Кофе по традиционному восточному рецепту варится исключительно в турке. Это не прихоть, ведь для того, чтобы зерна полностью отдали вкус и аромат, необходимо их очень мелко смолоть.
Фильтр кофеварки не способен пропустить такую мелкую фракцию и забьется. Существует несколько разных восточных рецептов. В основном они отличаются дополнительными ингредиентами – специями, которые придают вкус, а также воздействуют на организм человека с помощью различных химических соединений.
Традиции Востока в приготовлении кофе
На Востоке считалось оскорблением не выпить чашку кофе с хозяином дома. Но тем людям, которых не желали видеть своими гостями, вместо ароматного напитка подавали обычную воду. Непрошенному гостю приходилось покидать остальную компанию.
Считается неприличным спешить с приготовлением кофе по-восточному – это скорее ритуал, требующий внимания и уважения. Свою будущую невестку свекровь выбирала исходя из того, как девушка умеет готовить и подавать кофе.
На Востоке знают толк в специях, учитывают их влияние на организм. Например, кардамон считается мощным афродизиаком, способным усиливать половое влечение. С медицинской точки зрения он полезен для сосудов, так как очищает их от холестериновых бляшек. Восточная медицина – одна из самых эффективных и многие рецепты включают в себя пряности.
Общие технологии варки
Для приготовления кофе по-восточному используется песочная баня. Дома можно придумать следующее:
Общим моментом для всех рецептов, как приготовить кофе по-восточному в турке, является многократное нагревание жидкости с кофейной мукой до момента закипания. Как только пена поднимается, емкость убирают с огня, затем снова ставят и нагревают. Это необходимо, чтобы пенка стала густой и плотной.
Технология приготовления кофе методом по-восточному подразумевает правильное использование пряностей. Дело в том, что их перед засыпкой кофейных зерен хорошо прогревают на огне. Полупрожаренные, они полностью отдают аромат и нотки вкуса. Если этого не сделать, аромат специй будет слабый.
Чтобы подобрать для себя рецепт и научиться его готовить, древние мастера советовали перепробовать все специи, которые используются для варки напитка и сделать его не менее 300 раз. По их мнению, после такого количества проб человек начинает чувствовать кофе.
Подбор основных ингредиентов – с чего начать
Основные ингредиенты – это вода, зерна и сахар. Воду необходимо брать из фильтра. Дело в том, что водопроводная жидкость содержит разные примеси, в том числе хлор, способный убить весь тонкий аромат, а тем более вкус.
Если в воде есть соли кальция или магния, то она будет жесткой и горькой, а в жесткой воде зерна как следует не разварятся. Как вариант – использовать дистиллированную из-под фильтра обратного осмоса.
В мире для приготовления кофе по восточному используют два сорта зерен – робуста и арабика. Они отличаются и размерами, и вкусовыми качествами, и содержанием кофеина. Робуста – более горький сорт с большим процентным содержанием кофеина, но зерна мелкие 5 – 6 мм.
Арабика имеет крупные зерна – до 8 мм, сорт мягкий, кофеина меньше. Важно, как обжарить сырье перед помолом. Перед тем, как варить кофе по-восточному в турке, зерна обжаривают до коричневого цвета на чугунной сковородке, постоянно помешивая. Когда на поверхности выступит масло, огонь выключают и зерна охлаждают. В среднем процедура занимает около 20 минут.
Сахар используют коричневый или обычный белый. Плюс коричневого в том, что он более полезен для организма и лучше усваивается. Необходимую норму сначала кладут в турку, заливают немного воды и варят сироп, в который кладут специи, а затем и кофейную смесь.
Восточный кофе – именно тот рецепт, в котором можно испробовать различные сочетания сортов, ведь к нему не положены сливки, а вкус полностью раскрывается благодаря мелкому помолу и технологии варки.
Специи для восточного рецепта
Нет таких специй, которые бы не подходили для турецкого (или восточного) кофе. По традиции использовали корицу и ваниль, а также кардамон в арабских странах.
Но есть и другие разновидности, которые можно добавлять:
И другие. Запрета на кофейные эксперименты нет. Есть даже рецепт с розовой индийской солью. Почему на Востоке употребляли кофе с солью, можно теоретически понять. Жара, недостаток воды, а кофе имеет ярко выраженный мочегонный эффект.
Соль помогала задерживать воду в организме. Аналог соленого кофе – соленый узбекский чай. В отличие от простой соли, индийская содержит практически всю таблицу Менделеева, поэтому полезна в несколько раз больше. Собирают ее ручным способом вблизи вулканов.
Рецепты
В каждом регионе Востока свои собственные вкусовые традиции. Например, в Турции добавляют порошок какао в турку, что придает кофе по-восточному шоколадный привкус. Если положить меньше сахара, вкус будет ярче.
Примерный вариант турецкого напитка:
Сначала ложкой раскладывают пену по чашкам, затем наливают напиток.
Кенийский способ
От обычного рецепта кенийский отличается тем, что в состав входят несколько пекучих компонентов:
Как готовить:
Видео: Рецепт кофе от Анастасии Латовой (телеканал «ЕДА»)
Как подают кофе по-восточному – в медных чашках. Для кенийского рецепта на столе обязательно должна быть вода. Не всем можно пить такой напиток – людям с проблемами желудочно-кишечного тракта он противопоказан. Сильный острый вкус может также спровоцировать повышение артериального давления.
Показан кенийский кофе людям с плохим оттоком желчи и слабой моторикой кишечника. В таком случае его лучше пить утром после двух стаканов воды на голодный желудок.
Экстра-кардамон
Кардамон является частым ингредиентов восточных рецептов, но в арабском исполнении его количество почти в 2 раза выше обычной нормы.
В древности его пили в основном мужчины. Связано это было с многовековой традицией многоженства, а также потребностью много работать на земле. После тяжелого трудового дня у мужчины еще должны были остаться силы на общение с женщинами, которые ежедневно ждали внимания, поэтому на помощь приходили стимуляторы в виде кофеина и афродизиаков.
Способ приготовления обычный, но молотого кардамона добавляется на 1 порцию пол чайной ложки. Он засыпается вместе с кофейной мукой и готовится очень медленно. Считается, чем медленнее варится кофе, тем он полезнее.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉