После открытия бодрящих свойств кофейных зерен, встал вопрос – каким образом их приготовить, чтобы большая часть веществ попала в организм. В 1 тысячелетии нашей эры люди просто жевали зерна, затем стали размачивать их в воде (благо – горячий воздух и песок хорошо прогревал посуду), после этого придумали измельчать кофейные зерна и варить.
С развитием торговых отношений продукт попал в страны Востока, где придумали рецепт турецкого кофе – как варить в турке на плите из камня. Именно кофе по-турецки положил начало всем остальным рецептам.
Рецепт по-турецки – особенности и традиции
По старой традиции для сервировки стола использовался ибрик – сосуд из меди с длинным носом, чтобы удобно было разливать напиток. Варили же кофе по-турецки в турке – рецепты сохранились в старых записях того времени, а также в художественной литературе.
Турка – медный сосуд с ручкой и плоским дном. Сохранились экземпляры объемом в несколько литров. Самые большие – до 50 л – применялись в частных кофейнях для посетителей заведений.
На данный момент для приготовления кофе по-турецки в турке используется как старая утварь, так и современная посуда, которая является симбиозом ибрика и сосуда для разлива.
Из африканских стран кофейные зерна перекочевали в Европу и стали напитком элиты. Как приготовить настоящий турецкий кофе не забыли, но появилось множество других рецептов бодрящего напитка. Сегодня его можно приготовить даже в кофе-машинах, при этом вкус нисколько не меняется благодаря способам обжарки и различным добавкам.
Классический способ приготовления
В середине 16 века в Турции появился рецепт, технология которого простая, но требует соблюдения некоторых нюансов. В общих чертах это выглядит так:
В современных кофейнях можно встретить песочную жаровню, где количество песка небольшое – только под дном турки. Правильный рецепт, как готовить кофе по-турецки, заключается в том, чтобы емкость полностью была погружена в песок – по самое горлышко. Необходимо несколько раз перемещать турку с места на место, чтобы жар через песок передавался жидкости.
Как только пена начала подниматься, ее собирают ложкой и раскладывают по чашкам, а процесс закипания повторяют несколько раз. Каждый мастер, который варит разные виды турецкого кофе знает, сколько раз нужно закипятить тот или иной сорт, чтобы он раскрыл весь аромат и нотки вкуса.
Видео: Варим турецкий кофе по рецептуре кухни «Дель Норте»
Существует даже негласное правило – нужно приготовить напиток не менее 300 раз, чтобы почувствовать его готовность.
Отличительной чертой турецкого кофе является то, что в него не принято добавлять сливки, только сахар и специи.
Турецкий кофе с добавками
Для приготовления кофе по-турецки используют восточные пряности:
В западной культуре стало возможным смешивать напиток с коньяком или ромом – на Востоке этот рецепт отсутствует по причине строгого отношения к алкоголю. Появились добавки в виде мороженого, сливок, зефира. На основе кофе по-турецки начал делать густые сладкие десерты – не столько, чтобы взбодриться, сколько для наслаждения.
С желтком
Это более питательный напиток, так как содержит полезные вещества – жиры, белок, углеводы. Сначала необходимо хорошо растереть 1 желток с сахарной пудрой. На две порции – 1 желток и 2 чайных ложки пудры. После этого сварить кофе по-турецки – рецепт классический и положить туда смесь.
Можно подавать горячим или холодным. Яйца нужно использовать только свежие, чтобы исключить возможность заражения сальмонеллами или другими патогенными микроорганизмами.
С перцем
Это не совсем обычный рецепт приготовления кофе по-турецки. Вместо сахара в него кладут соль и черный молотый перец, а также чайную ложку сливочного масла на 100 мл воды. Как варить турецкий кофе в турке дома правильно, используя специи:
Такой напиток может помочь при простуде. Но необходимо учесть, что перец усиливает тонизирующие свойства, поэтому пить его рекомендуется за 6 часов до сна. Вместо черного перца для лечения органов дыхания применяют также чили, но нужно быть осторожным, чтобы не повредить слизистую желудка и не спровоцировать обострение заболеваний поджелудочной железы из-за пекучего вкуса.
Со льдом
В жарких странах практикуют рецепт, где к турецкому кофе добавляют лед. Для этого нужно взять:
Как сварить кофе по турецки:
Напиток необходимо пить холодным.
Со специями
Чтобы сварить турецкий кофе с пряностями, необходимо сначала хорошо прогреть турку, затем сложить кардамон, ваниль, гвоздику и корицу и тоже прогреть. Специи выделяют свой аромат при нагревании или прожаривании. Далее насыпать кофейную муку, подержать на огне и залить водой. После закипания снять и разлить по чашкам.
Русские специи, такие как чеснок, также подходят для приготовления ароматного напитка. Для этого небольшой кусочек чеснока добавляют в кофейную муку, заливают водой и варят по рецепту. К нему желательно добавлять мед, так как это сочетание создает специфический аромат и вкус.
С коньяком и фруктовыми соками
Есть рецепты, где вместо воды используют фруктовые соки, например, апельсиновый. Для этого заварку насыпают в турку, прогревают, затем добавляют сок и варят как обычно. Сахар можно не добавлять. Этот рецепт подходит людям, которые борются с лишним весом.
Коньяк в кофе – это западный рецепт. После приготовления напиток охлаждают и добавляют алкогольный напиток. Можно потереть цедру лимона или апельсина. В некоторых кофейнях добавляют взбитые сливки.
Зеленый кофе – польза или вред
В турке можно приготовить не обжаренные зерна, предварительно перемолотые. Многие ценители утверждают, что гораздо лучше переносят зеленый кофе, чем жареный. Этот рецепт подходит для людей, которые хотят похудеть.
Необходимо строго соблюдать дозировки, так как напиток имеет ярко выраженные мочегонные свойства. Он хорошо расщепляет жир, но нужно соблюдать режим употребления воды, чтобы не спровоцировать обезвоживание. Гипертоникам зеленый напиток противопоказан.
Как подавать турецкий напиток
Подают его традиционно в медном ибрике или турке. В качестве угощения можно использовать халву или другие восточные сладости. Вместо сахара – мед или финики.
Обязательно на столе должна быть холодная вода. Каждый глоток запивают ею, чтобы усилить вкус. На родине, в Турции, запивать кофе нельзя, так как это считается неуважением к приготовившему его: если человек запивает напиток, значит он не вкусный.
Чашки должны быть теплыми или горячими, чтобы при разливе напиток не потерял свой аромат.
Топ-8 марок для варки в турке
На первом месте уже давно находится сорт Мокка, который производят в Йемене. В его вкусовом букете есть и кислинка, и шоколад, и фруктовые нотки. Он считается элитным сортом, но производится в маленьких объемах.
Робуста – сорт, который имеет горчинку. Он очень крепкий, перед его распитием рекомендуется выпить стакан воды.
Арабика эфиопская – для любителей сортов с кислинкой. Не очень крепкий, чаще используется в смесях. Кения – сорт с ярко выраженным кислым вкусом. Подходит для употребления без сахара.
Карибская арабика – дорогой редкий сорт. Произрастает на островах Карибского моря. Имеет приятный аромат и вкус, относится к элитным растениям.
Для любителей экзотики в турке можно готовить следующие сорта:
Кроме сорта имеет значение степень помола, качество воды, способ хранения и приготовления.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉