Колд Брю – что это такое, рецепты и способы приготовления, разновидности



Колд брю кофе, рецепт которого стараются присвоить себе многие страны, стал действительно популярным напитком, который отличается как технологией приготовления, так и вкусовыми качествами. Первенство приписывают голландцам, после которых колд брю попал в Японию.

Но известны архивные записи современников французского писателя Оноре де Бальзака, который применял у себя дома технологию холодной заварки. По его ощущениям, такой напиток бодрил гораздо сильнее, чем сваренный по восточному методу.

История появления напитка и первый рецепт

В 17 веке в Голландии пастухи брали с собой кофейную гущу, и пока пасли стада коров, она настаивалась на холодной родниковой воде. Так возник первый рецепт колд брю. В то же время был популярен другой рецепт – айс кофе, но его получают другим способом – сначала варят напиток, затем охлаждают.

Оба варианта вроде бы подаются холодными, и добавить можно одинаковые пряности, но эти два напитка совершенно разные – как по вкусу, по химическому составу, по степени воздействия на центральную нервную систему.

Интересен химический состав. Дело в том, что для людей, страдающих заболеваниями желудка, вареный кофе вреден, так как содержит кислоты. Они экстрагируются в воду при нагревании.

Видео: Интересный рецепт кофе на Едим ТВ

Колд брю – это безопасный вариант, без кислоты, но имеющий те же характеристики крепости, если не больше. На самом деле колд брю крепче, потому что кофеин из зерен способен переходить в жидкость при комнатной температуре и даже в холодном помещении, а кислоты – нет.

Людям, у которых имеются проблемы с усвоением кальция, или страдающих проблемами разрушения зубов, костей, суставов, слизистой оболочки желудка – могут смело брать на вооружение данный рецепт, так как кислота не сможет выбраться из зерен в холодную воду. Вкус колд брю при этом будет мягче – без кислинки и горечи.

Еще один плюс колд брю кофе, что этот напиток может храниться долго – до 2 недель в холодильнике. При этом не теряет свои энергетические и вкусовые качества. В Японии его производство поставлено на поток.

колд брю кофе

Методы приготовления

С тех пор, как стало известно, что рецепт колд брю пользуется популярностью, стали изобретать способы, с помощью которых можно было бы готовить данную настойку в кофейнях большими объемами, а дома для себя – в маленьких емкостях.

Были созданы:

  • Устройство под названием Тодди по имени его первого создателя – Тодда Симпсона. Это домашний резервуар наподобие фильтра для воды. В верхнюю часть заливается жидкость, в среднюю – кофейная заварка, в нижнюю емкость стекает готовый кофе.
  • Дриппер-кофеварка по японской технологии для производства колд брю. Она рассчитана на использование в кофейнях, за один раз можно получить до 40 л настойки.
  • Прокапывание гущи под давлением холодной водой. Этот метод запатентован американской фирмой.

В домашних условиях люди сами придумывают различные приспособления, чтобы освободить готовый кофе от гущи. Дело в том, что молоть зерна необходимо крупнее, так как в воде не должна плавать кофейная пыль.

колд брю кофе рецепт

Добавки для вкуса

В настойку добавляют те же самые ингредиенты, что и в горячий аналог:

  • холодное молоко;
  • сливки;
  • мороженое;
  • специи;
  • лед;
  • сироп;
  • сгущенку;
  • взбитые сливки;
  • кусочки фруктов.

Для приготовления колд брю чаще всего выбирают слабую или среднюю степень обжарки, чтобы напиток не горчил. Время настаивания от 3 до 24 часов. Во втором случае можно получить очень крепкий настой, которой можно выпить один, максимум два раза в день.

Рецепты

Пример рецепта обычного колд брю:

  • Взять 10 грамм кофейных зерен, смолоть и засыпать в емкость или бутылку.
  • Залить холодной водой – 150 мл на одну порцию.
  • Поставить в холодное, желательно темное место.
  • Через 6 – 10 часов можно пить.

По желанию добавить сахар, сироп или другие добавки.

Интересный рецепт – нитробрю. Это кофейный аналог пива. Приготовить дома можно, если обзавестись оборудованием, которое насыщает азотом жидкость.

Компания Старбакс предлагает смешанные варианты и коктейли на основе колд брю латте – Starbucks применяет также овсяное, кокосовое и миндальное молоко для вегетарианцев.

колд брю латте старбакс

Молотые зеленые зерна также можно настаивать на холодной воде, а затем разводить соком – фруктовым или овощным. Такой вариант подходит сторонникам здорового питания и людям, которые хотят похудеть. Необходимую дозу сахара обеспечивают фрукты, а кофеин борется с жировыми отложениями. Кофе получил название Грин Айс.

Количество кофеина и энергетический потенциал

При использовании обжаренных зерен обычную крепость можно получить, настаивая 10 г гущи на 100 – 150 мл воды. Если взять 15 г, то получится очень крепкий колд брю, который можно разбавлять молоком или соком.

Нужно быть осторожным с зелеными зернами, так как их количество кофеина в них приближается к максимальной суточной дозе – 400 мг. Такой напиток не рекомендуется пить часто. Ощущение бодрости присутствует на протяжение нескольких часов после употребления колд брю.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:



Вам также будет интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *