Растворимый кофе – разновидности, критерии выбора, цены и марки производителей, какой лучше

Любители натурального кофе к растворимому напитку относятся с опаской. В основном это связано с технологией приготовления и качеством зерен. Действительно – купить цельные зерна в специализированном магазине, сварить кофе требует времени, но процесс понятен. Покупая растворимый кофе, никто не может сказать, из чего он сделан и какие химикаты добавлены для вкуса.

Технология приготовления

С чего началось изготовление растворимого кофе? Почему возникла такая потребность? Урожаи зерен из года в год бывают разные. Иногда не удается их полностью продать и сырье портится – плесневеет, гниет, если не сохранить его как следует.

Чтобы избежать потерь, производители вынуждены тратить большие деньги на обустройство сухих помещений и нанимать рабочих, которые будут следить за состоянием продукта. Этот способ не всегда срабатывает и часть урожая все же попадает в отходы.

Наверное, идея сохранить зерна витала в воздухе, когда Сатори Като – американец японского происхождения заметил на ложке кофейную пыль.

На тот момент он уже изобрел технологию растворимого чая и решил поступить также с кофейными зернами. Первые опыты показали, что напиток продаваться не будет из-за отсутствия характерного вкуса и аромата. Проблемой занимались химики и технологи других стран, но успеха добилась фирма Нестле, выпустив бренд Нескафе, который считается родоначальником данного напитка.

Первый этап производства – жарка, помол зерен и приготовление концентрата с помощью кипятка. Далее, когда необходимо удалить влагу, производители поступают по-разному:

• Вымораживают концентрированную жидкость, а затем удаляют остатки воды с помощью вакуума. Технология дорогая, но эффективная, позволяющая сохранить ароматические вещества и кофеин.

• Концентрат высушивают горячими потоками воздуха до порошкового состояния.

• Вначале производится порошок, а затем смачивается водой для образования гранул.

• Концентрированная жидкость разливается в бутылки и консервируется.

Самый вкусный и лучший растворимый кофе в рейтинге получается при вымораживании элитных сортов с последующей герметизации.

Разновидности

Основная часть кофейных брендов – это смеси различных сортов. Чаще всего применяется робуста, так как в ней больше кофеина. Дело в том, что часть его при переработке утилизируется и напиток становится менее крепким, поэтому арабику используют только в самых дорогих марках и технологиях.

Сорта с изначально меньшим количеством кофеина дополняют искусственными препаратами – они дешевые. Также для них применяют различные ароматизаторы и вкусовые добавки.

Рекомендуется покупать марки растворимых кофе в специализированных магазинах, чтобы избежать подделок и высоких цен.

Чем отличается качественный растворимый кофе от некачественного

К сожалению, отличить подделку от качественного продукта можно только после покупки, потому что на этапе сортировки, закупки и производства сделать это невозможно. На одноразовую прибыть рассчитывают производители подделок.

Во-первых – хороший продукт не может быть дешевым, особенно хороший. Например, самый лучший кофе в мире среди растворимых сортов стоит около 1000 рублей банка.

Во-вторых – вкрапления аптечного кофеина в виде белого порошка. Это означает, что производители используют дешевого сырье с небольшим количеством натурального вещества.

В-третьих – подделки чаще всего продаются в непрозрачных банках – так легче скрыть внешний вид продукции. Хороший кофе продают в прозрачной таре – стекле или пластике.

Видео: Галилео о растворимом кофе

Некоторые используют опасные красители на основе свинца, которые вредят здоровью. Для увеличения объема добавляют цикорий, крахмал, жженый сахар, ячменей. Их можно вычислить с помощью йода, желудей. Скорее всего, такой напиток не имеет ничего общего с натуральным кофе.

Отличить хороший продукт можно методом сравнения, но для этого нужно попробовать, какой растворимый кофе самый лучший. После этого подобрать более дешевый аналог, в котором сохраняется аромат и вкус.

Следует обращать внимание на упаковку и шрих-код страны, где сделан кофе. Желательно проверять это на специальных сайтах.

Есть продукты, на которых указывают, что кофе сделан не из бобов, а ячменя. Есть добавки высших грибов – рейши или кордицепса. Это меняет вкус напитка, но он хотя бы не приносит вред. Вдобавок кордицепс стимулирует иммунитет и может помочь в лечении некоторых заболеваний.

Сырье для изготовления

Производство лучших брендов кофе основано на кофейных бобах. Для этого используют:

• Дорогие сорта арабики, которые растут в Эфиопии, Гватемале, Бразилии, Индии, на островах Индонезии. Важно, чтобы деревья росли на определенной высоте относительно уровня моря. Они требуют постоянного внимания и ухода. Сорт мягкий и ароматный.

• Робуста произрастает в экваториальных лесах. Ее родина – Азия и Африка. Это более выносливые деревья – они растут там, где не выживает арабика. Кофеина и горечи в зернах больше. Сорт менее чувствителен к перепадам температур, не требователен к почвам. Зерна созревают дольше, чем арабика. С одной плантации можно за год собрать до 15 урожаев, поэтому выращивать робусту очень выгодно.

• Индийский сорт выращивают в различных регионах Индии. Это в основном арабика, но не самого высокого качества из-за климатических условий и местности. В данный момент производители переключились на робусту, так как она менее восприимчива к грибковым болезням. Сейчас 50% экспортного сырья – это робуста.

В Индии выращивают селекционные сорта на основе арабики и робусты. Это выгодно, потому что главной проблемой данной местности является заболевание ржавчина, из-за которой гибнет большая часть урожая.

Где производят лучшие растворимые сорта

Рейтинг растворимого кофе по качеству зависит от сырья, но технология обработки и производство – это другой этап. Лучше всего себя зарекомендовали:

• Германия. Их самый известный бренд – Egoiste Noir. Немцы предпочитают вкладывать деньги в производство и не игнорировать новинки, которые позволяют улучшить качество продукции, поэтому успешно сохраняют за собой первую позицию в рейтинге.

• Япония с известной маркой Bushido Original. В линейке кофе всего лишь 4 марки. Ранее они изготавливались исключительно для продажи в Японии, но сейчас производство перенесли в Швейцарию, поэтому растворимый кофе можно купить в Европе и России.

• Carte Noire Classic – французский бренд, созвучный российскому «Черная карта». Этот напиток изготавливается методом вымораживания, поэтому сохраняются аромат и кофеин.

Все остальные сорта, в том числе экзотические, не идут на изготовление растворимого напитка, чтобы при этом не писали производители. Бушидо и Эгоист – самые дорогие, но делаются просто из качественной арабики.

Рейтинг по отзывам покупателей из марок средней ценовой категории

Какой растворимый кофе самый вкусный, не считая самых дорогих сортов, описанных выше:

• это немецкий Грандос, который расположился в средней ценовой категории;

• южнокорейский Максим, но в гранулах присутствуют ароматические добавки, которые мешают ему занять первое место в рейтинге кофе растворимых сортов;

• UCC – японский нектар, как его называют за фруктовый аромат;

• сорт, который производят в Великобритании – Todeo Pure Arabica;

• швейцарский Davidoff;

• голландский Moccona;

• швейцарский Амбассадор;

• немецкий Чибо Эксклюзив.

Все сорта считаются качественными, но имеют разный вкус. Чтобы выбрать свой, необходимо попробовать каждый. Чтобы не покупать банку, лучше воспользоваться одноразовыми тестерами или попробовать напиток в кафе.

Дешевые российские сорта и их рейтинг

К относительно дешевым можно отнести растворимые гранулы, которые производятся в России, поэтому доставка и таможенные пошлины не влияют на цену. Стоит начать изучение ассортимента именно с сортов российского производства:

• Черная карта, сделанная из зерен арабики, обжаренных по особой технологии.

• Жокей – самый дешевый.

• Московская кофейня на паях. Один из самых дорогих сортов, произведенных в России. Делается из робусты с небольшим количеством арабики. Во вкусе больше ощущается горечь, кислота отсутствует.

• Jardin – производство и марка зарегистрированы в России. Присутствует шоколадный аромат с фруктовым привкусом и кислинкой. Не самый дешевый сорт.

• Якобс Монарх. Не самый дешевый, но самый безвкусный по мнению покупателей продукт отечественной индустрии кофе.

Каким растворимым кофе побаловать себя и кому отдать предпочтение – решать покупателям, но для этого нужно перепробовать множество сортов.

Рекомендации по выбору

Любой производитель посоветует покупать только оригинальный продукт, но для этого нужно найти точку, которая торгует качественными зернами и растворимыми аналогами.

Это могут быть как интернет-магазины, которые экономят на аренде помещений, но предпочитают держать марку по качеству; большие отделы в супермаркетах, специализирующиеся на оборудовании и оригинальных расходных материалах; небольшие магазины, поставляющие какой-либо один вид кофе и растворимый порошок для ассортимента.

Стоит помнить, что гранулы не очень полезны для здоровья, особенно те, где нет кофеина, так как для его удаления из зерен используются кислоты. Людям с проблемами пищеварительной системы пить его регулярно не рекомендуется. Лучше отдать предпочтение натуральным сортам из мягкой арабики.

Мозг

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉