Как правильно готовить кофе с пенкой в домашних условиях

Пенка – это необходимый атрибут утреннего кофе. К сожалению, не всегда она появляется в напитке, а зависит это от качества зерен и способа их подготовки. При наличии кофемашины со встроенной кофемолкой сделать пену не сложно. Как быть, если дома только турка – тогда нужно все внимание сосредоточить на выборе качественных зерен.

Как выбрать зерна

Способ, как сделать кофе с пенкой в домашних условиях без кофемашины, простой, но перед приготовлением нужно правильно выбрать зерна. Вот рекомендации:

• Бобы должны быть свежими. Если в магазине зерно лежит открытое, его покупать не нужно – на воздухе масло быстро окисляется, и продукция теряет аромат.

• Калибр бобов должен быть одинаковым. Это говорит о том, что зерна собраны на одной плантации и одного сорта.

• Равномерная обжарка.

Советы относятся к выбору цельного кофе в специализированных магазинах, где завоз осуществляется чаще, следовательно, продукцию разбирают быстрее, она не залеживается. Чтобы превратить бобы в порошок, потребуется кофемолка.

Выбрать молотый кофе в пачке сложнее, так как не видно, из какого сырья он сделан. Самая дешевая продукция не всегда содержит зерна – иногда добавляют цикорий, желуди.

Если сравнить, как выглядит свежий смолотый порошок и упакованный, окажется, что в свежем больше влаги, а второй вариант – сухой. Это означает, что эфирные масла выветрились, большая часть из них окислилась, поэтому сильного аромата, а тем более пенки в готовом эспрессо не будет.

Как подготовить к варке

Если пользоваться туркой, для нее нужно особым образом подготовить зерна. Самое большое значение имеет мелкий помол. Вручную сделать такой сложно – нужно очень долго измельчать зерно. Бытовую кофемолку включать на 2 минуты, затем открыть и посмотреть, не остались ли крупные фракции.

Необходимо позаботиться о качестве воды. Лучше брать фильтрованную с низким количеством солей, идеальный вариант – дистиллированная. Она сладкая на вкус и не мешает раскрываться кофейному букету.

Турка должна быть правильной формы – узкое горлышко и широкое основание. При такой конфигурации пена сосредотачивается в верхней части и закрывает выход аромату.

Видео: Кофе с густой пенкой — готовим правильно

Процесс приготовления в турке

Как дома сделать кофе с пенкой в турке:

• Положить в емкость 2 – 3 чайных ложки порошка.
• Залить водой – примерно 100 – 120 мл, чтобы чувствовалась крепость.
• Поставить на медленный огонь и начать нагревать. Кофейная пробка постепенно начнет подниматься, при этом мешать ее нельзя – порошок сам осядет на дно после второго нагревания.
• Как только пена поднимется до краев горлышка, снять с огня турку и дать немного остынуть – примерно полминуты.
• Далее снова поставить на огонь. Важно, чтобы до этого момента пенка кофе не осела полностью, поэтому полминуты достаточно.
• Повторить нагревание трижды и сразу вылить в чашку.

Добавление сахара перед началом варки делает напиток гуще, поэтому кофейная пена получается плотнее, держится дольше.

Если при правильном способе приготовления пузырьки воздуха не образовались, зерна попались некачественные.

Молочная пенка – как сделать без панарелло

Пенка на кофе в домашних условиях может быть молочной. Для этого необходимо купить молоко самой высокой жирности. В идеале – сливки 10%.

Полностью обойтись без оборудования для приготовления капучино не получится, или придется взбивать молоко вилкой. Такой способ не дает нужного результата – пена быстро исчезнет с поверхности напитка.

Как сделать пенку на кофе без кофемашины и панарелло:

• Залить сливки в электрический капучинатор.
• Воспользоваться взбивателем на батарейках с пружинкой.
• Французский пресс для заваривания чая тоже подойдет.

Для электрического капучинатора предварительно греть молоко не нужно – прибор сам устанавливает температуру.

Для ручного приспособления молочку нагревают до 65 градусов (кипятить нельзя, иначе не взобьется). Перелить в кружку или питчер с носиком, погрузить туда пружину и включить. Процесс может занимать от 2 до 4 минут.

Френч-пресс дает самую высокую и плотную пену для капучино. Нужно нагреть молоко и залить его в кружку, поставить поршень и несколько раз поднять-опустить его. Молоко, проходя через мелкие отверстия, расщепляется и вспенивается.

Чтобы убрать крупные пузырьки, необходимо постучать осторожно прессом о стол. Готовое молоко сразу выливать в эспрессо, сверху выложить ложкой пену.

Есть еще способ с блендером для кофе с пенкой, но насадка нужна не режущая, а разбивающая жидкость, иначе эффекта не будет.

Рецепты

Как сделать растворимый кофе с пенкой в домашних условиях: для этого нужно использовать не очень горячую воду и качественный порошок. Кипяток вредит зернам –цельным или сублимированным.

Порядок действий:

• Положить 1 – 2 ложки растворимого порошка в чашку и сахар.
• Залить половину объема воды и быстро размешать ложкой.
• Долить по стенке остатки воды.

Растворимый кофе с молочной пенкой готовится так: сначала взбиваются сливки, затем заваривается порошок.

Зефир или маршмеллоу

Это похожие внешне сладости. Можно использовать то, что есть. В сваренный по-восточному кофе сверху кладут порезанные мелкие кусочки маршмеллоу. Сразу же образуется сладкая пена, которую удобнее брать ложкой. Сахар лучше не добавлять – напиток получится приторным.

Общие советы

Рекомендуется использовать данные советы при варке кофе дома:

• Турка должна быть медная – данный микроэлемент принимает участие во всех обменных процессах. Восточное слово «медицина» произошло от слов «медь» и «цинк», а древние лекари знали свое дело.
• Не рекомендуется молоть сразу много кофейных бобов – они теряют аромат.
• Если во время варки снимать пену и перекладывать в чашку, ее образуется больше. Разумеется, из свежих перемолотых зерен.
• Пить кофе нужно сразу после приготовления.

Больше микроэлементов и органических кислот сохраняется в бобах слабой прожарки, поэтому не рекомендуется увлекаться слишком черным напитком.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉