Колд брю кофе, рецепт которого стараются присвоить себе многие страны, стал действительно популярным напитком, который отличается как технологией приготовления, так и вкусовыми качествами. Первенство приписывают голландцам, после которых колд брю попал в Японию.
Но известны архивные записи современников французского писателя Оноре де Бальзака, который применял у себя дома технологию холодной заварки. По его ощущениям, такой напиток бодрил гораздо сильнее, чем сваренный по восточному методу.
История появления напитка и первый рецепт
В 17 веке в Голландии пастухи брали с собой кофейную гущу, и пока пасли стада коров, она настаивалась на холодной родниковой воде. Так возник первый рецепт колд брю. В то же время был популярен другой рецепт – айс кофе, но его получают другим способом – сначала варят напиток, затем охлаждают.
Оба варианта вроде бы подаются холодными, и добавить можно одинаковые пряности, но эти два напитка совершенно разные – как по вкусу, по химическому составу, по степени воздействия на центральную нервную систему.
Интересен химический состав. Дело в том, что для людей, страдающих заболеваниями желудка, вареный кофе вреден, так как содержит кислоты. Они экстрагируются в воду при нагревании.
Видео: Интересный рецепт кофе на Едим ТВ
Колд брю – это безопасный вариант, без кислоты, но имеющий те же характеристики крепости, если не больше. На самом деле колд брю крепче, потому что кофеин из зерен способен переходить в жидкость при комнатной температуре и даже в холодном помещении, а кислоты – нет.
Людям, у которых имеются проблемы с усвоением кальция, или страдающих проблемами разрушения зубов, костей, суставов, слизистой оболочки желудка – могут смело брать на вооружение данный рецепт, так как кислота не сможет выбраться из зерен в холодную воду. Вкус колд брю при этом будет мягче – без кислинки и горечи.
Еще один плюс колд брю кофе, что этот напиток может храниться долго – до 2 недель в холодильнике. При этом не теряет свои энергетические и вкусовые качества. В Японии его производство поставлено на поток.
Методы приготовления
С тех пор, как стало известно, что рецепт колд брю пользуется популярностью, стали изобретать способы, с помощью которых можно было бы готовить данную настойку в кофейнях большими объемами, а дома для себя – в маленьких емкостях.
Были созданы:
В домашних условиях люди сами придумывают различные приспособления, чтобы освободить готовый кофе от гущи. Дело в том, что молоть зерна необходимо крупнее, так как в воде не должна плавать кофейная пыль.
Добавки для вкуса
В настойку добавляют те же самые ингредиенты, что и в горячий аналог:
Для приготовления колд брю чаще всего выбирают слабую или среднюю степень обжарки, чтобы напиток не горчил. Время настаивания от 3 до 24 часов. Во втором случае можно получить очень крепкий настой, которой можно выпить один, максимум два раза в день.
Рецепты
Пример рецепта обычного колд брю:
По желанию добавить сахар, сироп или другие добавки.
Интересный рецепт – нитробрю. Это кофейный аналог пива. Приготовить дома можно, если обзавестись оборудованием, которое насыщает азотом жидкость.
Компания Старбакс предлагает смешанные варианты и коктейли на основе колд брю латте – Starbucks применяет также овсяное, кокосовое и миндальное молоко для вегетарианцев.
Молотые зеленые зерна также можно настаивать на холодной воде, а затем разводить соком – фруктовым или овощным. Такой вариант подходит сторонникам здорового питания и людям, которые хотят похудеть. Необходимую дозу сахара обеспечивают фрукты, а кофеин борется с жировыми отложениями. Кофе получил название Грин Айс.
Количество кофеина и энергетический потенциал
При использовании обжаренных зерен обычную крепость можно получить, настаивая 10 г гущи на 100 – 150 мл воды. Если взять 15 г, то получится очень крепкий колд брю, который можно разбавлять молоком или соком.
Нужно быть осторожным с зелеными зернами, так как их количество кофеина в них приближается к максимальной суточной дозе – 400 мг. Такой напиток не рекомендуется пить часто. Ощущение бодрости присутствует на протяжение нескольких часов после употребления колд брю.
Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Всем привет!
Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.
Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉