обычные кофейные бобы не принадлежат к сорту Марагоджип.
Стоимость лучшего никарагуанского и гватемальского кофе начинается от 2 000 рублей за 500 г. Заказывать через интернет в незнакомых точках продукцию не рекомендуется, так как под видом Гватемалы можно получить обычную вьетнамскую робусту с химическими ароматизаторами.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉